Как приготовить соус бешамель

Как приготовить соус бешамель
Французский соус бешамель приобрел огромную популярность во многих европейских кулинарных традициях, но больше всего он известен, пожалуй, как неотъемлемый ингредиент итальянской лазаньи. AnyDayLife поделится рекомендациями и советами, как приготовить соус бешамель.

Бешамель — это один из пяти базовых соусов французской кухни. Он используется как самостоятельное дополнение к блюдам или в качестве основы для других соусов. Согласно существующим версиям, этот соус изобрел один из поваров при королевском дворе в Версале.

Белый соус бешамель готовят на основе молока и загустителя, в качестве которого выступает так называемая ру (от фран. roux). Это термически обработанная смесь муки и растопленного сливочного масла, реже другого жира. Ру используют не только для соуса бешамель, но и для других классических соусов французской кухни (велюте, эспаньоль и др.).

Существует три типа ру — белая, золотистая и красная. Они зависят от времени термической обработки муки и жира. Для соуса бешамель используют, как правило, белую ру из сливочного масла и пшеничной муки, обжаренных на сковороде или в духовом шкафу без изменения цвета.

Соус бешамель можно использовать не только при приготовлении мясной или овощной лазаньи, но и для многих других блюд. Так, без такого соуса не получится французское мясное, овощное или грибное суфле, соус станет отличным дополнением к любым запеканкам, особенно с добавлением сыра, он подойдет и для многих других блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов.

Базовый рецепт соуса очень прост: равное количество пшеничной муки и сливочного масла нужно обжарить на сковороде так, чтобы ингредиенты не изменили цвет, а затем влить горячее молоко и готовить, пока соус не загустеет. Однако существует множество рецептов этого соуса, с которыми вас и познакомит AnyDayLife.

Классический рецепт соуса бешамель

Для приготовления вам понадобится:

  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 2 ст. молока
  • по небольшой щепотке соли, молотого душистого перца и мускатного ореха

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте просеянную муку и поджарьте ее до кремового оттенка, постоянно помешивая. Влейте в сковороду горячее молоко, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Доведя смесь до кипения, варите соус 15-20 минут на слабом огне, пока он не загустеет. В готовый соус добавьте специи.

Соус субиз на основе бешамеля

Такой белый соус готовят как классический бешамель, только с добавлением лука. Подавайте соус к рыбе, мясу, птице или овощам.

Для приготовления вам понадобится:

  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. пшеничной муки
  • 1,5 ст. молока
  • 3 ст. л. измельченного в пюре репчатого лука
  • щепотка соли и душистого молотого перца
  • лавровый лист

В кастрюльке смешайте луковое пюре, молоко, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и слегка поджарьте ее, помешивая. Тонкой струйкой добавьте луково-молочную смесь, хорошо размешайте и на слабом огне варите соус до загустения около 15-20 минут, в конце приготовления добавьте специи. После соус можно перетереть через сито или чистую марлю, сложенную в несколько слоев.

Соус нантуа на основе бешамеля

Такой белый соус готовят как классический бешамель, только с добавлением сливок. Подавайте соус к рыбе и морепродуктам.

Для приготовления вам понадобится:

  • 50 г сливочного масла (в оригинальном рецепте — крабового масла)
  • 50 г пшеничной муки
  • 1,5 ст. сливок
  • желток одного куриного яйца
  • щепотка соли, перца, мускатного ореха
  • лавровый лист

Муку и масло поджарьте, добавьте сливки и хорошо размешайте. Держите смесь на огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения, пока соус не загустеет. После добавьте взбитый желток, добавьте специи, подержите на огне еще пару минут, помешивая, и снимайте.

Соус морне на основе бешамеля

Такой белый соус готовят как классический бешамель, но с добавлением рыбного бульона и тертого сыра. В оригинальном рецепте это может быть грюйер, пармезан, эмменталь или чеддер, а в домашних условиях можно взять любой твердый сыр. Подавайте такой соус к рыбе, морепродуктам овощам или птице.

Для приготовления вам понадобится:

  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • 500 мл рыбного бульона
  • 100 г тертого сыра
  • перец, специи по вкусу

В сотейнике растопите масло, добавьте муку, поджарьте, затем добавьте горячий бульон. Все хорошо размешайте и готовьте до загустения, а потом добавьте сыр. Быстро и тщательно размешайте, чтобы сыр расплавился. В конце приготовления добавьте специи.

Вариация соуса бешамель на мясном бульоне

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1,5 ст. мясного бульона
  • 1 желток
  • соль, перец по вкусу

Муку и масло поджарьте на сковороде так, чтобы мука не слишком изменила свой цвет. Добавьте горячий бульон и варите смесь около 10 минут, постоянно помешивая. После снимите соус с плиты, добавьте сырой яичный желток, тщательно размешайте венчиком и добавьте специи по вкусу.

Вариация соуса бешамель со сметаной

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • полстакана сметаны
  • 1 ст. бульона (мясного, рыбного, овощного или грибного)
  • соль, перец, травы по вкусу

Поджарьте муку и сливочное масло, разведите бульоном и сметаной, варите на слабом огне от 5 до 10 минут, пока соус не загустеет. После снимите соус с огня и добавьте любимые специи.

Приятного аппетита!

Рецепты соуса бешамель

Путь

Фильтры

европейская, яйца, молочные продукты, мука

Теги

как приготовить соус бешамель, рецепт соуса бешамель, бешамель со сливками, бешамель со сметаной, бешамель на бульоне

Похожие