Польза грибов
Грибы отличаются высоким содержанием углеводов, но особенно много в грибах белка, поэтому они часто входят в рацион вегетарианцев и людей, которые соблюдают пост, в качестве замены животного белка. Особенно богаты белком сухие грибы. Иногда грибы в шутку даже называют «лесным мясом» за их способность быстро утолять голод и вызывать чувство сытости. При этом грибы являются низкокалорийным продуктом, поэтому они входят в рацион ряда диет.
Также в грибах присутствуют необходимые организму витамины, микро- и макроэлементы, а вот жиров в них очень мало. В грибах содержатся 18 аминокислот, оказывающих благотворное влияние на память и умственную активность. Много в грибах витаминов группы В, также в них можно найти витамины А, С, D и PP, калий, фосфор, цинк, марганец, йод, медь, серу, натрий, магний, хлор и сильнодействующие природные антиоксиданты. Также в грибах (в особенности шампиньонах) содержатся ферменты, которые способствуют лучшему усвоению пищи, и вещества, снижающие уровень «вредного» холестерина в крови.
Грибы ценятся в кулинарии не только из-за своей пищевой ценности, но и благодаря характерному вкусу и аромату. Вкус грибов не спутаешь ни с каким другим, их используют для приготовления огромного количества блюд, жарят, варят, солят, маринуют, сушат, а некоторые виды грибов даже считаются деликатесными. Однако стоит помнить, что столь любимые нами жареные грибы — самое «тяжелое» для нашего организма блюдо из грибов.
Вред грибов
Грибы — достаточно тяжелая для желудка пища, нашему ЖКТ непросто переваривать их в больших количествах из-за высокого содержания хитина (углевода, содержащегося в клеточных стенках грибов). Хитин, как и растительная клетчатка, практически не усваивается организмом и может мешать усвоению питательных веществ, содержащихся в грибах.
Злоупотребление грибами может привести к проблемам с поджелудочной железой или другим осложнениям в работе ЖКТ. Не стоит давать грибы детям до 12-14 лет, их пищеварительная система еще находится в стадии формирования и с такой тяжелой пищей может не справиться. Но стоит учесть, что грибной бульон и сушеные грибы организм воспринимает гораздо легче.
Помните также, что грибы, как губка, накапливают различные вредные вещества из почвы, воды и воздуха. Поэтому не стоит собирать их в местах, экологическая обстановка в которых вызывает у вас сомнения. Ну и, естественно, очевиден вред ядовитых грибов. Но даже вполне съедобные грибы важно подвергать термической обработке. Также следует помнить, что грибы не стоит есть вместе с сырыми овощами, так как хитин из грибов и клетчатка из овощей дадут слишком большую нагрузку на ЖКТ.
Так стоит или не стоить есть грибы? В небольших количествах они безвредны и даже полезны для организма, так что можете смело добавлять блюда с грибами в свое меню. Главное — употреблять в пищу только те грибы, в которых вы уверены на 100%, правильно их готовить и есть грибы в умеренных количествах. Не стоит есть грибы каждый день: вполне хватит одного-двух раз в неделю, чтобы и рацион разнообразить, и пищеварительную систему не перегрузить. А вот детям грибы давать не стоит даже в небольших количествах, пока они не достигнут подросткового возраста.
