Кулич домашний классический
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- сухие дрожжи — 11 г или сырые дрожжи — 50—60 г;
- мука — 1—1,3 кг;
- куриные яйца — 6 штук;
- сливочное масло/маргарин — 200 г;
- сахар — 250—300 г;
- изюм — 300 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Для глазури:
- 2 яичных белка;
- сахар — 100 г;
- кондитерская крошка/цукаты/изюм.
Молоко слегка подогреваем (оно должно быть чуть теплым) и растворяем в нем дрожжи, затем добавляем 500 г муки, хорошенько размешиваем и ставим в теплое место. К примеру, в миску можно набрать теплой воды, поместить в нее емкость с тестом и накрыть полотенцем. Спустя 30 минут опара должна увеличиться в 2 раза.
В это время отделяем желтки от белков, желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, в белки добавляем щепотку соли, и взбиваем их в пену.
Когда опара подойдет, сперва добавляем в нее желтки с сахаром, затем размягченное масло, следом белки с солью и, наконец, всыпаем оставшуюся муку. После каждого добавления не забываем тщательно перемешивать ингредиенты. Тесто нужно тщательно замесить, оно не должно быть слишком крутым и в то же время не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто еще на 50—60 минут.
В это время замачиваем изюм. Ему следует постоять в теплой воде в течение 10—15 минут.
Добавляем в подошедшее тесто изюм, перемешиваем и оставляем его еще на некоторое время. Когда тесто хорошенько поднялось, можно приступать к выпеканию. Форму смазываем маслом, заполняем тестом на 1/3 и накрываем пленкой или полотенцем, однако сразу же в духовку не ставим — даем тесту подняться уже в форме.
В разогретую до 100 градусов духовку отправляем форму с тестом. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем 25 минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы кулич 10 на 17 см был готов. В любом случае следует проверить готовность блюда. Для этого протыкаем кулич зубочисткой, если она сухая, то блюдо пропеклось.
Для приготовления глазури при помощи миксера взбиваем в пену белки и щепотку соли, затем добавляем сахар и вновь взбиваем до готовности.
Горячие куличи смазываем глазурью и посыпаем кондитерской крошкой, изюмом, цукатами или ограничиваемся одной лишь глазурью. Здесь вы можете руководствоваться личными предпочтениями.
Царский кулич
Ингредиенты:
- сливки — 550 г;
- живые прессованные дрожжи — 50 г или 17 г сухих дрожжей;
- пшеничная мука — 1 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- кардамон — 10 зернышек;
- яичные желтки — 15 шт.;
- мускатный орех — 1 шт. или молотый мускатный орех — 1 ч. л.;
- шинкованный миндаль — 50 г;
- цукаты — 100 г;
- изюм — 100 г;
- панировочные сухари — 2 ст. л.
На небольшом огне разогреваем сливки, сильно греть не стоит — они должны быть слегка теплыми. Затем разводим дрожжи в стакане разогретых сливок. В смесь добавляем 400 г муки (2,5 стакана по 250 мл), перемешиваем, оставляем тесто в теплом месте на 30—40 минут. Можно поместить тесто в емкость с теплой водой, поставить на решетку в духовке, разогретой до 35 градусов, или просто оставить на столе, если в кухне довольно тепло.
Пока тесто подходит, отделяем желтки от белков, растапливаем масло в сотейнике и соединяем желтки с маслом. Добавляем в смесь сахар и взбиваем вилкой, венчиком или миксером. В результате смесь должна немного увеличиться в объеме.
Теперь займемся подготовкой пряностей, изюма и цукатов. Изюм заливаем стаканом кипяченой воды и оставляем на 5 минут, цукаты мелко нарезаем, из кардамона извлекаем зернышки и раскатываем скалкой, а мускатный орех трем на мелкой терке, хотя разрешается купить молотый мускатный орех.
Наконец, опара подошла. Вливаем в нее желтки с маслом и сахаром, добавляем еще 800 г муки, 300 г сливок, кардамон, мускатный орех, шинкованный миндаль, изюм и цукаты.
Теперь переходим к самому ответственному моменту — замесу теста. Чтобы будущие куличи получились пористыми и пышными, тесто нужно тщательно вымешивать в течение 15—20 минут. Хорошенько выбив тесто, оставляем его на полтора—два часа подниматься. Затем вновь вымешиваем тесто около 5 минут и переходим к выпеканию.
Форму для выпекания смазываем растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Форму заполняем только на половину, в течение 15—20 минут тесто поднимется до 3/4 высоты.
В разогретую до 160 градусов духовку отправляем формы с куличами. В течение первых 15 минут дверцу духового шкафа открывать не рекомендуется — может опасть тесто. По истечении этого времени накрываем верхушки куличей фольгой или пекарской бумагой и увеличиваем температуру до 190 градусов. Небольшие куличи будут готовы через 30 минут, если указанное в рецепте количество ингредиентов было разделено на 2 больших кулича, им понадобится 45 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Вынимаем кулич из духовки, переворачиваем на бок и оставляем в таком положении на 3—4 минуты. Теперь вынимаем кулич из формы и ставим верхушкой вниз. Ни в коем случае не оставляйте выпечку в форме, в противном случае испаряющаяся влага испортит его внешний вид.
Примечание. Продукты в рецепте рассчитаны на три кулича по 700 г каждый. Из теста, конечно, можно сформировать два или один большой кулич, но подобное сдобное тесто легче проконтролировать, если оно разбито на небольшие порции.
Французский кулич с капучино
Ингредиенты:
- куриные яйца — 5 шт.;
- мука — 2,5 ст.;
- сахар — 300 г;
- сливочное масло — 300 г;
- растворимый кофе капучино — 2 пакетика;
- консервированные персики — 2 шт.;
- цукаты (из апельсиновой цедры) — 30 г;
- щепотка соли;
- разрыхлитель для теста.
Сахар соединяем с растопленным маслом, по одному добавляем желтки. Перемешав ингредиенты, частями всыпаем муку и капучино. Вливаем 75 мл воды. Белки взбиваем с солью и добавляем в тесто.
Форму смазываем подсолнечным маслом, отправляем в нее подошедшее тесто и выпекаем до готовности.
Готовый кулич украшаем цукатами и консервированными персиками.
Светлой и сытной вам Пасхи!
