Овощной бульон выступает основой множества супов, соусов, вторых блюд. Он подходит для постного или вегетарианского (и даже веганского) меню, не имеет практически никаких противопоказаний и может быть сделан даже впрок, что существенно облегчит и ускорит готовку.
Для овощного бульона нужны, ясное дело, овощи. Но какие именно? Основными и наиболее часто используемыми ингредиентами являются лук (репчатый и порей), морковь и сельдерей — именно из этих овощей делают так называемый базовый бульон.
Дополнять набор можно кореньями петрушки и пастернака, а для ароматизации используют зелень петрушки и укропа, лавровый лист, душистый перец, чеснок и др. Выбор дополнений часто зависит от конкретного рецепта блюда, в котором нужен овощной бульон, или же от личных предпочтений семьи.
Чтобы сварить овощной бульон, нужно взять базовые ингредиенты, т. е. уже упомянутые репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Вымойте овощи, репчатый лук и морковь очистите. Луковицы разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными кусками, стебли сельдерея и лука-порея тоже нарежьте кусками.
На сухой раскаленной сковороде обжарьте репчатый лук и морковь до темной корочки. Сложите в кастрюлю для бульона, добавьте сельдерей и лук-порей, влейте воду и доведите до кипения. По желанию добавьте несколько веточек петрушки. Варите после закипания около 30 минут.
В конце варки добавьте в ваш бульон лавровый лист, несколько горошин душистого перца, пару веточек тимьяна, соль. Дайте покипеть минутку-другую и снимайте с огня. Накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа, а затем процедите через мелкое сито или марлю полученный бульон.
Как уже упоминалось, в бульон вы можете добавить самые разные овощи в зависимости от ситуации. Подойдут, к примеру, томаты, болгарский перец, белокочанная или цветная капуста, брокколи, кукуруза, зеленый горошек, фенхель, кабачки, а также можно добавить еще и немного грибов. Готовый бульон вы можете использовать по своему усмотрению.
Скажем, вы можете на его основе приготовить вкуснейшее ризотто по-милански. Возьмите 1,5 л овощного бульона, 300 г риса арборио, 100 г пармезана, 60 г сливочного масла, 1 луковицу, 150 мл белого сухого вина, а также 1 ч. л. шафрана. Шафран замочите в 100 мл бульона, отложите в сторону. Лук очистите и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке.
В сковороде с толстым дном растопите половину (30 г) сливочного масла, обжарьте до прозрачности нарезанный лук. Добавьте рис, тушите 2-3 минуты, затем добавьте вино, а затем спустя минуту начните добавлять бульон. Вливайте его порциями, чтобы рис впитывал жидкость равномерно.
Когда спустя примерно 20 минут рис будет почти готов, добавьте ранее замоченный в бульоне шафран. Также добавьте вторую половину сливочного масла и половину тертого пармезана. Накройте крышкой на минуту, а затем тщательно перемешайте массу. Сразу подавайте ризотто к столу, посыпав оставшимся .
Еще одно отличное блюдо на основе овощного бульона — картофельно-сырный крем-суп. Он готовится очень просто, а из ингредиентов вам потребуются только сам бульон (600 мл), картофель (500 г), репчатый лук (1 шт.), сыр чеддер (100-150 г), сливочное масло (1 ст. л.), сливки 10% (250-300 мл) и чеснок (пара зубчиков).
Очищенный картофель нарежьте средними кусочками, очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости лук, добавьте чеснок и обжарьте еще немного.
Добавьте нарезанный картофель, влейте горячий овощной бульон, если требуется, добавьте соль. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока не будет готов картофель. Снимите с огня, взбейте погружным блендером до однородности, влейте горячие сливки, верните на огонь.
Как только суп вновь начнет закипать, добавьте тертый сыр, продолжайте варить, помешивая, пока не расплавится сыр. Готовый суп подайте, посыпав сухариками.
Если овощной бульон вам не нужен сразу, вы можете его хранить в холодильнике до 1 недели. Либо же бульон можно заморозить в подходящих емкостях и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Это, кстати, очень удобно, поэтому многие хозяюшки предпочитают именно такой вариант, причем они специально уваривают бульон, чтобы он получился более концентрированным, и делают из него своеобразные домашние бульонные кубики.
С замороженным овощным бульоном обращаться очень просто: его достаточно разморозить и он готов к использованию. При этом способы разморозки могут быть разными. Например, если вам удобно, можно утром достать бульон из морозилки, переложить в холодильную камеру и оставить там до вечера, чтобы по возвращении с работы он как раз растаял.
Если вам нужно разморозить бульон быстро, можно воспользоваться микроволновкой и соответствующим режимом. Или же, если у вас концентрированный бульон, вы можете прямо в замороженном виде отправить его в кастрюлю, добавить воды и на медленном огне варить до закипания, после чего можно сразу же продолжить готовить суп или использовать бульон для других блюд.
