В оригинале соте — это вид рагу из мяса, птицы или грибов, которое готовится особым «скачкообразным» способом, когда продукты «подпрыгивают» на сковороде в процессе обжаривания (фр. saute — прыжок, скачок). В современной интерпретации соте также называют и овощные рагу, готовящиеся тем же способом.
Для заготовки впрок овощные соте отлично подходят, ведь при их приготовлении используется растительное масло, служащее природным консервантом. Во многих рецептах соте на зиму присутствует также уксус, усиливающий консервирующие свойства масла и улучшающий сохранность заготовки.
Соте из кабачков с перцем (без стерилизации)
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- помидоры — 1 кг
- перец сладкий — 1 кг
- сахар — 200 г
- уксус 9% — 100 мл
- масло растительное — 200 мл
- лук репчатый — 150 г
- соль — 80 г
Приготовление
Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку, предварительно ошпарив их и сняв с них кожицу. Сладкий перец вымойте, очистите от семян, нарежьте соломкой. Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером 2х2 см. Мелкими кубиками нарежьте очищенный лук.
В сковороду вылейте часть растительного масла. Когда оно нагреется, обжарьте в нем лук до золотистой корочки. Затем добавьте перец и кабачки, обжарьте. Добавьте томатную массу и перемешайте. После закипания добавьте соль и сахар, еще часть масла. Тушите на слабом огне 30 минут (под крышкой).
По истечении этого времени добавьте оставшееся масло, тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут. После этого заготовку разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте. В перевернутом виде банки остудите, укутав одеялом, до комнатной температуры. Затем уберите на хранение.
Соте из кабачков с морковью (без уксуса)
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- морковь — 1 кг
- помидоры — 3 кг
- перец — 1 кг
- лук — 1 кг
- масло растительное — 1 ст.
- соль — по вкусу
- лавровый лист — 5-6 шт
- перец черный горошком — 15-20 шт.
Приготовление
Овощи вымойте. Лук, кабачки, перец и морковь почистите. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и погрузите плоды в кипяток на 3 минуты, а затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
Морковь и лук натрите на крупной терке, кабачки нарежьте пластинками или брусочками, перец — тонкими полукольцами. Помидоры разрежьте на 4-6 частей.
В растительном масле обжарьте по очереди кабачки, лук, перец и морковь. Сложите обжаренные овощи в большую кастрюлю, добавьте помидоры. Тушите под крышкой в течение 40 минут.
Посолите, добавьте перец и лавровый лист, а затем тушите еще 10 минут. В горячем виде разложите соте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Закатанные банки переверните, укутайте, оставьте остывать. Затем уберите в прохладное место для хранения.
Соте из кабачков и баклажанов (по-кубански)
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 1 кг
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- морковь — 1 кг
- перец сладкий — 1 кг
- уксус столовый — 100 мл
- масло растительное — 500 мл
- чеснок — 100 г
- соль — 70 г
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление
Для приготовления берите только свежие молодые кабачки и баклажаны, иначе в готовом блюде может появиться неприятный горьковатый привкус.
Все овощи очистите, нарежьте соломкой. Из уксуса, растительного масла, сахара, соли и измельченного чеснока сделайте соус. Доведите его до кипения и залейте им нарезанные овощи. Тушите массу после закипания 30 минут.
Горячее соте разложите по стерилизованным литровым банкам. Накройте банки крышками, но не закатывайте. Стерилизуйте банки с соте в течение 7 минут (считать с момента закипания воды в кастрюле-стерилизаторе).
Закатайте банки крышками. Переверните, укутайте, оставьте остывать. Уберите на хранение в погреб или кладовку.
Приятного аппетита!
