Особенностью любого медовика являются его нежные коржи с густым ароматом меда. При этом крем в таком торте может быть самым разным: сметанным, сметанно-масляным, заварным, на основе сгущенки и т. д. Традиционно после выпечки и сборки домашний медовик несколько часов настаивается в холодильнике, чтобы хорошенько пропитаться.
Украшается медовик в домашних условиях крошкой, полученной от обрезки коржей. Иногда хозяюшки даже специально выпекают и слегка подсушивают в духовке отдельный корж, который измельчают для дальнейшего украшения. К крошке всегда можно добавить по желанию мелко нарубленные орехи, скажем, грецкие, а также миндальные лепестки, шоколадную стружку и т. д.
Медовик со сметанным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 ст.
- маргарин — 200 г
- мед — 2 ст. л.
- мука — 2,5 ст.
- сода — 2 ч. л. (погасить уксусом)
- крем:
- сметана — 0,5 л
- сахар — по вкусу
- масло сливочное — 200 г
Приготовление
Приготовьте тесто для медовых коржей. Для этого в кастрюльке соедините сахар, нарезанный небольшими кусочками маргарин и мед. Поставьте на водяную баню и нагревайте при помешивании, пока не растопится маргарин и частично не растворится сахар.
Добавьте гашеную уксусом соду и, не прекращая помешивать, продолжайте нагревание. Спустя 1-2 минуты снимите массу с водяной бани, добавьте яйца, быстро перемешав венчиком до однородности.
Добавьте муку и вымесите тесто до однородности. На этом этапе оно может показаться жидковатым, но не поддавайтесь искушению добавить больше муки. Миску с тестом прикройте пищевой пленкой, чтобы тесто не покрылось корочкой, и уберите в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто выложите на подпыленный мукой стол, разделите на 8 равных частей. Одну часть раскатайте в очень тонкий пласт. Это удобно делать на пергаментной бумаге или специальном силиконовом коврике. Из пласта при помощи тарелки вырежьте корж, излишки не убирайте.
Наколите корж вилкой и выпекайте до румяности в разогретой до 200°С духовке. На это уйдет в среднем 3-5 минут. Корж еще горячим снимите с противня, помогая себе тонкой длинной лопаткой. Аналогичным образом испеките все остальные коржи. Запеченные обрезки теста при этом измельчите в крошку.
Сделайте крем. Для этого взбейте сметану с сахаром по вкусу, а затем соедините со взбитым сливочным маслом. Полученным кремом равномерно смажьте коржи, оставив часть крема также и на смазывание боков. Торт густо посыпьте подготовленной крошкой. Поставьте в холодильник не менее чем на 12 часов.
Медовик с заварным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- мед — 1 ст.
- сметана — 350 г
- яйца — 3-4 шт.
- сахар — 1 ст.
- мука — 2 ст.
- масло сливочное — 50 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- крем:
- яйца — 1 шт.
- молоко — 2,5 ст.
- сахар — 1 ст.
- мука — 1 ст. л.
- масло сливочное — 200 г
- ванилин — на кончике ножа
Приготовление
В этом рецепте медовика тесто для коржей готовится жидким, из-за чего такие коржи часто называются наливными. Крем для торта готовится классический заварной: масло в него по желанию можно вообще не добавлять или уменьшить норму вдвое.
Сделайте жидкое тесто для медовика. Для этого разотрите в крошку сливочное масло и муку, заранее смешанную с разрыхлителем. Отдельно слегка взбейте венчиком яйца и сахар, добавьте мед, снова взбейте, а затем добавьте сметану и еще раз взбейте. Соедините полученную массу с мучной смесью и перемешайте до однородности. Тесто уберите в холодильник на 1 час.
Разъемную форму для выпечки диаметром 24-26 см смажьте маслом. Вылейте 3-4 ст. л. теста, равномерно распределив его. Выпекайте корж примерно в течение 7 минут в духовке, разогретой до 200°С. Аналогичным образом испеките все коржи — должно получиться 9-11 шт.
Приготовьте заварной крем. Для этого 2 стакана молока поставьте в кастрюльке нагреваться, а оставшиеся 0,5 стакана соедините с яйцом, сахаром, ванилином и мукой. Когда молоко в кастрюльке начнет кипеть, тонкой струйкой влейте в него молочно-яичную смесь при непрерывном помешивании. Варите крем до загустения, помешивая. Отдельно взбейте нагретое до комнатной температуры масло в пышную массу, понемногу добавляйте остывший крем, продолжая взбивать. Когда масса станет однородной и воздушной, крем готов.
Прослоите коржи заварным кремом, украсьте верх и бока получившегося торта крошкой. Поставьте в холодильник на несколько часов пропитываться.
Медовик с кремом из сгущенки
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1 ст.
- масло сливочное —3 ст. л.
- мед — 3 ст. л
- мука — 3 ст.
- сода — 1 ч. л.
- крем:
- молоко сгущенное вареное — 1 б.
- масло сливочное — 200 г
Приготовление
Рецепт этого медовика выгодно отличается от остальных тем, что коржи для него можно «печь» прямо на сковороде, что дает возможность сделать такой медовик даже если нет духовки.
Масло, сахар и мед нагрейте на водяной бане до растворения сахара. Снимите с водяной бани и дайте немного остыть. Вбейте яйца, перемешайте, добавьте соду, погасив ее уксусом. Введите муку и замесите не слишком крутое тесто. Чтобы тесто легче раскатывалось, охладите его в холодильнике в течение хотя бы 30 минут.
Разделите тесто на 5-7 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий круг, по диаметру равный диаметру сковороды. При помощи скалки переносите раскатанное тесто на присыпанную мукой сковороду, накалывайте вилкой и под крышкой выпекайте по паре минут сначала с одной стороны, а затем — с другой.
Испеките на сковороде все коржи. Будьте с ними осторожны, ведь они очень хрупкие. Готовые коржи сложите один на другой, края сравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Коржи прослоите кремом, приготовленным из взбитого сливочного масла и вареной сгущенки, а затем верх и бока торта украсьте крошкой. Оставьте торт на 12 часов для пропитки.
Приятного аппетита!
