Готовить люля-кебаб не так уж сложно, ведь при правильном обращении с мясом фарш не будет разваливаться, а плотно сидеть на шампуре или же шпажке. Так, традиционно для приготовления кебаба используют только мелко рубленное мясо, но фарш также подходит. Главное, чтобы фарш не был размороженным.
В люля-кебаб можно добавлять только строго ограниченный набор продуктов, обычно это соль и черный молотый перец. Чтобы мясо было более вкусным, разрешается добавить лук и кинзу. Учтите, что лук для люля-кебаба мелко рубят ножом, а не натирают на терке или же пропускают через мясорубку. Очень важно, чтобы лук не пустил сок, ведь тогда фарш станет слишком жидким и не будет держаться на шпажках.
Спросите, каким же образом фарш в виде котлеток держится на шпажках? Дело в том, что его обязательно вымешивают в течение нескольких минут, как самое обычное тесто. Во время вымешивания мясо становится клейким, что и позволяет фаршу держать свою форму. Если вы не уверены в том, будет ли люля-кебаб держаться на шпажках, тогда добавьте в фарш один желток или же белок. Он сделает мясо более клейким. После вымешивания обязательно уберите фарш в холодильник на 30 минут. За это время фарш немного застынет, что придаст ему дополнительную клейкость.
Люля-кебаб в духовке
Обычно люля-кебаб готовят на мангале, но в домашних условиях подходит и духовка. Для приготовления люля-кебаба по этому рецепту возьмите:
- 1 кг говяжьего фарша
- 2 луковицы
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. сушеной кинзы
Добавьте в фарш специи и измельченный ножом лук. Вымешивайте фарш, пока он не будет вязким. Далее смочите в холодной воде руки и сформируйте небольшие котлетки длиной 5-6 см и толщиной 3-4 см. Нанижите котлетки на деревянные шампуры и выложите их на смазанный растительным маслом противень или же подходящую по размеру форму для запекания. Выпекайте люля-кебаб около 30 минут при температуре 200 °С.
Чтобы немного разнообразить привычный вкус блюда, вместо кинзы добавьте сушеный базилик, укроп, а котлетки перед выпеканием смажьте майонезом и посыпьте натертым твердым сыром.
Люля-кебаб на сковороде
Этот рецепт люля-кебаба предполагает обжаривание мяса на сковороде. Готовится намного быстрее, чем в духовке. Использовать этот способ приготовления можно в том случае, если у вас есть сковорода подходящего размера. Чтобы приготовить люля-кебаб на сковороде, вам понадобятся:
- 800 г говяжьего фарша
- соль
- 1 луковица
- 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло
Измельчите чеснок и лук. Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш и поставьте его в холодильник на 30 минут. Смочите в воде руки и сформируйте из них колбаски длиной 5-6 см. Нанижите их на деревянные шпажки.
Разогрейте на большой сковороде масло и выложите шпажки с люля-кебабом. Обжаривайте мясо в течение 10-12 минут, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
Подавайте жареный люля-кебаб с соусом или же репчатым луком, который предварительно обдают кипятком.
Приятного аппетита!
