Баба (бабка) — это кондитерское изделие из сдобного дрожжевого теста с ванилью и изюмом, посыпанное сахарной пудрой или покрытое глазурью/помадкой. По сути, бабу можно считать разновидностью кекса. Рецепт ромовой бабы отличается от рецепта обычной бабы тем, что готовое изделие пропитывается сиропом на основе рома или другого крепкого алкогольного напитка.
Ромовая баба классическая
Это классический рецепт ром-бабы — кекса из опарного дрожжевого теста, пропитанного ромовым сиропом. Для приготовления ромовой бабы по этом рецепту запаситесь следующим набором ингредиентов.
Для теста- 375 г пшеничной муки
- 125 г сливочного масла
- 125 г сахара
- 1 ст. молока
- 4 яйца
- 2 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 1/2 чайной ложки соли
- ванилин, изюм — по вкусу
- 200 миллилитров воды
- 100 грамм сахара
- 3 столовые ложки светлого рома
В теплом молоке растворите столовую ложку сахара и разведите дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на четверть часа. Пока подходит опара, взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью, добавьте размягченное сливочное масло и ванилин, перемешайте. Добавьте в смесь опару и снова размешайте. Затем положите изюм и постепенно всыпьте просеянную муку. Замесите однородное негустое тесто. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло (объем теста должен увеличиться в два раза).
Подошедшее тесто перелейте в форму. Обычно для ромовых баб используют большие круглые формы для кексов с отверстием посередине, но можно использовать и небольшие формочки для приготовления мини-десертов (во втором случае вам придется корректировать время выпечки). Накройте форму полотенцем и дайте тесту еще немного подняться.
Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с тестом и выпекайте в течение 30—45 минут. Готовность проверяйте по внешнему виду (баба должна зарумяниться), а также прокалывая изделие спичкой — она должна выйти из теста сухой.
Пока печется баба, можно заняться приготовлением ромового сиропа. Для этого сахар залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите пять минут, не забывая помешивать. В готовый сироп добавьте ром, размешайте и оставьте остывать.
Готовую бабу извлеките из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы. Через десять минут проткните ее в нескольких местах и полейте сиропом. Когда сироп впитается, переверните готовый десерт на блюдо и подавайте к столу.
Шоколадная ромовая баба
Изысканным угощением станет ром-баба, политая шоколадной помадкой. Чтобы ее испечь, возьмите следующие продукты.
Для теста- 2 стакана пшеничной муки
- 4 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 яйца
- 75 миллилитров молока
- 5 грамм сухих дрожжей
- изюм, цукаты — по вкусу
- 3 столовые ложки яблочного сока
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки светлого рома или коньяка
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки порошка какао
Начнем с приготовления опары для теста. В теплое молоко высыпьте 100 г муки и дрожжи, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 2,5—3 часа. По истечении этого времени яйца (они должны иметь комнатную температуру) смешайте с размягченным сливочным маслом и сахаром, слегка взбейте и смешайте с опарой. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите некрутое тесто. Накрыв тесто крышкой, поставьте его в теплое место на 1—1,5 часа.
В подошедшее тесто добавьте изюм и цукаты. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на кусочки одинакового размера и из каждого кусочка сформируйте шарик. Каждый шарик положите в формочку для кексов, предварительно смазанную маслом. Поставьте формочки с тестом в слегка нагретую духовку для расстойки на 40 минут, после чего выпекайте 10—15 минут при температуре 200 градусов.
Готовые бабки выньте из духовки и дайте им постоять в течение нескольких часов (лучше всего приготовить выпечку с вечера и оставить на ночь). По истечении этого времени можно заняться приготовлением сиропа и помадки.
Чтобы приготовить сироп, высыпьте сахар в сотейник, залейте яблочным соком, доведите до кипения. Слегка охладив сироп, добавьте ром или коньяк, охладите. Для приготовления помадки высыпьте в молоко сахар и какао, перемешайте, добавьте сливочное масло комнатной температуры и варите на небольшом огне до загустения.
Бабки наколите зубочисткой и полейте сиропом, а когда он впитается, заглазируйте сверху помадкой.
Приятного аппетита!
