Узвар — это название напитка на территории Украины, а в России аналогичный напиток принято называть взваром. В старину узвар, наряду со сбитнем, был одним из самых распространенных безалкогольных напитков: летом его пили холодным, чтобы утолить жажду, а зимой его пили горячим, чтобы согреться.
В традиционных рецептах узвара не используется сахар: напиток всегда подслащается медом. Сухофрукты для узвара при этом используются самые разные, например, более всего популярны рецепты на основе сушеных яблок (в Украине их называют «крышениками»). Кроме сушеных яблок в узвары добавляются также сушеные груши, сливы и вишни, изюм. Иногда узвар приправляется еще душистыми травами, к примеру, мятой.
Чтобы приготовить узвар к Рождеству в домашних условиях, вам достаточно следовать общей технологии. Возьмите любые сухофрукты по вкусу, промойте их и залейте холодной водой. Далее доведите воду до кипения, проварите узвар около 3-5 минут и выключайте. Когда узвар остынет до примерно 50°С, добавьте мед, перемешайте до растворения. Настаивайте узвар не менее5-6 часов, а затем подавайте.
Рождественский узвар с черносливом
Для приготовления вам понадобится:
- чернослив — 100 г
- сушеные яблоки — 100 г
- сушеные груши — 100 г
- изюм — 50 г
- вода — 2 л
- мед — по вкусу
Приготовление
Сухофрукты тщательно промойте 2 или 3 раза. Сушеные груши залейте горячей водой, поставьте на небольшой огонь. Спустя 10 минут добавьте сушеные яблоки, еще через 10 минут — чернослив. Затем через5 минут добавьте изюм.
Когда узвар после добавления изюма закипит, снимите его с огня и оставьте при комнатной температуре для остывания. Как только узвар остынет до 40-50°С, добавьте в напиток мед. Количество регулируйте по вкусу.
Перемешайте узвар, чтобы мед растворился. Оставьте настаиваться около 12 часов. К столу подавайте холодным.
Если в узваре вам не хватает кислинки, допустимо добавить в напиток щепотку лимонной кислоты или немного свежего лимонного сока.
Рождественский узвар с шиповником
Для приготовления вам понадобится:
- сушеный шиповник — 0,5 ст.
- смесь сухофруктов (яблоки, груши, абрикосы) — 300 г
- вода — 4,5 л
- сахар или мед — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте в узвар добавлен шиповник, что придает напитку новый интересный вкусовой оттенок. Здесь мед разрешается заменить сахаром.
Промойте ваши сухофрукты. Вскипятите воду и засыпьте сухофрукты. Варите после закипания от 10 до 20 минут. По вкусу добавьте сахар, перемешайте до растворения и снимите с огня.
Если используете мед, добавляйте его в уже достаточно хорошо остывший напиток — так мед сохранит свои полезные свойства.
Настаивайте узвар с шиповником несколько часов, а затем подавайте.
Рождественский узвар с вишней и курагой
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки сушеные — 100 г
- груши сушеные — 100 г
- чернослив — 100 г
- курага — 100 г
- изюм — 100 г
- вишни сушеные — 100 г
- сахар — 100 г
- вода — 2-3 л
Приготовление
Промойте все сухофрукты, воду тем временем доведите до кипения. Добавьте сразу все сухофрукты, дождитесь повторного закипания и варите около 15-20 минут. Примерно за 5 минут до окончания варки добавьте сахар.
Готовый узвар снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте не менее 12 часов. Перед подачей к столу напиток процедите и разлейте по бокалам. Каждый бокал по желанию украсьте долькой лимона.
Рождественский узвар с пряностями
Для приготовления вам понадобится:
- смесь сухофруктов — 1 ст.
- вода — 1-1,5 л + 100 мл
- корень имбиря свежий — ок. 2 см
- бадьян — 1-2 шт.
- гвоздика — 2-3 шт.
- перец душистый горошком — 2-3 шт.
- мед — 2-3 ст. л.
Приготовление
Обычным способом приготовьте узвар: промытые сухофрукты погрузите в кипящую воду, доведите до кипения и варите около 15-20 минут, после чего снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой.
Пока остывает и настаивается узвар, очистите корень имбиря и нарежьте его тонкими кружочками. Имбирь, бадьян, гвоздику и душистый перец сложите в сотейник или кастрюльку, залейте 100 мл воды и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем снимите с огня и процедите.
В полученной душистой воде, когда она остынет примерно до 50°С, растворите мед. Соедините медовую воду с узваром, перемешайте.
Когда узвар остынет и настоится, подавайте напиток к столу.
Рождественский узвар с лимоном и апельсином
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки сушеные — 150 г
- чернослив — 50 г
- апельсины — 0,5 шт.
- лимоны — 0,25 шт.
- шиповник сушеный — горсть
- мед или сахар — по вкусу
Приготовление
Сухофрукты тщательно промойте. Апельсины и лимоны вымойте, нарежьте дольками. Сложите ингредиенты в кастрюлю, добавьте воду. От количества воды зависит, насколько концентрированным получится напиток. В среднем требуется 2-3 л.
Доведите напиток до кипения и снимите с огня. Добавьте сахар и размешайте до растворения. Если используете мед, добавляйте его в теплый напиток, чтобы сохранить полезные свойства.
Когда узвар остынет примерно до 70°С, добавьте шиповник. Настаивайте напиток под крышкой до полного остывания, затем уберите в холодильник на несколько часов.
При подаче сервируйте узвар свежими дольками лимона или апельсина.
Приятного аппетита!
