Тульские пряники обычно имеют вид прямоугольной плитки. Изготавливаются они, как правило, с начинкой — из повидла или сгущенного молока. Верх пряника традиционно украшается фигурным оттиском, а потому он относится к печатным пряникам. В старину для получения оттиска на тульских пряниках использовались специальные доски с контррельефом, называемые «пряницами», но сегодня в домашних условиях найти такие доски вряд ли удастся, поэтому украшают такие пряники иными способами, например, лепкой.
Чтобы сделать тульские пряники в домашних условиях, можно выбрать практически любой рецепт пряничного теста и любой вариант начинки. Но все же чаще всего такие пряники пекут на медовом тесте, а для начинки используют кисловатое повидло, которое выгодно оттеняет сладкий вкус теста.
Тульский пряник с абрикосовым джемом
Для приготовления вам понадобится:
- мед — 3 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 350-400 г
- масло сливочное — 100 г
- джем абрикосовый — 4 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- пряности — по вкусу
Приготовление
Конечно, рецепты настоящих тульских пряников знают только на тульских фабриках, что эти пряники выпускают. Но домашние пряники «по мотивам» тульских вполне по силам испечь каждой хозяйке. Представленный рецепт — одна из наиболее популярных вариаций домашнего тульского пряника.
В небольшую кастрюльку сложите мед, сахар, яйца, масло и выбранные молотые и просеянные через сито пряности (около 0,5-1 ч. л.). Поставьте на водяную баню и нагревайте, пока масса не растопится и не станет жидкой и однородной.
Снимите с бани, слегка остудите. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и гладким и не перестанет липнуть к рукам. Муку вводите небольшими порциями, чтобы не переборщить.
Чтобы сделать один большой пряник, разделите тесто на 2 равных части, одну из них раскатайте в пласт толщиной около 0,5-0,6 см. Переложите этот пласт на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте тесто абрикосовым джемом, оставив свободной каемку шириной около 1 см. Раскатайте вторую часть теста, аккуратно поместите ее поверх джема. Края самым тщательным образом защипайте, а затем отправляйте пряник в духовку на 30-35 минут. Температура — 180°С.
Горячий пряник смажьте по желанию сахарной или белковой глазурью. Дайте прянику остыть, а затем разрезайте и подавайте к столу.
Тульский пряник из ржаной муки (без начинки)
Для приготовления вам понадобится:
- мука ржаная — 450 г
- мед — 300 г
- яйца — 3 шт.
- масло сливочное — 90 г
- сахар — 120 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сахарная пудра — 140 г
- сода пищевая — 1/3 ч. л.
- корица молотая — щепотка
- гвоздика — щепотка
- кардамон (зерна) — щепотка
- перец черный молотый — щепотка
Приготовление
Сначала подготовьте специи, измельчив их и просеяв через мелкое сито. Затем нагрейте мед, пока он не станет жидким (ни в коем случае не давайте закипеть), и добавьте в него специи. Оставьте на время, чтобы мед ароматизировался.
Сахар расплавьте на сухой чугунной сковороде до коричневого цвета, аккуратно добавьте около 50 мл воды. Перемешайте. Продолжайте нагревать, чтобы выпарилась вода. Полученный густой коричневый сироп влейте в мед со специями.
В горячую смесь сразу добавьте половину нормы муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте сливочное масло и подождите, пока оно не растопится. Перемешайте и оставьте остывать. В остывшее до 40°С тесто добавьте 1 целое яйцо и 2 желтка. 1 белок отложите для глазури.
Размешайте пищевую соду с несколькими каплями воды. Добавьте в тесто. Затем введите в тесто оставшуюся муку. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной около 0,5-1 см. Разрежьте на прямоугольники, украсьте лепными узорами. Если есть различные предметы с рельефным узором, можно использовать их в качестве оттиска, предварительно хорошенько смазав маслом.
Подготовленное тесто уложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке в течение 15-20 минут. Горячие пряники покройте глазурью: 1 белок слегка взбейте вилкой, порциями добавьте сахарную пудру; перемешайте, но не взбивайте. Дайте глазури высохнуть, а затем подавайте пряники к столу. Вкуснее всего они на второй день после выпечки.
Приятного аппетита!
