Ряженка — это кисломолочный напиток, получаемый из топленого молока. Изначально ряженка относилась к украинской национальной кухне, но сейчас она известна и во многих других кухнях мира. Аналогом ряженки в русской традиционной кухне считается варенец, а, к примеру, в Болгарии похожий напиток называется катык.
Пасха из ряженки имеет более нежную консистенцию, чем творожная, обладает привкусом топленого молока и радует красивым кремовым цветом. В такую пасху, как и в обычную, можно по вкусу положить изюм, курагу, чернослив, разнообразные орехи, цукаты. А многим хозяйкам придется еще по вкусу пасха из ряженки с добавлением шоколадных капелек.
Для приготовления пасхи из ряженки не нужен творог, поэтому вам не придется возиться с его протиранием через сито. Но учитывайте, что для такой пасхи потребуется дополнительное время на сцеживание сыворотки, а потому весь процесс приготовления, пусть и очень легкий, займет лишних 3-6 часов. Впрочем, если вы разделите приготовление пасхи на два дня, вы значительно выиграете: приготовьте творожную массу из ряженки с вечера, а формированием и украшением пасхи займитесь на следующий день.
Пасха из ряженки «Кремовая»
Для приготовления вам понадобится:
- ряженка — 2 л
- сметана — 0,5 л
- яйца — 1 шт.
- сахар/сахарная пудра — по вкусу
- соль — на кончике ножа
Приготовление
Для этой пасхи сметана потребуется жирностью не менее 20%. Ряженку при необходимости можно заменить варенцом.
Часть сметаны (200 мл) смешайте с яичным желтком. Белок от яйца не понадобится, можете использовать его, к примеру, для приготовления глазури для пасхальных куличей.
Добавьте сметанно-желтковую смесь в ряженку, перемешайте. Поставьте массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании нагревайте в течение 20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Снимите массу с огня, дайте остыть. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в 4 слоя, а затем перелейте в него полученную творожистую массу. Когда основная часть сыворотки стечет, завяжите концы марли и подвесьте творожистый сгусток над емкостью для стекания остальной сыворотки.
Спустя не менее чем 4 часа (а лучше хотя бы 6 часов) переложите массу в миску, смешайте с оставшейся сметаной и сахаром или сахарной пудрой. Добавьте соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте и уложите массу в форму для пасхи, застеленную марлей в 1 слой.
Поместите форму под гнет и оставьте в холодильнике на 8-10 часов. Отделяющуюся сыворотку периодически сливайте.
Готовую пасху из ряженки выньте, перевернув на блюдо, и освободите от марли. По своему усмотрению украсьте.
Пасха из ряженки и молока с изюмом
Для приготовления вам понадобится:
- ряженка — 2 л
- молоко — 2 л
- яичные желтки — 6 шт.
- сахар — 1,5 ст.
- масло сливочное — 100 г
- сметана — 0,3 л
- изюм — 100 г
- вишня сушеная — 100 г
Приготовление
Пасха по этому рецепту получается очень «богатой», а сушеная вишня в ней придает особенный вкус. Но если сушеной вишни под рукой нет, ничего страшного — пасха будет хороша и без нее.
Смешайте желтки и сметану, добавьте в ряженку, соединенную с молоком. Поставьте полученную массу на огонь и нагревайте до появления творожистых хлопьев. Массу затем снимите с огня и оставьте на 10 часов в теплом месте.
Далее сито или дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей, вылейте творожистую массу. Оставьте, чтобы немного стекла сыворотка, затем завяжите концы марли и подвесьте массу над миской для стекания остальной сыворотки. Процесс может длиться от 3 до 12 часов.
Теперь полученный творожный ком выложите в миску, добавьте сахар, мягкое сливочное масло. Взбейте миксером. Добавьте вымытый, ошпаренный и просушенный изюм, а также аналогичным образом подготовленную сухую вишню. Перемешайте.
Готовую массу переложите в форму для пасхи, застеленную марлей, сверху накройте краями марли. Уложите груз и оставьте на 10-12 часов в холодильнике для стекания сыворотки (подставьте под форму миску).
Когда пасха будет готова, переверните ее, снимите форму и марлю. Украсьте по вкусу.
Приятного аппетита!
