Мясное ассорти в слоеном тесте
Если не знаете, какое мясо использовать для приготовления горячего пасхального блюда — свинину, говядину или птицу — используйте сразу все! Мясное ассорти в тесте — вкусное и сытное горячее блюдо, которое можно подать на пасхальный обед для большой семьи или компании друзей. Для его приготовления возьмите такие продукты:
- 500 грамм готового слоеного теста
- 500 грамм куриных или утиных грудок
- 300 грамм свиного окорока
- 250 грамм говяжьей вырезки
- 200 грамм куриной печенки
- 200 грамм свежего свиного сала
- 250 мл белого сухого вина
- 50 грамм муки
- 3 столовые ложки очищенных фисташек
- 1 столовая ложка водки
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 яичных желтка
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка петрушки
- 1 лавровый лист
- соль, перец — по вкусу
Свиной окорок и сало порубите ножом на очень мелкие кусочки. Птичьи грудки, говяжью вырезку и куриную печень нарежьте кусками толщиной около 2 см. Сложите все мясо в миску. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, добавьте к мясу.
Влейте в миску вино и водку, добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешав, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Время от времени приподнимайте пленку и перемешивайте мясо.
Спустя 24 часа слейте с мяса всю жидкость, извлеките лавровый лист, петрушку и тимьян. Крупно порубите фисташки и положите в фарш. Добавьте один желток и муку, хорошо перемешайте.
Готовое слоеное тесто раскатайте в большой прямоугольник. Противень посыпьте мукой и переложите на него тесто. Слегка взбейте второй желток и смажьте им тесто. В центр выложите мясо и придайте ему форму полена. Короткие края теста заверните к середине и накройте их длинными краями внахлест. Слегка прижмите швы руками. Уберите рулет в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 240 градусов и поставьте в нее противень с мясным рулетом. Спустя 20 минут убавьте температуру до 180 градусов, накройте рулет кулинарным пергаментом и запекайте еще около полутора часов.
Запеченная скумбрия с томатным соусом
Если вы предпочитаете рыбные блюда, предлагаем запечь скумбрию и подать ее с томатно-укропным соусом из помидоров, консервированных в собственном соку. Для приготовления этого блюда вам потребуются:
- небольшие скумбрии — 4 штуки
- консервированные в собственном соку томаты — 200 грамм
- растительное масло — 150 миллилитров
- репчатый лук среднего размера — 1 штука
- красный винный уксус — 2 столовые ложки
- сахар — 1 столовая ложка
- чеснок — 1 зубчик
- укроп — 1 большой пучок
- зеленый лук — 1 средний пучок
- свежемолотый перец, соль — по вкусу
Выпотрошите скумбрию, тщательно вымойте рыбу под проточной водой изнутри и снаружи. Удалите плавники, с каждого бока сделайте четыре глубоких косых надреза и в каждый вложите 2—3 небольшие веточки укропа. Поставьте подготовленную рыбу в холодильник.
Чеснок и лук очистите и измельчите. В небольшой сотейник вылейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем лук и чеснок на среднем огне в течение трех минут. Консервированные томаты разомните вилкой до получения более-менее однородной массы, переложите в сотейник и готовьте в течение пятнадцати минут.
В другой сотейник вылейте винный уксус и высыпьте сахар, доведите до кипения и уваривайте на среднем огне, пока объем уксуса не уменьшится вдвое. Вылейте уксус с сахаром в томатный соус. Готовый соус протрите через сито и остудите. Влейте в него оставшееся растительное масло. Мелко нарубите оставшийся укроп и зеленый лук, добавьте в соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
Смажьте скумбрию растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Застелите противень кулинарным пергаментом и выложите на него рыбу. Разогрейте духовку до 190 градусов, поместите в нее противень со скумбрией и запекайте до готовности (около пятнадцати минут). В процессе приготовления рыбу нужно будет один раз перевернуть, чтобы она равномерно пропеклась.
Готовую рыбу подавайте в горячем виде, полив томатным соусом.
Приятного аппетита!
