Во многом варка варенья из черешни похожа на приготовление варенья из вишни. Варенье принято варить как из целых ягод, так и из черешни без косточек. Оба варианта хороши, но считается, что из ягод с косточками варенье получается более ароматным.
Черешня — ягода гораздо более сладкая, чем вишня, поэтому зачастую при варке из нее варенья дополнительно используются природные подкислители, такие как лимоны, апельсины, кислые яблоки, смородина. В результате вкус у варенья получается очень ярким, оригинальным.
Чтобы приготовить варенье из черешни можно использовать однократную или многоступенчатую варку — в зависимости от желаемой консистенции варенья. Закрывают такое варенье как со стерилизацией, так и без: при добавлении «правильного» количества сахара и кислоты банки с вареньем прекрасно хранятся, не «взрываясь».
Варенье из черешни с косточками (без стерилизации)
Для приготовления вам понадобится:
- черешня — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 1 ст.
- кислота лимонная — 1 г
Приготовление
Такой рецепт варенья из черешни является одним из самых простых. Из воды, лимонной кислоты и сахара приготовьте сироп, доведя его до кипения. Кипящим сиропом залейте тщательно перебранные и вымытые ягоды. Оставьте на 4-12 часов.
Поставьте ягоды в сиропе на огонь, доведите до кипения и проварите около 5 минут, снимая пенку. Снимите с огня, оставьте на 5 часов, затем повторно вскипятите варенье и проварите его 5 минут.
После второй варки варенье сразу же расфасуйте в сухие стерильные банки, наполняя их практически до самого верха (оставьте около 0,5 см от верха горлышка). Сразу же закатайте банки простерилизованными крышками, переверните, укутайте и дождитесь полного остывания банок.
После охлаждения уберите банки с вареньем на хранение.
Варенье из черешни без косточек (в один прием)
Для приготовления вам понадобится:
- черешня — 0,5 кг
- сахар — 0,6 кг
- вода — 1 ст.
- кислота лимонная — 3-4 г
- ванильный сахар — 3-4 г
Приготовление
Такой вариант варенья понравится тем, кто не хочет тратить много времени на его варку. В данном рецепте варенье варится в 1 прием.
Промойте, переберите черешню. Удалите косточки из ягод. Сахар переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте черешню и поставьте на огонь.
Доведите до кипения и варите варенье 30-35 минут, периодически помешивая и убирая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте. По желанию добавьте также ванильный сахар, который придаст варенью интересный аромат.
В горячем виде варенье сразу же расфасуйте по стерильным банкам (0,5 л) и закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните, укутайте, остудите. Уберите на хранение в прохладное место.
Варенье из черешни с грецкими орехами
Для приготовления вам понадобится:
- черешня — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 1,5 ст.
- лимон — 1 шт.
- орехи грецкие — 200-300 г
Приготовление
Приготовление варенья из черешни по этому рецепту требует кропотливой работы, но результат получается просто превосходным.
Промойте черешню, тщательно переберите ее. С помощью шпильки для волос (предварительно продезинфицируйте) или иного приспособления аккуратно выньте косточки из ягод, не «пробивая» их насквозь.
Грецкие орехи порубите на кусочки размером с черешневую косточку. В каждую ягоду вставьте кусочек грецкого ореха вместо косточки.
Из воды и сахара вскипятите сироп. Сиропом залейте черешню с грецкими орехами так, чтобы он полностью покрыл ягоды. Оставьте на 3 часа, затем поставьте на слабый огонь и варите варенье в один прием, пока ягоды не станут прозрачными. Не допускайте сильного кипения сиропа.
Ближе к концу варки добавьте в варенье свежевыжатый лимонный сок, перемешайте. По желанию также добавьте щепотку ванилина. Готовое варенье в горячем виде разлейте по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками.
Приятного аппетита!
