Первым показанием для безглютеновой диеты считается целиакия — аутоиммунное заболевание, которое сопровождается нарушением пищеварения из-за повреждения ворсинок тонкой кишки. Происходит это вследствие употребления в пищу продуктов, богатых клейковиной, т. е. глютеном. Если исключить глютен из питания, тогда пищеварение за два месяца полностью приходит в норму.
Безглютеновая диета показана детям при аутизме. Дело в том, что при аутизме происходят не только психические нарушения, но и нарушения обмена веществ. У детей-аутистов в кишечнике не расщепляются такие белки, как глютен и казеин. При соблюдении этих двух диет у детей-аутистов наблюдаются улучшения в поведении. Более того, известен далеко не один случай, когда дети при длительном и строгом соблюдении этих двух диет полностью приходили в норму.
У безглютеновой диеты есть не только медицинские показания. Диетологи рекомендуют эту диету также всем желающим похудеть. Диета работает за счет того, что из рациона исключаются продукты, которые содержат в себе клейковину. Пускай у большинства людей нет никакой реакции на глютен, но все же при наличии его в пище замедляется пищеварение, что приводит к набору лишнего веса.
Переход на безглютеновую диету позволяет сбрасывать вес за счет отказа от некоторых привычных продуктов, которые являются источником углеводов, при этом не самых полезных. А так как ваш рацион будет скорректирован и в нем будут преобладать полезные продукты, то даже без урезания порций можно сбросить лишние килограммы.
Давайте рассмотрим запрещенные к употреблению на безглютеновой диете продукты. В первую очередь это злаки, которые и являются источником глютена. Полностью запрещено употреблять продукты из пшеницы, овса, ячменя и ржи. Придется отказаться от хлеба, кексов, печенья, тортов, крекеров, пиццы, каш, отрубей, макаронных изделий и блюд в панировке. Как видите, в список запрещенных продуктов попало все, что изготовлено из или с добавлением муки.
Но есть и так называемые «скрытые» источники глютена, о которых нельзя забывать. Дело в том, что при приготовлении продуктов добавлена не просто мука, а гидролизированный белок пшеницы. Это все тот же источник глютена, который нарушает пищеварение. Поэтому при безглютеновом питании необходимо отказаться от таких продуктов:
- мясные полуфабрикаты — колбасы, сосиски, котлеты и пр.;
- соевые заменители мяса;
- конфеты, в том числе и карамельки;
- картофель фри промышленного производства;
- майонез, заправки к салатам, соусы;
- крабовые палочки;
- чипсы;
- супы быстрого приготовления, бульонные кубики;
- пиво;
- кофе со вкусовыми добавками, без кофеина и кофейный напиток;
- уксус (изготавливают методом дистилляции злаков).
Также необходимо помнить, что глютен может находиться в крахмале (если он получен из пшеницы), во вкусовых добавках и экстрактах, в карамельном красителе (изготавливают из пшеничного крахмала и солода).
Какие же продукты разрешены к употреблению? Таких, как оказывается, немало, поэтому сильно ограничивать себя не придется. Итак, к безглютеновым продуктам относятся:
- гречка;
- рис;
- кукуруза;
- пшено;
- все овощи и фрукты;
- соя;
- мясо;
- рыба;
- кисломолочная продукция без вкусовых добавок, наполнителей и красителей;
- растительные масла;
- сливочное масло;
- натуральный чай, кофе, какао;
- орехи.
Как видите, необходим только переход на более здоровую пищу. При этом вы можете открыть для себя массу новых вкусов. Дело в том, что есть и достаточно экзотические для нас, но уже известные крупы, которые не содержат глютена. К таким крупам относятся киноа и тапиока. А что касается сладкой выпечки и хлеба, то это все можно готовить самостоятельно из муки, в которой нет глютена, например, миндальной, кукурузной, гречневой, рисовой.
