Грибной крем-суп
Грибной креп-суп — классика на все времена. Джейми предлагает собственную вариацию известного рецепта. Для приготовления супа вам понадобятся такие продукты:
- 1,5 литра куриного или овощного бульона
- 600 г любых грибов
- 75 мл нежирных сливок
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- свежая петрушка и тимьян — по вкусу
- оливковое масло
- морская соль, свежемолотый черный перец
Для приготовления супа можно взять любые грибы, какие найдутся. Джейми предлагает использовать смесь лесных грибов, но и обычные шампиньоны тоже подойдут. Грибы почистите и мелко нарежьте. Также надо почистить (при необходимости) и мелко нарубить лук, сельдерей, петрушку и тимьян.
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите в сковороду лук, сельдерей, чеснок, стебли петрушки, листья тимьяна и грибы. Накройте крышкой и готовьте, пока овощи и грибы не станут мягкими.
Отложите немного грибов — они вам понадобятся для сервировки. Вылейте в сковороду бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, затем пюрируйте погружным блендером. Добавьте сливки, верните суп на огонь и выключите, как только начнет закипать.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте грибами и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Томатный суп с базиликовым маслом
Считается, что помидоры и базилик — это идеальное сочетание. Попробуйте убедиться в этом лично, приготовив томатный суп от Джейми Оливера, заправленный ароматным базиликовым маслом. Для этого возьмите следующие продукты.
Для супа- 2 кг очень спелых помидоров
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- красный винный уксус
- 200 мл оливкового масла
- большой пучок базилика (листья отделить от стеблей)
- морская соль
Для начала сделайте базиликовое масло. Несколько листьев базилика положите в холодную воду — ими вы потом украсите суп. Вода поможет им сохранить свежесть. Остальные листья сложите в ступку, слегка посолите и разотрите пестиком в однородную массу. Переложите базиликовую массу в банку, залейте оливковым маслом и тщательно перемешайте.
Поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду и разогрейте в ней щедрую порцию оливкового масла. Мелко нарубите стебли базилика и чеснок, положите в сковороду. Обжаривайте минуту, затем добавьте помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные.
Влейте 150 мл воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 5 минут. Если помидоры действительно очень спелые, этого времени должно хватить. Снимите суп с огня, добавьте чуть-чуть красного винного уксуса и пюрируйте погружным блендером до желаемой консистенции.
Подавайте суп в глубоких тарелках, добавив базиликовое масло и украсив свежими листьями базилика.
Чечевичный суп с фасолью и беконом
Этот густой и сытный суп идеален для холодной погоды. Если вы давно хотели попробовать приготовить что-нибудь из чечевицы, можете начать с него. Продукты вам понадобятся следующие:
- 1 л воды или овощного бульона
- 400-граммовая банка консервированной белой фасоли
- 200 г чечевицы
- 6 полосок бекона
- 3 стебля сельдерея
- 2 красные луковицы
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- свежая петрушка, сушеный тимьян, перец чили, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
- оливковое масло
Поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду с оливковым маслом. Нарежьте бекон на кусочки, положите в сковороду и обжаривайте, пока он не станет слегка хрустящим. Овощи очистите и мелко нарубите. Добавьте к бекону лук, морковь, сельдерей, чеснок, сушеный тимьян и перец чили.
Накройте крышкой и готовьте около 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения и готовьте, пока чечевица не станет мягкой (время приготовления будет зависеть от сорта чечевицы).
Добавьте фасоль. Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить еще воды или бульона. Дайте закипеть и готовьте еще 10 минут, после чего посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
