Икру можно готовить как из ранних, так и из поздних опят. Грибы для икры лучше брать молодые и небольшие, пусть и велик соблазн «пустить» на икру переросший грибной урожай. Дело в том, что употреблять в пищу переросшие грибы очень нежелательно, поскольку в их плодовых телах накоплено большое количество вредных для человека веществ и в результате блюда из переросших грибов способны привести к расстройству желудка.
Чтобы приготовить на зиму икру из опят, все собранные грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая сомнительные и испорченные экземпляры. После этого грибы следует хорошенько вымыть, но при этом не замачивать — в подобной процедуре нуждаются лишь грибы с горечью, например, грузди. Затем опята обязательно следует отварить в подсоленной воде в течение в среднем 20-25 минут.
Готовую икру нужно хранить в прохладном месте, лучше всего – в холодильнике или погребе. Желательно употребить икру достаточно быстро, а если в банках с икрой заметны признаки порчи (вздутие крышек, пузырьки воздуха), их следует немедленно и без сожаления выбросить: важно помнить, что икра из опят, как и любая другая домашняя грибная консервация, может представлять угрозу ботулизма, а потому важно соблюдать крайнюю осторожность.
Икра из опят на зиму с морковью
Для приготовления вам понадобится:
- опята — 1 кг
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1-2 шт.
- масло растительное — 150 мл
- уксус столовый (9%) — по 1 ст. л. в каждую банку
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление
Простой рецепт с минимумом ингредиентов. Для приготовления икры переберите и вымойте опята. Воду вскипятите, подсолите. Опустите подготовленные опята и варите, пока грибы не осядут на дно. В среднем на варку уходит около 20-25 минут (считая с момента повторного закипания).
Пока варятся опята, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Спассеруйте овощи в растительном масле, пока лук не станет золотистого цвета. Остудите.
Отваренные опята откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Пропустите вместе с луком и морковью через мясорубку, затем повторите операцию. Полученную икру подсолите и поперчите по вкусу и обжарьте в оставшемся растительном масле в течение 15-20 минут.
В чистые простерилизованные банки объемом по 0,5 л разложите горячую икру из опят — по «плечики». Накройте прокипяченынми крышками и стерилизуйте банки с икрой в кипящей воде в течение 40-50 минут. После этого добавьте в каждую банку по 1 ст. л. уксуса и сразу же закатайте.
Укупоренные банки переверните. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Икра из опят на зиму с чесноком
Для приготовления вам понадобится:
- опята — 2 л
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- масло растительное — 100 мл
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Этот простой рецепты икры из опят не требует использования уксуса и не требует стерилизации. Но хранить приготовленную по такому рецепту икру можно только в холодильнике или погребе.
Грибы переберите, вымойте. Отварите сначала 10 минут, затем смените воду и отварите опята еще в течение 10-15 минут. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте опята, предварительно пропустив их через мясорубку. Тушите грибы с луком в течение 30 минут. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок и соль с перцем по вкусу.
Икру подержите на огне еще пару минут, перемешайте. Сразу же расфасуйте по стерилизованным сухим банкам, стараясь укладывать икру как можно плотнее. Наполняйте банки икрой почти до самого верха.
Сверху на икру вылейте прокипяченное растительное масло слоем от 0,5 см. Закатайте банки простерилизованными крышками. После остывания уберите в холод.
Икра из опят на зиму с помидорами
Для приготовления вам понадобится:
- опята вареные — 1 кг
- помидоры — 350 г
- лук репчатый — 350 г
- масло подсолнечное — 150 мл
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- уксус столовый (9%)— 1 ч. л.
- пряности — по желанию
Приготовление
Предварительно отварите опята в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Масло разделите на 3 равные части. На одной части обжарьте до золотистого цвета грибы, еще на одной части — лук.
Помидоры очистите от кожицы, вместе с обжаренными опятами и луком пропустите через мясорубку. Добавьте в полученную массу последнюю часть масла и поставьте икру тушиться на небольшом огне. Добавьте соль и сахар.
Тушите икру в течение часа. В конце добавьте пряности, если используете, и влейте уксус. Сразу же расфасуйте горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Банки с икрой переверните вверх дном и укутайте. После полного остывания уберите для хранения в холодное место.
Приятного аппетита!
