Считается, что конфитюр является близким «родственником» джема, во многих случаях эти понятия даже отождествляются. Но можно отметить, что конфитюр имеет более выраженную желеобразную консистенцию, чем джем, и готовится либо из богатых пектинами фруктов и ягод, либо же с добавлением желирующих средств.
Клубника природными пектинами не очень богата, а потому приготовление конфитюра из нее, как правило, требует добавления какого-нибудь желирующего продукта. Это может быть готовый пектин, полученный из яблок, яблочный сок, готовая желирующая добавка либо агар-агар. Можно приготовить конфитюр из клубники даже с желатином, но тогда заготовку придется хранить только в холодильнике.
Клубничный конфитюр на зиму с желирующей добавкой
Для приготовления вам понадобится:
- клубника — 1 кг
- сахар — 1 кг
- желирующее средство — 1 пакетик
Приготовление
Клубничный конфитюр можно назвать одним из самых популярных видов конфитюра. Он хорош и как самостоятельный десерт, и как добавка к различным сладостям.
Чтобы клубничный конфитюр сохранил яркий цвет свежей клубники, вы можете добавить при варке сок 1 лимона.
Клубнику тщательно подготовьте: переберите, промойте, дайте воде стечь и удалите «хвостики». Разделите ягоды пополам: одну половину пюрируйте, а другую — засыпьте сахаром.
В клубничное пюре добавьте желирующее средство в соответствии с инструкцией на упаковке. Как правило, 1 пакетик желирующего средства для варенья, джема или конфитюра рассчитан на 2 кг готового продукта.
Поставьте смесь на огонь, добавьте по желанию лимонный сок для сохранения яркости цвета. Доведите до кипения, а затем добавьте засыпанные сахаром целые ягоды клубники. Кстати, если ягоды крупные, вы можете предварительно разрезать их на 2 или 4 части.
Когда конфитюр закипит, варите его при постоянном помешивании в течение 5 минут. Горячий конфитюр разлейте по сухим горячим простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. В перевернутом виде банки укутайте и оставьте до остывания. Затем конфитюр уберите на хранение.
Конфитюр из клубники на зиму с водкой
Для приготовления вам понадобится:
- клубника — 1,5 кг
- сахар — 3 кг
- водка — 150 мл
- соль — 2 г
- кислота лимонная — 10 г
- желирующая добавка — 2 пакетика
Приготовление
В этом рецепте клубничного конфитюра водка позволяет сохранить ягоды более плотными. О содержании алкоголя в конечном продукте можно не переживать, ведь во время варки он испарится. Впрочем, если вы рассчитываете, что конфитюр будут есть дети, вы можете не добавлять водку — на ваше усмотрение.
Клубнику подготовьте к консервации: переберите, промойте, очистите от чашелистиков. Если ягоды крупные, разрежьте их на несколько частей.
Сахар разделите пополам. В одну часть добавьте соль и лимонную кислоту, а вторую — временно отложите.
В глубокую эмалированную посуду укладывайте клубнику, пересыпая слои сахарной смесью и сбрызгивая каждый слой небольшим количеством водки. Оставьте клубнику на 10-12 часов в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок.
Клубнику достаньте из холодильника, добавьте к ней отложенный ранее сахар и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Как только масса закипит, сделайте огонь сильным и дождитесь, пока ягоды вместе с пеной не поднимутся «шапкой». Уменьшите огонь до минимального и подождите, пока ягоды вновь опустятся.
Повторите процедуру еще 1 или 2 раза. При последнем повторе добавьте в массу желирующую добавку. Готовый конфитюр раскладывайте по банкам после полного остывания. Храните в холодильнике.
Конфитюр из клубники на зиму без добавок
Для приготовления вам понадобится:
- клубника — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 1 ст.
Приготовление
Чтобы приготовить конфитюр из клубники на зиму без желирующих добавок, можно прибегнуть к классическому способу его варки: сначала сделать густой сахарный сироп, а затем проварить в нем ягоды.
Из сахара и воды поставьте вариться сироп. Варите его на не очень большом огне до пробы на «тонкую нить»: при проверке капля сиропа с ложки должна потянуть за собой тонкую «ниточку».
Как только сироп будет готов, опустите в него заранее подготовленную клубнику, т. е. предварительно перебранную, промытую и очищенную от чашелистиков.
Доведите будущий конфитюр до кипения и проварите 5 минут. Затем снимите массу с огня и дайте остыть. Снова доведите до кипения, проварите и остудите. Повторите затем в третий раз.
Конфитюр готов, когда ягоды клубники равномерно распределены в сиропе и не всплывают, а сироп имеет густую консистенцию. В горячем виде расфасуйте конфитюр по подготовленным банкам.
Приятного аппетита!
