Шоколадные пирожные известны в кухнях разных народов мира, а многие рецепты этих пирожных даже стали интернациональными. К примеру, сегодня практически во всех уголках планеты знают и американские брауни, и французские фланы (фонданы). Ну а в отечественных условиях известны и любимы шоколадные пирожные «по ГОСТу»: пирожное «Картошка» и шоколадное бисквитное пирожное с шоколадным кремом.
В домашних условиях для приготовления вкусных шоколадных пирожных вам не потребуется много времени и сил, да и ингредиенты для таких пирожных вполне доступны. Так что вам остается лишь вооружиться одним из популярных рецептов шоколадных пирожных на свой вкус и приступать к кулинарным подвигам!
Шоколадное пирожное бисквитное
Для приготовления вам понадобится:
- бисквит:
- яйца — 4 шт.
- мука — 100 г
- сахар — 120 г
- какао — 20 г
- сироп:
- вода — 80 г
- сахар — 75 г
- коньяк — 2 ч. л.
- крем:
- масло сливочное — 150 г
- пудра сахарная — 70 г
- сахар ванильный — 15 г (растереть в пудру)
- сгущенное молоко — 60 г
- коньяк — 1 ч. л.
- какао — 15 г
- орехи для украшения — 15 г
Приготовление
Чтобы приготовить это бисквитное шоколадное пирожное с шоколадным кремом, сначала займитесь приготовлением шоколадного бисквита. Для этого взбейте с 2/3 всей нормы сахара желтки, а с оставшимся сахаром — белки. Белки должны быть взбиты до твердых пиков и при переворачивании миски не должны выливаться.
Смешайте осторожно белки и желтки, добавьте постепенно муку, просеянную с какао. Перемешивайте тесто лопаточкой снизу вверх. Тесто должно получиться однородным.
Выпекайте бисквит в прямоугольной или квадратной форме, застеленной бумагой для выпечки, равномерно распределив тесто слоем около 2 см. Выпекайте в течение 25 минут при температуре 200°С. Готовый бисквит немного остудите в форме, а затем выньте и оставьте «отлеживаться» не менее чем на 8 часов.
Приготовьте сироп для пропитки и крем. Для сиропа сахар залейте кипятком, когда сахар растворится и сироп остынет, влейте коньяк. Крем готовьте так. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром, затем добавьте небольшими порциями сгущенное молоко, а в конце добавьте коньяк. Отложите треть крема для украшения пирожных.
Приступайте к сборке пирожных. Бисквитный пласт разрежьте пополам поперек. Пропитайте оба получившихся пласта сиропом. Смажьте нижний пласт половиной крема, на верхний — выложите вторую половину. Разрежьте на прямоугольные пирожные, каждое украсьте ранее отложенным кремом и посыпьте рублеными орешками.
Шоколадное пирожное с жидкой начинкой (шоколадный фондан)
Для приготовления 4 порций вам понадобится:
- шоколад темный — 200 г
- масло сливочное — 100 г
- желтки яичные — 300 шт.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 2-3 ст. л.
- мука — 2-3 ст. л.
- для сервировки:
- мороженое — 4 шарика
- кислое варенье — 100 г
Приготовление
Растопить шоколад на водяной бане. Добавить в растопленный шоколад мягкое масло, перемешать до однородности.
Отдельно взбить желтки, яйца и сахар. Аккуратно соединить яичную и шоколадную смеси. Добавить муку, аккуратно перемешать.
Тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 высоты. Отправить в духовку на 7 минут и выпекать при температуре 200-220°С. Важно не передержать пирожные в духовке, иначе они превратятся в брауни.
Готовые фонданы подать к столу с шариком мороженого и кислым вареньем.
Шоколадное пирожное брауни
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад — 150 г
- масло сливочное — 113 г
- какао — 15 г
- сахар — 200 г
- яйца — 3 шт.
- мука — 95 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Приготовление
Эти знаменитые американские шоколадные пирожные готовятся очень легко. Сначала растопите шоколад с маслом на водяной бане, добавьте затем к шоколаду сахар и какао, а после этого влейте ванильный экстракт и вбейте по одному яйца, каждый раз перемешивая массу. В самом конце добавьте в тесто муку и соль.
Тесто выложите на застеленный бумагой для выпечки противень размером 20х20 см, разровняйте. Выпекайте брауни в течение 20-25 минут при температуре 180°С.
Брауни очень важно не передержать в духовке, иначе они станут сухими. Поэтому за несколько минут до предполагаемой готовности обязательно проверьте брауни деревянной палочкой или зубочисткой: если брауни «правильные», на палочке должно остаться несколько маленьких комочков теста.
Приятного аппетита!
