Правила хранения могут отличаться для разных видов зелени, однако зачастую лучше всего для хранения использовать холодильник. Правда, если просто положить зелень на одну из полок и забыть о ней, то она завянет уже через день-два, а вот если воспользоваться несколькими популярными лайфхаками, то можно продлить «жизнь» свежей зелени до 5 дней или даже до недели.
В первую очередь запомните, что зелень перед хранением не следует мыть! Промойте только ту порцию, которую собираетесь использовать прямо сейчас, а остальную зелень переберите: все желтеющие, гниющие, сухие или сломанные веточки и листочки безжалостно удаляйте. Если у зелени не обрезаны корни, перед хранением обязательно обрежьте их.
Самый простой вариант хранения — в любой емкости с водой. Поставьте пучок зелени в банку или иную емкость с водой и отправьте в холодильник или иное прохладное место. Меняйте воду ежедневно, и вы сможете сохранить зелень свежей до 7 дней. Чтобы предотвратить испарение влаги, по желанию дополнительно накройте зелень в банке полиэтиленовым пакетом.
Если места для банки в холодильнике нет или если зелени очень много, то есть еще один вариант — завернуть зелень во влажное бумажное либо вафельное полотенце. В таком виде зелень удастся сохранить также в среднем до 7 дней. При этом зелень регулярно следует осматривать, при необходимости отбраковывая испортившиеся веточки и листочки, а также следует по мере надобности дополнительно смачивать полотенце водой.
Одним из самых удобных и эффективных способов сохранения свежей зелени в холодильнике является еще вариант с использованием герметичного пищевого контейнера. Правда, подходит этот метод в основном для петрушки, укропа и кинзы, хотя можно его опробовать и на других популярных в кулинарии пряных травах.
Чтобы сохранить зелень свежей, тщательно переберите и очень аккуратно промойте ее. При необходимости рассортируйте и свяжите в пучки. Аккуратно сложите зелень в чистый контейнер, стараясь не укладывать ее слишком плотно. Залейте холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта водой.
Оставьте зелень в холодильнике, закрыв контейнер крышкой, на несколько часов, например, на ночь. Затем полностью вылейте воду из контейнера, зелень аккуратно встряхните, чтобы убрать капельки воды. Вновь уложите зелень в контейнер и закройте крышкой. Минимум неделю ваши пряные травы будут оставаться свежими и упругими, только не забывайте время от времени сливать стекающую воду из контейнера и убирать испорченные листочки.
Как быть, если нет возможности либо желания возиться с банками, полотенцами и контейнерами? В этом случае вас всегда выручит обычный полиэтиленовый пакет: в новый (!) чистый и сухой пакет неплотно уложите зелень, слегка сбрызнув ее водой, а затем завяжите пакет и проколите в нем несколько маленьких отверстий для вентиляции. В таком виде положите зелень в самое холодное место, и она останется свежей около 5 дней.
Стоит отметить, что некоторые пряные травы, например, укроп и петрушка или базилик и мята могут храниться даже при комнатной температуре, но их в любом случае следует убрать подальше от прямых солнечных лучей, обеспечив достаточным количеством влаги. Срок хранения при этом будет составлять около 3-5 дней, не более.
Если у вас очень много зелени, то даже 10-дневного срока хранения вам может оказаться мало, чтобы успеть всю ее употребить в пищу в свежем виде. В подобном случае вам лучше сразу же задуматься о вариантах заготовки зелени впрок — заморозке или же сушке. И тот, и другой способ по-своему хороши, так что выбор будет зависеть от ваших предпочтений и возможностей.
Например, замораживать зелень на зиму очень просто прямо в пучках, а также можно заморозить ее в измельченном виде или в кубиках льда. Что же касается сушки зелени, то можно отдать предпочтение естественному способу, когда зелень высыхает при комнатной температуре, или же воспользоваться дегидратором (сушкой для овощей).
