Пасхальный кулич готовится из дрожжевого теста. Обычно его стараются сделать как можно более сдобным (скоромным), добавляя в тесто много масла и яиц. Часто в кулич также добавляют изюм, специи, а сверху украшают глазурью или сахарной пудрой.
Базовый рецепт кулича
Предлагаем начать с простого рецепта приготовления пасхального кулича. Нам потребуется следующий набор ингредиентов:
- 2 ст. муки
- 1,2 ст. молока
- 0,5 ст. сахара
- 250 г сливочного масла
- 25-30 г дрожжей
- 5 яиц
- соль — по вкусу
Молоко слегка подогреваем. В небольшом количестве молока распускаем дрожжи и даем им вспениться. Смешиваем муку с теплым молоком и дрожжами, тщательно перемешиваем и накрываем чистым полотенцем или тканевой салфеткой. Ставим в теплое место для брожения.
Пока поднимается тесто, отделяем желтки от белков. Желтки растираем добела с сахаром, а белки взбиваем в стойкую пену. Сливочное масло растапливаем. В поднявшееся тесто добавляем желтки, теплое масло и соль, еще раз тщательно перемешиваем. Аккуратно вводим белки. Затем добавляем столько муки, чтобы получить достаточно густое тесто (это нужно делать осторожно, чтобы не разрушить пену).
Даем тесту вторично подняться, затем хорошо вымешиваем и перекладываем в форму, обильно смазанную маслом и присыпанную мукой. Она должна быть заполнена до половины. Даем тесту подняться настолько, чтобы оно сравнялось с краями формы. Выпекаем до готовности при температуре 180 градусов.
Пасхальный кулич с изюмом
Для многих кулич без изюма — не кулич, поэтому давайте попробуем испечь кулич с добавлением изюма. Запасемся такими продуктами:
- 4 ст. муки
- 1 ст. сахара
- 1 ст. молока
- 1 ст. изюма без косточек
- 200 г сливочного масла
- 50 г дрожжей
- 5 яиц
- соль — по вкусу
Растапливаем масло, отдельно подогреваем молоко. В растопленное масло вливаем горячее молоко, добавляем сахар и соль, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры. В небольшом количестве теплого молока распускаем дрожжи. Всыпаем в масляно-молочную смесь муку, добавляем вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешиваем и убираем в теплое место для брожения.
В поднявшееся тесто добавляем желтки, а потом белки, взбитые в стойкую пену, и изюм. Тщательно вымешиваем тесто, а затем выпекаем кулич, как в предыдущем рецепте.
Заварной кулич
Можете попробовать приготовить заварной кулич. Его отличие в том, что при приготовлении теста мука заваривается горячим молоком. Для приготовления кулича возьмем:
- 3 ст. молока
- 2,5 ст. муки
- 2 ст. сахара
- 700 г сливочного масла
- 50-70 г дрожжей
- 10 яиц
- соль — по вкусу
Подогреваем молоко, завариваем горячим молоком муку. Тщательно размешиваем и охлаждаем до комнатной температуры. Дрожжи распускаем в небольшом количестве молока, добавляем вспенившиеся дрожжи в тесто и даем тесту подняться в теплом месте.
Желтки растираем с сахаром добела, добавляем в тесто и хорошо перемешиваем. Осторожно вводим в тесто взбитые в стойкую пену белки, снова тщательно перемешиваем и ставим тесто в теплое место, чтобы оно поднялось вторично.
Сливочное масло растапливаем, даем ему немного остыть, чтобы оно было теплым, но не горячим. Вливаем масло в поднявшееся тесто, как можно лучше вымешиваем и выпекаем кулич, как в первом рецепте.
Приятного аппетита!
