В отечественных условиях пасхальные пряники стали популярными относительно недавно, но уже успели завоевать огромную популярность. Такие пряники изготавливаются обычно в виде разных пасхальных фигурок, например, в виде пасхальных яиц, пасхальных курочек и кроликов, пасхальных барашков, пасхальных куличей и др.
Чтобы сделать пасхальные пряники своими руками, необходимо сначала, конечно же, приготовить пряничное тесто. Оно может быть любым по вкусу, но чаще всего пекутся пасхальные пряники из классического теста с медом и имбирем. Тесто для пряников должно быть умеренно эластичным, должно хорошо раскатываться, не должно прилипать к рукам.
Перед раскатыванием пряничное тесто следует хорошо охладить — не менее 30 минут в холодильнике. Тесто необходимо раскатать в ровный пласт толщиной около 0,5 см, после чего можно с помощью формочек-вырубок вырезать пряники желаемой формы. Если подходящих формочек нет, можно заранее вырезать из плотного картона шаблоны, а затем по ним с помощью небольшого острого ножа вырезать пряники.
Чтобы пряники не деформировались во время переноса на противень, удобно раскатывать тесто и вырезать из него фигурки сразу на противне или же на листе бумаги для выпечки либо специальном силиконовом мате. При этом важно оставить между пряниками не менее 1-2 см свободного пространства, ведь во время выпечки они могут увеличиваться в размерах.
Пасхальные пряники, выпекаемые в качестве сувенира, не должны быть слишком мягкими, иначе в процессе украшения они легко сломаются. Поэтому после извлечения готовых пряников из духовки рекомендуется дать им какое-то время полежать, чтобы они успели слегка затвердеть.
Чтобы украсить пасхальные пряники, можно использовать самые разные варианты декора. Например, сегодня во многих супермаркетах можно купить готовые сахарные карандаши или специальные пищевые фломастеры: с их помощью украсить пасхальные пряники различными узорами не сложнее, чем обычными карандашами и фломастерами. Если же вы хотите по-настоящему восхитить родных и близких своими пряниками, возьмите для декора айсинг — белковую рисовальную массу.
Техник украшения пряничных изделий с помощью айсинга есть просто невероятное множество, поэтому вам доступны самые разные варианты украшения. Для примера предлагаем рассмотреть, какими способами можно украсить айсингом пасхальные пряничные яйца.
Для работы вам понадобятся готовые остывшие пряники в форме яиц, айсинг и несколько пищевых красителей на ваше усмотрение. Также вам потребуется кондитерский мешочек с круглой металлической насадкой №№00, 0 или 1 либо же бумажный корнетик. Также можно взять и обычный плотный полиэтиленовый зип-пакет, срезав его уголок с одной стороны.
Айсинг приготовьте из яичного белка, сахарной пудры и небольшого количества лимонного сока. Вилкой взбивайте белок, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Масса должна побелеть, получиться однородной и иметь консистенцию сметаны.
Пасхальные пряничные яйца в горошек
Часть айсинга загустите небольшим количеством сахарной пудры, чтобы при выдавливании из корнетика или пакетика формировалась тонкая линия, которая не будет растекаться. Таким айсингом нарисуйте контур по всему периметру пряника, отступив от края 3-5 мм. Середину полученного контура аккуратно заполните более жидким айсингом, следя за тем, чтобы масса не выливалась за края контура и при этом равномерно распределялась по поверхности пряника.
Пока покрытие из айсинга слегка схватывается, окрасьте небольшое количество айсинга в любой яркий цвет — желтый, синий, зеленый, красный и т. д. Наполните им другой корнетик или пакетик, сделайте отверстие побольше и аккуратно нарисуйте кружочки по поверхности айсинга, получая узор в горошек.
Пасхальные пряничные яйца в полоску
Узор из полосок — один из самых простых и доступных для украшения пасхальных яиц, такой же можно легко сделать и для пряников. Способ аналогичен предыдущему, но цветным айсингом рисуйте не кружочки, а полоски на поверхности белой айсинговой заливки. Чтобы узоры были интереснее, комбинируйте полоски разного цвета, разной толщины, рисуйте вертикальные, горизонтальные и косые полоски, рисуйте зигзаги и др.Пасхальные пряничные яйца в кружевной технике
Такая роспись пасхальных пряников может быть несколько сложной для начинающих, но результат настолько впечатляет, что приложенные усилия того стоят. Роспись айсингом пасхальных пряничных яиц в данной технике чем-то напоминает вышивание крестиком.
Вам потребуется айсинг контурной консистенции, корнетик или пакетик с максимально узким отверстием (если используете насадку, подойдет №№00 или 0), а также твердая рука. Сначала обведите весь пряник по контуру, отступая от края около 3-5 мм, а затем нарисуйте на прянике сеточку: чем мельче будут «ячейки», тем нежнее и «воздушнее» получится узор.
Когда нарисованная сеточка из айсинга схватится, аккуратно заполняйте айсингом отдельные клеточки. Чтобы не сбиться, считайте клеточки — как при вышивании крестиком. По желанию используйте айсинг разных цветов, и у вас получится полноценная пряничная вышивка!
Чтобы сделать красивые пасхальные пряники своими руками, вам необязательно пользоваться только предложенными вариантами декора. Вы также можете полностью покрыть пряники ровным слоем глазури и посыпать их кондитерской цветной посыпкой, измельченными орешками или шоколадной стружкой, можете дополнить декор фигурками из мастики, готовыми драже или мармеладными конфетами.
Для презентации своих пряников в качестве сувениров дайте им полностью высохнуть, а затем упакуйте в прозрачную пленку и завяжите красивой лентой. Также можете нанизать ваши пряники на бамбуковые шпажки для шашлыка и собрать своеобразный «букет» или же можете уложить пряники в праздничную коробку, украсив ее лентой.
