Сметану для приготовления пышного и воздушного кулича лучше всего брать домашнюю, однако подойдет и магазинная. С последней, кстати, вы сможете подобрать нужный процент жирности. Как и в других рецептах, в сметанный кулич можете добавлять по вкусу любую начинку — цукаты, любые сухофрукты (очень вкусные куличи получаются не только с изюмом, но и с сушеной клюквой или вишней), орехи и др.
Для украшения куличей, следуя традициям, приготовьте сладкую глазурь на белках или попробуйте не менее вкусную апельсиновую глазурь. Для ее приготовления смешайте сок одного апельсина с 200-250 г сахарной пудры, пока глазурь не станет блестящей.
Пасхальный дрожжевой кулич на сметане
Для кулича подготовьте следующие ингредиенты:
- 700-750 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 300 г сметаны
- 150+50 г сливочного масла (дополнительные 50 г для смазывания форм)
- 150 г сахара
- 3 куриных яйца
- 50-55 г сырых или 10-12 г сухих дрожжей
- 300 г изюма, цукатов или орехов по желанию
- ванильный сахар по желанию (один пакетик)
Добавив в теплое молоко 1 ч. л. сахара, дрожжи, около 250 г муки, перемешайте опару, накройте и оставьте в теплом месте без сквозняков. Когда опара увеличится в объеме в два раза (около получаса), добавьте к ней взбитые яйца с остальным сахаром и ванилином, мягкое масло (не растопленное), сметану, все хорошо перемешайте и порциями добавляйте оставшуюся муку. Добавляемые к опаре ингредиенты нагрейте до комнатной температуры.
Замесите такое тесто, чтобы оно не липло к рукам, но в то же время слишком крутым его делать не стоит. Для этого во время замеса не добавляйте муку. Снова оставьте тесто в теплом месте, оно должно хорошо подняться.
После добавьте к тесту начинку из сухофруктов, цукатов или орехов, еще раз замесите еще и снова оставьте в тепле. Когда тесто поднимется в третий раз, готовьте формы для выпечки, смазывая их маслом. Ставьте формы, наполненные тестом наполовину, в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте около 10 минут, а после увеличивайте температуру до 180 градусов. Как только куличи зарумянятся, проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить из кулича без остатков теста.
Ромовый пасхальный кулич на сметане
Для кулича вам понадобятся такие продукты:
- 200 г сметаны
- 200 мл молока
- 700 г муки
- 3 куриных яйца
- 150-200 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 100 г изюма
- 50-60 мл рома или качественного коньяка
- 2 ст. л. лимонной цедры
- щепотка соли
Изюм залейте горячей водой, через 5 минут слейте воду и залейте его ромом. Оставьте в накрытой емкости настаиваться при комнатной температуре на время приготовления теста. В подогретое до температуры около 40 градусов молоко добавьте пару столовых ложек сахара, щепотку соли, дрожжи. Размешайте, чтобы все ингредиенты растворились. Оставьте опару в теплом месте.
Через полчаса добавьте к опаре взбитые с оставшимся сахаром яйца, сметану, цедру, муку порциями и замесите тесто. Вымешивать придется не менее пяти минут, тесто для кулича не должно получится крутым, но в то же время должно отставать от рук. Помните, что добавляемые к опаре ингредиенты должны быть комнатной температуры. Замесив тесто, оставьте его подходить в теплом месте. Через около 30-40 минут добавьте в тесто размягченное сливочное масло, хорошо замесите и снова оставьте его подходить примерно на полтора часа. По прошествии этого времени добавьте в тесто изюм вместе с ромом.
Смазав формочки маслом, наполните их тестом примерно 1/3 часть. Оставьте формы еще на полчаса в теплом месте. Выпекайте сметанные куличи в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут (время приготовления напрямую зависит от размера форм).
Приятного аппетита!
