Вяжущий вкус — характерная особенность недозрелых плодов хурмы. Поэтому главное правило выбора хурмы — брать нужно только спелые плоды и никак иначе! О спелости хурмы говорит несколько основных признаков.
Во-первых, спелые плоды практически всегда мягкие, ведь их мякоть должна быть желеобразной, полужидкой или пастообразной. Во-вторых, кожица спелой хурмы должна быть тонкой и полупрозрачной, но при этом гладкой и довольно прочной. В-третьих же, листья и плодоножка фрукта должны быть бурыми и сухими.
Цвет спелых плодов хурмы может варьироваться от ярко-оранжевого до темно-коричневого в зависимости от конкретного сорта. Поэтому ориентироваться на этот показатель нужно обязательно с учетом сорта или группы сортов.
К слову, о сортах. Растениеводы обычно делят сорта хурмы на группы, в зависимости от пищевых характеристик плодов. Так, сорта «Гошо», «Костата», «Сидлес» и «Хачиа» дают плоды, которые теряют вяжущий вкус только после полного созревания и превращения мякоти в желе. А вот группа сортов, в которую входят «Фуйю», «Чинеули» и «20 век», дает плоды, которые даже зрелыми остаются твердыми и при этом почти не терпкие.
А, пожалуй, наиболее широко известна группа сортов под названием «корольки». Корольковая хурма имеет темно-оранжевый цвет кожицы и коричневый цвет мякоти, ее часто называют шоколадной, даже в чуть недозрелом виде ее плоды все равно сладкие и не вяжут. К сортам этой группы относят «Хиакуме», «Гейтли», «Гошоаки» и «Зенджиару».
При покупке плодов хурмы, помимо обычных плодов и «корольков» можно нередко наткнуться на еще одну разновидность хурмы — шарон. Шарон не считается отдельным сортом, а является всего лишь коммерческим название для хурмы выращиваемого в Израиле сорта китайской хурмы «Триумф», для которого применяются методы ускоренного дозревания.
Шарон отличается от остальных торговых вариантов хурмы тем, что не имеет косточек, остается довольно твердой даже в спелом виде, имеет слегка квадратную форму. Цвет шарона, как и обычной хурмы, оранжевый. Шарон практически никогда не «вяжет».
Каким бы ни был сорт или торговое название хурмы, всегда важно выбирать не только спелые, но еще и качественные плоды. Поэтому от покупки поврежденных ягод, а также ягод с черными точками лучше отказаться: такие признаки означают, что плоды уже начали портиться, а значит точно не порадуют хорошим вкусом, да еще и к расстройству пищеварения могут привести.
Выбор хурмы — задача действительно довольно сложная. И, увы, даже при соблюдении основных правил всегда остается риск приобрести плоды, которые «вяжут». Чтобы решить эту проблему, можно попробовать ускорить дозревание хурмы в домашних условиях. Для этого хурму можно просто оставить в темном месте на несколько дней, по желанию обернув их бумагой.
Второй способ ускорить дозревание хурмы — это положить ее в одну емкость с фруктами, которые выделяют большое количество этилена, например, с яблоками или бананами, кроме того, ускорить дозревание хурмы могут помидоры. Достаточно сложить плоды хурмы в один пакет с любыми из указанных плодов и выдержать сутки или двое — хурма станет сладкой.
Если нужно убрать вяжущий вкус хурмы побыстрее, ее можно заморозить. При замораживании танины, придающие хурме терпкость, разрушаются, а потому плоды становятся сладкими. Для заморозки хватит всего 3-5 часов в морозильной камере обычного бытового холодильника. После этого хурму следует примерно на полчаса оставить при комнатной температуре для разморозки.
