Все собранные в лесу грибы надо обязательно почистить от мусора и песка. Последнему уделите особенное внимание, так как в почве обитают возбудители ботулизма, и если на грибах, которые вы оставите для консервирования, они будут, тогда отравление всей семьи обеспечено.
Чистить грибы нужно не только для того, чтобы удалить с их тела лесной мусор. Во время чистки вы будете снова пересматривать грибы и сможете откинуть поганку, которая могла случайно попасть в корзину. Также не допускайте попадания в пищу старых или гнилых грибов.
Как чистить белые грибы?
Белые грибы чистить очень просто. Если вы решили засушить их, тогда ни в коем случае не замачивайте грибы. С ножки срежьте или соскоблите грязь, шапочку протрите влажным полотенцем.
Если грибы будут использованы для обжаривания, их лучше помыть. Для этого с ножки срезают грязь, затем грибы замачивают в холодной воде на пару часов, после чего моют. Если грибы чистые, но все же попались немного червивые, их лучше разрезать пополам и замочить в соленой воде (2 ст. л. соли на 1 л воды). Этот простой способ позволит избавиться вам от червей в плодовом теле. Не замачивают сильно поврежденные червоточинами ножки белых грибов. Их лучше сразу выбросить.
Аналогичным образом чистят подберезовики и подосиновики. Некоторые соскабливают ножом чешуйки с ножек подберезовиков и подосиновиков, но это вовсе не обязательно.
Как чистить маслята?
Маслята ни в коем случае нельзя замачивать, так как эти грибы обладают уникальной способностью впитывать в себя очень большое количество воды. Вместо этого с ножек маслят срезают песок, если он есть. Также у маслят обязательно удаляют пленку с шапочки. Делают это по той причине, что пленка после термической обработки будет жесткой и не самой приятной для жевания. Также во время сбора маслят вам может попасться ложный масленок, у которого пленочка совсем не отделяется от шляпки. Более того, ложные маслята имеют пластинки под шляпкой. Кстати, у маслят также надо удалить кольцо под шапочкой, если оно есть, так как после термической обработки оно потемнеет.
Как чистить лисички?
Лисички чистить очень легко и быстро. Так как лисички никогда не бывают червивыми, то замачивать их в соленой воде не требуется. С лисичек срезают ножку с песком, затем их замачивают в холодной воде на 10 минут, чтобы смыть с шляпок грязь.
Как чистить грузди?
С груздями сложнее всего, так как лесной мусор сильно пристает к шляпкам. Перед чисткой грузди замачивают на 24 часа в воде, время от времени меняя ее. Затем грузди моют щеточкой. Чистые грузди должны быть с идеально белой шапочкой, конечно, если у вас не зеленые или черные.
Как чистить шампиньоны?
Шампиньоны, как и маслята, ни в коем случае нельзя замачивать в воде, иначе они полностью потеряют вкус. У шампиньонов достаточно срезать ножку, удалить кольцо под шапкой и протереть ее влажным полотенцем. Убедитесь, что под кольцом пластинки розового цвета, а не белого, так как вам могла под видом шампиньона попасться бледная поганка.
Как чистить опята?
Опята чистить просто. Срежьте ножку, чтобы на ней не было остатков грунта. Ножка опенка не должна быть волокнистой, поэтому лучше срезать ее не у самого основания, а где-то посредине. Затем достаточно замочить грибы в горячей воде, чтобы с них смыть мусор. Удалять кольцо под шапочкой не нужно, так как в горячей воде оно само отделится от ножки.
Как видите, нет ничего сложного в процессе очистки грибов. Главное — это хорошо перебрать их. И если вдруг вы пропустили где-то травинку или листочек, волноваться не стоит. Во время отваривания пропущенный мусор всплывает вместе с пеной, которую и без того снимают шумовкой. Далее отваренные грибы можно использовать для приготовления блюд и маринования.
