Рецепты пасхальных куличей

Рецепты пасхальных куличей
Кулич — неотъемлемый атрибут пасхального стола. Несмотря на то что это лакомство можно без труда купить, с домашней выпечкой магазинный вариант не сравнится. Хотите удивить гостей и родственников — читайте и воплощайте в жизнь различные рецепты пасхальных куличей.

Кулич домашний классический

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • сухие дрожжи — 11 г или сырые дрожжи — 50—60 г;
  • мука — 1—1,3 кг;
  • куриные яйца — 6 штук;
  • сливочное масло/маргарин — 200 г;
  • сахар — 250—300 г;
  • изюм — 300 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Для глазури:

  • 2 яичных белка;
  • сахар — 100 г;
  • кондитерская крошка/цукаты/изюм.

Молоко слегка подогреваем (оно должно быть чуть теплым) и растворяем в нем дрожжи, затем добавляем 500 г муки, хорошенько размешиваем и ставим в теплое место. К примеру, в миску можно набрать теплой воды, поместить в нее емкость с тестом и накрыть полотенцем. Спустя 30 минут опара должна увеличиться в 2 раза.

В это время отделяем желтки от белков, желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, в белки добавляем щепотку соли, и взбиваем их в пену.

Когда опара подойдет, сперва добавляем в нее желтки с сахаром, затем размягченное масло, следом белки с солью и, наконец, всыпаем оставшуюся муку. После каждого добавления не забываем тщательно перемешивать ингредиенты. Тесто нужно тщательно замесить, оно не должно быть слишком крутым и в то же время не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто еще на 50—60 минут.

В это время замачиваем изюм. Ему следует постоять в теплой воде в течение 10—15 минут.

Добавляем в подошедшее тесто изюм, перемешиваем и оставляем его еще на некоторое время. Когда тесто хорошенько поднялось, можно приступать к выпеканию. Форму смазываем маслом, заполняем тестом на 1/3 и накрываем пленкой или полотенцем, однако сразу же в духовку не ставим — даем тесту подняться уже в форме.

В разогретую до 100 градусов духовку отправляем форму с тестом. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем 25 минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы кулич 10 на 17 см был готов. В любом случае следует проверить готовность блюда. Для этого протыкаем кулич зубочисткой, если она сухая, то блюдо пропеклось.

Для приготовления глазури при помощи миксера взбиваем в пену белки и щепотку соли, затем добавляем сахар и вновь взбиваем до готовности.

Горячие куличи смазываем глазурью и посыпаем кондитерской крошкой, изюмом, цукатами или ограничиваемся одной лишь глазурью. Здесь вы можете руководствоваться личными предпочтениями.

Царский кулич

Ингредиенты:

  • сливки — 550 г;
  • живые прессованные дрожжи — 50 г или 17 г сухих дрожжей;
  • пшеничная мука — 1 200 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • кардамон — 10 зернышек;
  • яичные желтки — 15 шт.;
  • мускатный орех — 1 шт. или молотый мускатный орех — 1 ч. л.;
  • шинкованный миндаль — 50 г;
  • цукаты — 100 г;
  • изюм — 100 г;
  • панировочные сухари — 2 ст. л.

На небольшом огне разогреваем сливки, сильно греть не стоит — они должны быть слегка теплыми. Затем разводим дрожжи в стакане разогретых сливок. В смесь добавляем 400 г муки (2,5 стакана по 250 мл), перемешиваем, оставляем тесто в теплом месте на 30—40 минут. Можно поместить тесто в емкость с теплой водой, поставить на решетку в духовке, разогретой до 35 градусов, или просто оставить на столе, если в кухне довольно тепло.

Пока тесто подходит, отделяем желтки от белков, растапливаем масло в сотейнике и соединяем желтки с маслом. Добавляем в смесь сахар и взбиваем вилкой, венчиком или миксером. В результате смесь должна немного увеличиться в объеме.

Теперь займемся подготовкой пряностей, изюма и цукатов. Изюм заливаем стаканом кипяченой воды и оставляем на 5 минут, цукаты мелко нарезаем, из кардамона извлекаем зернышки и раскатываем скалкой, а мускатный орех трем на мелкой терке, хотя разрешается купить молотый мускатный орех.

Наконец, опара подошла. Вливаем в нее желтки с маслом и сахаром, добавляем еще 800 г муки, 300 г сливок, кардамон, мускатный орех, шинкованный миндаль, изюм и цукаты.

Теперь переходим к самому ответственному моменту — замесу теста. Чтобы будущие куличи получились пористыми и пышными, тесто нужно тщательно вымешивать в течение 15—20 минут. Хорошенько выбив тесто, оставляем его на полтора—два часа подниматься. Затем вновь вымешиваем тесто около 5 минут и переходим к выпеканию.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Форму заполняем только на половину, в течение 15—20 минут тесто поднимется до 3/4 высоты.

В разогретую до 160 градусов духовку отправляем формы с куличами. В течение первых 15 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется — может опасть тесто. По истечении этого времени накрываем верхушки куличей фольгой или пекарской бумагой и увеличиваем температуру до 190 градусов. Небольшие куличи будут готовы через 30 минут, если указанное в рецепте количество ингредиентов было разделено на 2 больших кулича, им понадобится 45 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Вынимаем кулич из духовки, переворачиваем на бок и оставляем в таком положении на 3—4 минуты. Теперь вынимаем кулич из формы и ставим верхушкой вниз. Ни в коем случае не оставляйте выпечку в форме, в противном случае испаряющаяся влага испортит его внешний вид.

Примечание. Продукты в рецепте рассчитаны на три кулича по 700 г каждый. Из теста, конечно, можно сформировать два или один большой кулич, но подобное сдобное тесто легче проконтролировать, если оно разбито на небольшие порции.

Французский кулич с капучино

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 5 шт.;
  • мука — 2,5 ст.;
  • сахар — 300 г;
  • сливочное масло — 300 г;
  • растворимый кофе капучино — 2 пакетика;
  • консервированные персики — 2 шт.;
  • цукаты (из апельсиновой цедры) — 30 г;
  • щепотка соли;
  • разрыхлитель для теста.

Сахар соединяем с растопленным маслом, по одному добавляем желтки. Перемешав ингредиенты, частями всыпаем муку и капучино. Вливаем 75 мл воды. Белки взбиваем с солью и добавляем в тесто.

Форму смазываем подсолнечным маслом, отправляем в нее подошедшее тесто и выпекаем до готовности.

Готовый кулич украшаем цукатами и консервированными персиками.

Светлой и сытной вам Пасхи!


Домашний кулич

Путь

Фильтры

русская, украинская, французская, сладкая, в духовке, орехи и сухофрукты, яйца, молочные продукты, мука, пасха

Теги

рецепты пасхальных куличей, домашний кулич, царский кулич, французский кулич, кулич на пасху

Похожие



Комментировать
  • ой какие вкусные куличи получаются. буду пробовать французский. и даже не на пасху а просто так)
    svet-555 19.04.15 10:55 Ответить 0
    • а я вот не думаю что добавлять в кулич растворимую дрянь из пакетика хорошая идея
      Француженка 24.04.15 13:49 Ответить 0
    • даааа, французский интересный, я тоже попробовать хочу. правда, уже в следующем году, в этом не успела)))
      Vanessa 22.04.15 17:18 Ответить 0
  • делала вчера куличи по первому рецепту здесь - классические. все получилось, хотя выпечкой пасхальных куличей занималась всего второй раз в жизни. Вот, что вышло:
    Анна 18.04.14 22:30 Ответить 0