Пасхальный венок печется обычно из дрожжевого теста и получается пышным, мягким. В тесто для венка можно добавлять изюм, курагу, орехи, чернослив, мак, различные цукаты. Как правило, пасхальный венок выпекается в виде плетенки, сверху он украшается глазурью или сахарной пудрой. При сервировке стола в центр пасхального венка принято укладывать крашенки или же ставить в специальном подсвечнике пасхальную свечу.
Пасхальный венок с изюмом на топленом молоке
Для приготовления вам понадобится:
- топленое молоко — 0,75 ст.
- мука — 3-3,5 ст.
- яйца — 3 шт.
- сахар — 140 г
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- изюм — 100 г
- масло сливочное — 60 г
- соль — щепотка
Приготовление
Для приготовления пасхального венка по этому рецепту подготовьте все необходимые ингредиенты: топленое молоко слегка подогрейте, сливочное масло растопите, муку просейте, яйца слегка взбейте вилкой.
Молоко соедините с растопленным маслом, добавьте яйца и сахар, перемешайте. Далее добавьте сухие ингредиенты — соль, быстродействующие дрожжи, муку. Замесите умеренно крутое тесто.
Оставьте минут на 20 для «отдыха», накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Далее добавьте в тесто распаренный изюм. Перемешайте. Оставьте тесто подниматься на 1 час в теплом месте.
Когда тесто увеличится примерно вдвое, разделите его на 3 равные части. Каждую часть раскатайте в жгут диаметром около 2,5 см. Из полученных жгутов сплетите косичку и сверните ее кольцом.
Уложите будущий венок на застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом противень. Оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Далее обильно смажьте венок взбитым яйцом для получения румяной корочки и поставьте венок выпекаться в духовку на 35-40 минут при 200°С.
Во время выпечки можно установить в центр венка огнеупорную емкость, чтобы в полученное отверстие затем можно было уложить пасхальные яйца или поставить пасхальную свечу.
Пасхальный венок с тройной начинкой (изюм, цукаты и орехи)
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 250 мл
- дрожжи свежие — 30 г
- мука — 500-700 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 100 г
- изюм, орехи, цукаты — по 100 г
- ванильный сахар — 2 ч. л.
Приготовление
Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым. Растворите в молоке дрожжи. Добавьте около 250 г муки, тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъема.
У яиц отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром, а белки со щепоткой соли взбейте миксером в крепкую пену. Когда опара подойдет, добавьте в нее смесь из желтков и сахара, перемешайте, добавьте мягкое сливочное масло, еще раз перемешайте, а затем введите взбитые белки.
Теперь в тесто добавьте оставшуюся муку. Замесите мягкое упругое тесто, которое будет не слишком крутым, но при этом не будет липнуть к рукам. Готовому тесту дайте подняться в теплом месте 1 час, затем обомните и дайте еще раз подняться.
Пока поднимается тесто, подготовьте начинку. Для этого орехи мелко порубите, изюм вымойте, распарьте и обсушите, цукаты при необходимости измельчите. Подошедшее тесто разделите на 3 одинаковые части, каждую раскатайте в длинную полоску размером 10х50 см. В каждую из частей теста заверните начинку: в одну — орехи, во вторую — изюм, в третью — цукаты.
Полученные рулетики сплетите косичкой, затем косичку сверните в кольцо, чтобы сформировать венок. Выложите изделие на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте венок взбитым яйцом, в центр не забудьте поставить огнеупорную форму, смазанную снаружи маслом. При 180°С выпекайте пасхальный венок в течение 35-40 минут.
Готовый венок украсьте глазурью или растопленным шоколадом — на ваше усмотрение.
Пасхальный венок бездрожжевой (на соде)
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 200 г
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 100 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 400 г
- сода — 6 г
- соль — щепотка
Приготовление
Творог взбейте блендером вместе с сахаром до однородности. Масло растопите на небольшом огне и сражу же, пока оно горячее, добавьте к творогу. Блендером смешайте до однородности. Добавьте яйца и снова перемешайте.
Отдельно просейте муку, смешайте с содой и солью. Смесь частями введите в творожную массу, замешивая гладкое эластичное тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 15 минут.
Тесто раскатайте в жгут диаметром около 5 см и длиной около 50-60 см. Острым ножом полученный жгут разрежьте пополам вдоль, не дорезая с одного края примерно 3 см. Полученные полоски теста перекрутите между собой, чтобы получить косичку, а затем косичку сверните в кольцо, соединив края.
Переложите веночек на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Оставьте на 5 минут, а затем отправляйте в духовку на 40 минут. Выпекайте при температуре 200°С. Горячий готовый пасхальный венок полейте глазурью по вкусу.
Приятного аппетита!
