Рецепты новогодних блюд: буженина в фольге

Рецепты новогодних блюд практически у каждой хозяюшки есть свои. И если кто-то к Новому году стремится попробовать что-то экзотическое, то многим все же больше по душе классические рецепты, проверенные годами. Вот, например, буженина в фольге — это одно из наиболее популярных традиционных блюд к новогоднему столу во многих отечественных семьях.

Буженина — это запеченный целиком большой кусок свиного окорока без кости. Иногда бужениной называют также запеченный кусок баранины или медвежатины. А вот аналогичным образом приготовленное мясо говядины — это уже не буженина, а ростбиф. Впрочем, в быту любое мясо, запеченное в духовке одним куском, все давно привыкли называть бужениной.

Мясо для буженины выбирается посвежее, в нем не должно быть много жира и прожилок. Оптимальный вес куска для запекания — 1-2 кг. Перед запеканием мясо для буженины традиционно натирают специями или же маринуют, иногда также применяются весьма оригинальные способы ароматизации, такие как шприцевание. Выбор специй осуществляется исключительно на личное усмотрение хозяйки, но «классическим набором» можно назвать черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок. Солится мясо по вкусу.

После того как мясо пропитается специями, можно запекать его. В наши дни буженина нередко готовится в мультиварке, но более популярным является способ приготовления буженины в духовке. Для сохранения сочности мяса при запекании в духовке буженину обычно оборачивают в несколько слоев алюминиевой фольги, поэтому блюдо сегодня и известно больше всего как буженина в фольге.

Буженина в фольге из свинины

Для приготовления вам понадобится:

• свинина — 0,7-1 кг
• чеснок
• лавровый лист
• соль
• перец

Приготовление

Чтобы приготовить буженину в фольге из свинины по этому рецепту, подготовленное мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать в куске надрезы и нашпиговать мясо кусочками чеснока. Натереть мясо смесью из соли и специй.

В течение не менее 1,5 часа выдержать мясо в специях при комнатной температуре. Затем мясо обернуть в несколько слоев фольги и уложить в глубокий противень или сковороду для запекания. Поставить в разогретую предварительно до 160°С духовку.

Запекать мясо в течение 90 минут при температуре 180°С. Готовность мяса проверить так: если при прокалывании мяса ножом или вилкой выделяется прозрачный или слегка розоватый сок, то мясо готово; если же выделяющийся сок красный, то мясо еще сырое.

Незадолго до окончания запекания мяса фольгу развернуть, чтобы кусок как следует подрумянился. По завершению приготовления мясо вновь завернуть в фольгу и еще в течение не менее 10 минут выдержать в таком виде. Это поможет мясу не потерять сочность. Подавать к столу готовую буженину можно в холодном виде, нарезав ее тонкими ломтиками.

Буженина в фольге из говядины

Для приготовления вам понадобится:

• говядина — 400 г
• чеснок — 3 зубчика
• лимон — 1/3 шт.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Для приготовления буженины из говядины по этому рецепту взять вырезку. Вымыть и обсушить кусок мяса, выложить на разделочную доску. Сделав надрезы, нашпиговать мелко нарезанным чесноком.

Выложить мясо в тарелку или миску, натереть солью и перцем, добавить сахар. Лимон нарезать тонкими ломтиками и выложить на говядину. Емкость с мясом накрыть блюдцем и убрать в холодильник на несколько часов для маринования.

Подготовленное мясо несколько раз обернуть фольгой, уложить в форму для запекания. При температуре 180-200°С запекать в духовке в течение от 1 до 1,5 часа.

Готовность мяса проверить так же, как в случае с бужениной из свинины. Готовую буженину из говядины подать к столу в горячем виде в качестве основного блюда или же в холодном виде — в качестве закуски.

Приятного аппетита!