По немецкой традиции штоллены обычно пекут заранее, ведь только спустя пару недель эти кексы «набирают» свой полный вкус. Существует на сегодняшний день огромное количество разновидностей штоллена, включая, например, дрезденский штоллен, творожный штоллен, миндальный штоллен, ореховый штоллен, марципановый штоллен и т. д. Каждый из этих кексов имеет свои особенности и свой неповторимый вкус.
Приготовление штоллена в домашних условиях считается довольно трудоемким, но результат получается настолько изумительным, что однозначно стоит затраченных усилий. Так что если вы хотите удивить домочадцев оригинальной выпечкой к новогоднему или рождественскому столу, обязательно попробуйте испечь немецкий рождественский кекс своими руками.
Рецепт дрезденского штоллена
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 1 шт.
- молоко — 140 мл
- мука — 500 г
- сахар — 90 г
- масло сливочное — 250 г
- дрожжи (свежие) — 60 г
- миндаль молотый — 100 г
- миндаль рубленый — 75 г
- изюм — 225 г
- сушеная вишня — 50 г
- лимонные цукаты — 100 г
- апельсиновые цукаты — 100 г
- ром — 5 ст. л.
- сахар ванильный — 1 пакетик
- цедра 1 лимона
- для украшения:
- масло сливочное — 100 г
- пудра сахарная — 150 г
Приготовление
Начать подготовку некоторых ингредиентов штоллена следует заранее. За день до приготовления теста изюм, цукаты, нарезанную кусочками сушеную вишню и рубленый миндаль залейте указанным количеством рома и оставьте под крышкой настаиваться.
В день приготовления теста в большую чашу просейте муку (часть оставьте). Сделайте в муке углубление, добавьте в него измельченные прессованные дрожжи. Добавьте часть сахара и теплое молоко. Оставьте, чтобы дрожжи начали действовать.
Когда дрожжи растворятся и масса покроется пузырьками воздуха, добавьте оставшийся сахар, яйцо (можно только желток), щепотку соли, ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Замесите гладкое однородное тесто, оставьте в теплом месте для подъема.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его. Добавьте настоянные на роме цукаты, изюм, миндаль и вишню, добавьте молотый миндаль и тертую лимонную цедру. Тщательно перемешайте и поставьте тесто для повторного подъема.
Рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на нее подошедшее тесто. Сформируйте из теста прямоугольник размером примерно 30х40 см. По длинной стороне мысленно разделите пласт теста на 3 равных части. Боковые части сложите по очереди на среднюю.
Сформированный штоллен уложите в специальную форму. В случае если у вас нет формы для штоллена, выложите тесто на застеленный бумагой для выпечки противень, установив вокруг него специальную раздвижную металлическую рамку. Рамку можно заменить бортиком из сложенной в несколько слоев пищевой фольги.
После непродолжительной расстойки выпекайте штоллен в духовке при температуре 180-200°С в течение 40-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: если она выходит из теста сухая, значит кекс готов. Горячий штоллен выньте из формы, дайте чуть-чуть остыть и обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Сразу же густо посыпьте сахарной пудрой, чтобы образовалась белая «шапка».
Хранить готовый штоллен лучше всего в холодильнике и завернутым в пищевую фольгу. Подавать штоллен рекомендуется не ранее чем через сутки после выпечки.
Рецепт творожного штоллена
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 2 шт.
- мука — 500 г
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 200 г
- творог (мягкий) — 250 г
- миндаль — 150 г
- изюм — 250 г
- смесь цукатов по вкусу — 1 горсть
- ром — 4-5 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- разрыхлитель — 1 пакетик
- пряности — по желанию
- для украшения:
- масло сливочное — 100 г
- пудра сахарная — 150 г
Приготовление
Цукаты мелко нарежьте. Смешайте с изюмом и залейте ромом. Настаивайте не менее 8-10 часов.
Муку просейте, смешайте с сахаром, разрыхлителем и щепоткой соли. К мучной массе добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте, а затем добавьте творог. Замесите тесто.
Миндаль очистите от шкурки, подсушите на сухой сковороде или в духовке. Мелко нарубите. Соедините с настоянными на роме цукатами и изюмом. Добавьте тертую цедру и сок лимона. Добавьте полученную смесь к тесту, перемешайте, чтобы миндаль и сухофрукты распределились равномерно.
Сформируйте из полученного теста 2 штоллена. Уложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекайте сначала 15 минут при температуре 200°С, а затем еще 45 минут — при температуре 170°С. Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Храните в холодном месте, завернув в пергамент. Особенно вкусны готовые штоллены спустя 4 недели после выпечки.
Приятного аппетита!
