Родина фалафеля — Египет, однако это блюдо прекрасно известно на всем Ближнем Востоке. В Израиле, например, это очень популярный фастфуд, который израильтяне даже считают национальным блюдом. В западных странах фалафель широко распространен в вегетарианской и веганской кухне благодаря тому, что нут, как и все бобовые, богат белком.
Готовят фалафель обычно из нута, реже — из бобов или смеси бобов и нута. Нут замачивают и измельчают со специями, после чего из получившегося фарша формируют шарики размером с грецкий орех и жарят во фритюре, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Иногда в фарш добавляют булгур для придания ему необходимой консистенции.
Традиционно фалафель подают с овощами, кунжутным соусом (тахини) и питой (пресной лепешкой, полой внутри) или тонким лавашом. При продаже фалафеля в качестве фастфуда питу надрезают и кладут внутрь фалафель с овощами и соусом. Для того чтобы попробовать фалафель, вовсе не обязательно ехать на Ближний Восток — его вполне можно приготовить в домашних условиях.
Простой рецепт фалафеля
Для приготовления фалафеля по рецепту, максимально близкому к классическому, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г нута
- 2 средние луковицы
- 4—5 зубчиков чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. молотого кориандра
- соль по вкусу
- панировочные сухари
- 1 ст. растительного масла для фритюра
Залейте нут холодной водой с добавлением 1 ч. л. соды и оставьте на ночь. Утром слейте воду и промойте нут. Зелень промойте под проточной водой и высушите, лук и чеснок очистите. Пропустите нут, петрушку, кинзу, лук и чеснок через мясорубку или измельчите при помощи блендера/кухонного комбайна.
Добавьте в фарш кориандр и посолите по вкусу, перемешайте. Если готовый фарш получился слишком жидким (такое может случиться, если зелень была слишком сочной), добавьте в него панировочные сухари.
Сформируйте из фарша шарики размером с грецкий орех и обжарьте их во фритюре до золотисто-коричневой корочки. Для фритюра лучше брать не подсолнечное, а оливковое масло. Готовый фалафель выложите на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.
Пряный фалафель
Предыдущий вариант фалафеля был достаточно пресным по меркам ближневосточной кухни. Если вы любите пряные блюда, можете воспользоваться следующим рецептом и положить в фалафель побольше специй. Вам понадобятся:
- 250 г нута
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кинзы
- 1 яйцо
- 5 зубчиков чеснока
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 3 ст. л. булгура
- 3 ст. л. зиры
- 1 ст. л. кориандра
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- щепотка мускатного ореха
- щепотка кардамона
- 1 ст. оливкового масла для фритюра
Как и в предыдущем рецепте, нут надо предварительно замочить на ночь. Разбухший нут промойте и обсушите. Лук и зелень порубите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте нут, зелень, лук, чеснок, яйцо, соль и специи в блендере или кухонном комбайне.
Булгур залейте водой и подождите, пока он набухнет. Добавьте размоченный булгур в фарш, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса. После этого добавьте муку и перемешайте еще раз. Полученный фарш должен отставать от рук и хорошо лепиться. Если он слишком сухой, добавьте воды, если слишком влажный — муки.
Дальше жарьте фалафель таким же образом, как и в предыдущем рецепте.
Фалафель в духовке
Жаренную во фритюре еду полезной не назовешь. Если вы следите за своим здоровьем, приготовьте диетический вариант фалафеля, запеченный в духовке. На вкус он ничуть не хуже. Возьмите такие продукты:
- сухой нут — 1 ст.
- петрушка — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- пшеничная мука — 1—3 ст. л.
- оливковое масло — 2 ч. л.
- куркума — 1 ч. л.
- молотый кориандр — 1 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- молотый черный и красный перец, соль — по вкусу
- сода — 1/2 ч. л.
- лимонный сок для гашения соды
Замочите нут на ночь, после чего отварите до готовности и охладите. Если хотите обойтись без отваривания, замачивайте нут на сутки. Приготовьте фарш, измельчив в блендере до однородного состояния нут, петрушку, кинзу, лук, чеснок, специи и 1 ч. л. оливкового масла.
Добавьте погашенную лимонным соком соду и муку, перемешайте. Муку добавляйте в фарш небольшими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Нужное количество муки будет зависеть от степени влажности фарша.
Из получившейся массы сформируйте небольшие котлетки и охладите их в холодильнике в течение получаса. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте противень оставшимся оливковым маслом, выложите на него фалафель и запекайте 30 минут.
Приятного аппетита!
