Для апельсинового кекса крайне важно правильно выбрать и подготовить апельсины, чтобы вкус и аромат готовой выпечки получились идеальными. Так, лучше всего для кекса выбирать плоды с достаточно тонкой кожурой. Их следует очень тщательно вымыть и обсушить, и только после этого их можно использовать в выпечке.
В зависимости от конкретного рецепта может потребоваться только цедра или сок апельсина, а может — весь плод. Чтобы в кексе не было присущей апельсиновой цедре горечи, цедру важно снимать очень осторожно, стараясь не задевать белого слоя под ней. Как вариант, апельсин (или только цедру) можно проварить в кипящей воде в течение 5 минут — тогда горечь уйдет.
Простой апельсиновый кекс
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 150 г
- сахар — 200 г
- мука — 200 г
- апельсины — 1 шт.
- яйца — 3 шт.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- сахар ванильный — 2 ч. л.
Приготовление
Простой в приготовлении, но очень нежный кекс. Сначала аккуратно снимите с апельсина цедру при помощи мелкой терки. Следите, чтобы белый слой не был задет, иначе цедра будет горчить. Снятую цедру отложите в сторону, из апельсина отожмите сок.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте по одному яйца, а затем добавьте апельсиновую цедру и сок. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к смеси. У вас должно получиться не слишком густое однородное тесто.
Тесто вылейте в смазанную маслом форму. Выпекайте сначала около 15 минут при температуре 250°С, а затем еще 15 минут — при температуре 180°С.
Готовый кекс выньте из формы, слегка остудите. Украсьте по желанию.
Апельсиновый кекс с изюмом
Для приготовления вам понадобится:
- апельсин — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 150 г
- мука — 300 г
- изюм — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Приготовление
Изюм промойте, обсушите и немного обваляйте в муке. Апельсин тщательно вымойте, затем при помощи мелкой терки снимите с него цедру. С плода удалите оставшиеся белые пленочки, разделите на дольки и нарежьте кусочками. Цедру смешайте с кусочками и оставьте в стороне.
Яйца взбейте вместе с сахаром и ванильный сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте до однородности. Введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте.
В полученное тесто добавьте апельсиновые кусочки, цедру и выделившийся сок. Перемешайте, затем добавьте подготовленный изюм. Еще раз перемешайте.
Форму для выпечки тщательно смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки. Заполните тестом, разровняйте. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке в течение 50-60 минут. Готовый кекс выньте из формы, остудите на решетке. Украсьте по желанию сахарной пудрой.
Апельсиновый кекс с шоколадом
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 180 г
- яйца — 2 шт.
- апельсины — 2 шт.
- мука — 250 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- сода — 0,25 ч. л.
- йогурт — 100 г
- шоколад — 100 г
- соль — щепотка
Приготовление
Снимите с тщательно вымытых апельсинов цедру, натерев ее на мелкой терке. Из апельсинов выжмите сок, отмеряйте 60 мл.
Масло оставьте при комнатной температуре до размягчения. Мягкое масло взбейте с сахаром, добавьте цедру. Продолжая взбивать, добавьте яйца.
Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, содой и солью. Разделите на две равных части. Одну часть муки добавьте в тесто, тщательно перемешайте. Добавьте подготовленный апельсиновый сок и йогурт. Снова перемешайте, добавьте оставшуюся часть мучной смеси. В итоге у вас должно получиться однородное тесто.
Шоколад, если у вас плиточный, мелко порубите, добавьте к тесту. Аккуратно перемешайте. Тестом заполните смазанную маслом форму для кекса и выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке в течение 50-60 минут.
Готовый кекс украсьте по желанию сахарной пудрой или же шоколадным ганашем. Для ганаша 100 г шоколада смешайте со 120 г горячих сливок 30-35% жирности. Когда шоколад растопится, перемешайте до однородности. Покройте получившейся массой кекс.
Приятного аппетита!
А если не плиточный? Какие вообще варианты возможны-то? О_О