Для баклажанов по-корейски старайтесь выбрать молодые упругие плоды среднего размера — они наиболее вкусны. Чтобы баклажаны в заготовке как можно лучше сохранили форму, при их обжаривании не переусердствуйте: обычно достаточно всего нескольких минут, чтобы баклажаны были готовы и не успели превратиться в «кашу».
В приведенных ниже рецептах использованы в качестве пряностей чеснок и острый целый либо молотый перец. По своему желанию вы можете добавить в заготовку уже готовую «корейскую» смесь пряностей или же немного молотого кориандра, который составляет основу такой смеси и придает ей характерный орехово-пряный оттенок аромата.
Баклажаны по-корейски на зиму со стерилизацией
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 4 кг
- морковь — 1 кг
- перец сладкий — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- чеснок — 100 г
- уксус 70% — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец острый молотый — 1-2 ч. л.
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Для приготовления этой замечательной закуски на зиму сначала подготовьте все овощи. Для этого вымойте их, лук, морковь и чеснок почистите. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой и оставьте на 1 час, предварительно посолив. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Перец очистите от семян и плодоножек и нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите.
Подготовленные морковь, лук, перец и чеснок смешайте. Добавьте уксус, соль и молотый острый перец. Тщательно перемешайте овощи и оставьте на 5 часов.
Баклажаны обжарьте на растительном масле и затем соедините с остальными овощами. Перемешайте. Готовую овощную массу разложите по чистым сухим банкам, накройте чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации зависит от размера банок: 0,5 л — 16 минут, 1 л — 26 минут. После стерилизации банки закатайте крышками.
Закатанные банки сразу же укутайте и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение.
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 10 шт.
- морковь — 5 шт.
- лук репчатый — 5 шт.
- перец болгарский — 15 шт.
- перец жгучий — 1 шт.
- перец черный горошком — по вкусу
- чеснок — 8 зубчиков
- петрушка — 100 г
- уксус столовый (9%) — 120 мл
- масло подсолнечное — 100 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 3 ч. л.
Приготовление
Вымойте все овощи. Почистите баклажаны, морковь, лук и чеснок, у сладкого перца удалите семена. Баклажаны крупно нарежьте, залейте водой так, чтобы она покрыла кусочки, и оставьте на 20 минут. Тем временем натрите тонкой соломкой морковь, нарежьте полукольцами сладкий перец и репчатый лук, порубите жгучий перец.
В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте в нем лук, затем добавьте морковь, снова обжарьте и добавьте жгучий и сладкий перец. Перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте кусочки баклажанов к овощной смеси. Перемешайте и добавьте 0,5 ст. воды (кипяченой), соль, сахар и черный перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения.
После закипания при необходимости добавьте еще воды, а затем тушите овощи на слабом огне в течение 30 минут. После этого добавьте измельченный чеснок, петрушку и уксус. Тушите еще 15 минут.
В горячем виде разложите полученную закуску по стерилизованным банкам. Сразу же закатайте прокипяченными крышками. Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте. Оставьте не менее чем на 10 часов для остывания. Затем уберите в прохладное место для хранения.
Баклажаны по-корейски на зиму без моркови
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 4 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- перец сладкий — 0,5 кг
- чеснок — 250 г
- перец горький — 1-2 шт.
- укроп свежий — 1 пучок
- уксусная эссенция — 75 мл
Приготовление
Один из самых простых рецептов данной заготовки на зиму. Баклажаны нарежьте соломкой и щедро посолите. Оставьте на 30 минут, затем промойте. Эта операция нужна, чтобы убрать из плодов горечь.
Промытые баклажаны обсушите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла на сильном огне. Готовые баклажаны смешайте с нарезанными полукольцами луком и сладким перцем. Добавьте уксусную эссенцию и оставьте на несколько часов для пропитывания.
Добавьте в салат измельченные чеснок, горький перец и укроп. Перемешайте. Разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте чистыми капроновыми крышками. Храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
