Супы
Летом количество супов в нашем рационе сокращается: очень не хочется в жару есть горячий суп, поэтому в меню остаются лишь холодные супы наподобие окрошки и свекольника. Однако не стоит совсем исключать из детского меню обычные супы. Во-первых, жидкая пища полезна для желудка. Во-вторых, летом из-за жары организм теряет больше жидкости, запас которой нужно восполнять. Просто нужно выбирать рецепты супов, которые соответствуют некоторым требованиям.
Летние супы для ребенка должны быть легкими и нежирными. Предпочтение лучше отдать овощным супам с небольшим количеством ингредиентов либо супам-пюре: они достаточно питательные, но в то же время легко перевариваются, что в летнее время очень важно. Используйте в супах сезонные овощи (зеленый горошек, цветную капусту, кабачки). Можно давать в качестве первого блюда куриный бульон с сухариками — вкусно и легко. Супы давайте ребенку не горячими, а теплыми.
Пример рецепта: детский суп-пюре из кабачков
Возьмите такие продукты:
- куриный бульон — 1,5 л
- морковь — 3 шт.
- картофель — 3 шт.
- крупные кабачки — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- соль — по вкусу
- оливковое масло для жарки
Очистите овощи, лук мелко нарубите, морковь нарежьте кружочками, а кабачки и картофель — кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите в кастрюлю лук, обжаривайте около 5 минут. Добавьте морковь, жарьте еще минуты 3, после чего добавьте картошку и кабачки. Тушите овощи около 10 минут, после чего залейте бульоном. Доведите до кипения, посолите по вкусу и варите до готовности картошки. Готовый суп пюрируйте при помощи блендера.
Вторые блюда и гарниры
Летом не стоит давать ребенку тяжелую для переваривания пищу — жареное мясо, жареный картофель, жирную рыбу и т. п. Отдавайте предпочтение филе курицы и индейки, нежирным сортам рыбы, морепродуктам. Вместо того чтобы жарить мясо и рыбу, используйте другие способы приготовления: можете отваривать, тушить, запекать, готовить паровые котлеты, тефтели и т. п. Совсем отказываться от мяса и рыбы нельзя, так как ребенку нужен животный белок. Просто следите, чтобы в белковых блюдах был минимум жира.
Лучшими гарнирами летом станут каши — источники медленных углеводов. Попробуйте к традиционной гречневой и рисовой кашам добавить пшеничную, каши из кускуса, булгура, киноа. Иногда каша может представлять собой полноценное второе блюдо — к примеру, сытная молочная каша с добавками в виде фруктов, сухофруктов и т. п. Время от времени можно давать на гарнир тушеные овощи. Если ребенок будет капризничать, посмотрите вместе с ним мультфильм «Рататуй»: пусть он убедится, что блюдо из тушеных овощей вполне может привести в восторг даже самого придирчивого кулинарного критика.
Пример рецепта: картофельные котлеты с индейкой
Вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- 1 кг картофеля
- 300 г филе индейки
- 150 г зеленого горошка
- 100 г твердого сыра
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- 2 ст. л. рубленой зелени
- соль — по вкусу
Разогрейте духовку до 200 градусов и застелите противень кулинарным пергаментом. Сыр натрите на крупной терке, из филе индейки приготовьте фарш. Картофель помойте, очистите, натрите на крупной терке, выложите на полотенце и отожмите лишнюю жидкость.
В большую миску сложите картофель, зеленый горошек, фарш, яйцо, муку и зелень, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте котлетки, положите их на противень и запекайте в духовке до румяной корочки (около получаса).
Салаты и десерты
Обычно летом дети с восторгом едят сырые овощи, но в их рационе также должны быть овощные салаты, заправленные растительным маслом. Растительное масло — это источник ненасыщенных жиров, которые обязательно нужны организму.
Кроме того, некоторые жирорастворимые витамины без масла усваиваются плохо. В их число входит, например, каротин (провитамин А), которого много в красных и оранжевых овощах. Поэтому свежие овощи чередуйте с легкими летними салатами.
Теперь о десертах. Многие считают, что лучший летний десерт — это фрукты. Безусловно, летом нужно давать ребенку свежие фрукты, вот только не сразу после еды, а через некоторое время. Свежие фрукты, съеденные сразу после обеда или ужина, могут стать причиной проблем с пищеварением.
Хорошим летним десертом станет фруктовый йогурт или легкий творожный десерт. Можно готовить на десерт творожные запеканки и сырники. Они достаточно сытные, поэтому можно обойтись без второго блюда, оставив в меню одну кашу. Каша послужит углеводной составляющей рациона, а десерт из творога — белковой.
Наконец, не стоит забывать о таком прекрасном летнем десерте, как молочный коктейль. А свежие ягоды используйте для приготовления сладких вареников.
Пример рецепта: летний витаминный салат
Возьмите следующие ингредиенты:
- стручковая зеленая фасоль — 300 г
- огурцы — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- салатный репчатый лук — 1 шт.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- базилик, оливковое масло, соль — по вкусу
Очистите фасоль от прожилок и отварите в течение пары минут в подсоленной воде. Огурец нарежьте ломтиками, фасоль порежьте на небольшие кусочки. Смешайте овощи с лимонным соком и оставьте на 10 минут. Помидоры нарежьте крупными кусками, базилик измельчите, лук нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, посолите по вкусу и заправьте оливковым маслом.
Пример рецепта: творожная запеканка
Список ингредиентов для блюда такой:
- 400 г творога
- 200 мл молока
- 40 г манной крупы
- 40 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 4 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Тщательно разомните творог вилкой до однородной консистенции. Добавьте яйцо, сахар и соль, аккуратно перемешайте до однородности. Влейте молоко, добавьте манку и размягченное сливочное масло, еще раз тщательно перемешайте. Смажьте маслом жаропрочную форму, выложите в нее творожную массу и оставьте минут на 15—20. Затем выпекайте 25—30 минут в духовке, разогретой до 250 градусов.
