Как такового универсального рецепта кисло-сладкого соуса не существует: в разных местностях и для разных блюд готовят такой соус по-разному. Но объединяет все варианты такого соуса удивительно гармоничный кисло-сладкий вкус, великолепно оттеняющий и блюда из мяса, особенно свинины, и блюда из птицы, и овощные или крупяные блюда.
Зачастую основу кисло-сладкого соуса составляет какой-нибудь фруктовый или ягодный кислый сок, например, клюквенный, смородиновый, ананасовый, апельсиновый или лимонный. За сладость, в свою очередь, в соусе отвечают обычный или коричневый сахар либо же мед. Не обходится большинство рецептов кисло-сладкого соуса еще без томатов — в виде готового кетчупа или томат-пасты.
В качестве дополнительных ингредиентов в кисло-сладком соусе еще могут рассматриваться столовый, яблочный, рисовый или винный уксус, а также корень имбиря, свежий или сушеный. Уксус помогает усилить кислинку соуса, а имбирь придает пикантность и остроту. Кстати, важно обратить внимание, что обычно в кисло-сладкий соус не добавляется отдельно соль. Соленым вкус этого соуса получается за счет добавления соевого соуса, кетчупа или даже соленых огурцов.
В зависимости от используемых в приготовлении ингредиентов, кисло-сладкий соус может получиться чуть более или чуть менее кислым/сладким, острым и неострым, жидким и густым. Так что выбирайте нужный вариант соуса, ориентируясь на личные предпочтения и желаемый эффект.
Кисло-сладкий соус с ананасами
Для приготовления вам понадобится:
- ананасы консервированные — 2 кружочка
- ананасовый сок — 0,5 ст.
- уксус яблочный — 0,25 ст.
- сахар — 0,25 ст.
- соевый соус — 2 ст. л.
- кетчуп — 2 ст. л.
- имбирь тертый — 1 ч. л.
- крахмал — 1 ст. л.
- вода — 1-2 ст. л.
Приготовление
В кастрюльке смешайте уксус, соевый соус, ананасовый сок, сахар и кетчуп. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Кружочки консервированных ананасов мелко нарежьте, корень имбиря натрите на терке. Добавьте в кипящий соус и перемешайте.
В небольшом количестве воды разведите крахмал, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влейте в кипящий соус, энергично помешивая. Варите соус до загустения и снимайте с огня. Готово!
Кисло-сладкий соус по-китайски
Для приготовления вам понадобится:
- кислый фруктовый или ягодный сок — 6-7 ст. л.
- масло растительное — 3 ст. л.
- кетчуп — 2 ст. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
- вода — 2 ст. л.
- уксус столовый — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- корень имбиря — 1 кусочек 5-7 см
- чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление
Это один из вариантов приготовления кисло-сладкого соуса по-китайски, так что полученный соус хорошо подойдет к различным блюдам китайской кухни. Готовить его легко.
Мелко нарежьте лук и чеснок, имбирь натрите на терке. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи. Добавьте уксус, кетчуп, соевый соус, кислый сок и сахар. Дайте закипеть и проварите 1-2 минуты.
Крахмал разведите в холодной воде. Тонкой струйкой введите в соус при энергичном помешивании. Варите соус, не прекращая помешивания, до загустения. Снимите с плиты.
Кисло-сладкий соус к мясу
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 1,5 ст.
- масло растительное — 1 ст. л.
- коньяк — 2 ч. л.
- паста томатная — 1 ч. л.
- уксус столовый 6% — 0,5 ч. л.
- огурцы соленые измельченные — 3 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- крахмал — 2 ч. л.
- имбирь молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление
Необычным ингредиентом данного соуса являются соленые огурцы. Для приготовления соуса огурцы мелко нарежьте и протушите на разогретом растительном масле в глубокой сковороде 5 минут.
Пока огурцы тушатся, смешайте томат-пасту, сахар, коньяк, уксус, молотый имбирь и крахмал. Постепенно добавьте в смесь воду, тщательно помешивая.
К огурцам добавьте полученную жидкую смесь и тушите соус на слабом огне в течение 5-7 минут. Когда соус загустеет, снимайте с огня.
Приятного аппетита!
