Куличом принято разговляться после окончания Великого поста, поэтому тесто для кулича делают как можно более скоромным, то есть не постным. Кулич непременно делают из сдобного дрожжевого теста, добавляя в него много яиц и сливочного масла. Кроме того, в рецептах куличей часто фигурируют изюм, орехи, пряности, хотя эти ингредиенты и не являются обязательными.
Дрожжевой кулич с изюмом
Кулич с изюмом — это практически «пасхального классика». Приводимый ниже рецепт рассчитан на три кулича среднего размера. Продукты вам потребуются следующие:
- пшеничная мука — 1—1,2 кг
- яйца — 7—8 шт.
- молоко — 2 ст.
- изюм — 1 ст.
- сахар — 200 г
- сливочное масло — 150 г
- прессованные дрожжи — 70—80 г
- щепотка соли
Первым делом надо приготовить опару. Слега подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи, добавьте половину муки и столовую ложку сахара. Перемешайте опару и поставьте ее в теплое место, накрыв полотенцем. Дождитесь, пока объем опары увеличится в два раза.
Отделите желтки от белков. Белки взбейте в густую пену со щепоткой соли, а желтки разотрите добела с сахаром. Аккуратно добавьте к желткам размягченное сливочное масло и взбитые белки. Влейте полученную смесь в опару и хорошо перемешайте.
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите тесто. Готовое дрожжевое тесто не должно прилипать к рукам. Дайте тесту хорошо подняться в теплом месте в течение примерно часа, добавьте в него промытый и высушенный изюм и еще раз вымесите.
Формы для куличей смажьте маслом и заполните тестом на треть. Дайте тесту подняться до трех четвертей формы, смажьте верх желтком и выпекайте в духовке на 180 градусах до готовности. Готовность кулича проверяйте, протыкая деревянной палочкой: она должна выходить из теста сухой.
Верх готовых куличей посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.
Кулич на дрожжах с изюмом и миндалем
В этом рецепте вместо прессованных дрожжей используются сухие, молоко заменено на сливки, а кроме изюма в тесто добавляется еще и рубленый миндаль. Полный список ингредиентов выглядит так:
- мука — 500 г
- сливки жирностью 30% — 200 мл
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 150 г
- светлый изюм — 150 г
- темный изюм — 150 г
- очищенный рубленый миндаль — 100 г
- яйца — 4 шт.
- сухие дрожжи — 1 пакетик
- ванильный сахар — 1 пакетик
- несколько капель лимонного сока
- щепотка соли
Сливки разогрейте в кастрюле на небольшом огне и растопите в них сливочное масло. Муку просейте в миску и тщательно смешайте с сухими дрожжами. Добавьте в муку сахар, яйца, ванильный сахар, соль и лимонный сок, аккуратно влейте сливочно-масляную смесь.
Смешивайте все ингредиенты при помощи миксера, начиная на минимальной скорости, а затем постепенно увеличивая ее до максимальной. В итоге у вас должно получиться гладкое тесто. Добавьте промытый и высушенный изюм и миндаль и тщательно перемешайте.
Накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло. Оно должно значительно увеличиться в объеме, на это потребуется как минимум час.
Подошедшее тесто еще раз перемешайте миксером на максимальной скорости. Форму для кулича или кекса смажьте сливочным маслом, переложите в нее тесто и снова оставьте подходить.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение часа. Готовому куличу дайте остыть примерно десять минут, не вынимая его из формы, а потом аккуратно переложите на блюдо. Остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку. Изюм и миндаль можно заменить любыми другими орехами и сухофруктами. Попробуйте, например, такую комбинацию: 200 г мелко порезанной кураги, 100 г сушеной вишни без косточек и 50 г несоленых рубленых фисташек.
