Еще в 1882 году швейцарский предприниматель Юлиус Магги додумался изготавливать и продавать бульонный концентрат в виде кубиков, чтобы бедняки могли быстро приготовить питательный суп, не имея денег на настоящее мясо. Позже такой продукт приобрел популярность как один из компонентов солдатского сухпайка, а затем стал позиционироваться как средство экономии времени и сил для домохозяек, ведь кубик достаточно просто растворить в воде, чтобы получился бульон.
В 1990-е годы на отечественных просторах популярность бульонных кубиков просто зашкаливала, но потом пошла на спад. Сегодня о подобном концентрате уже мало кто вспоминает, а совершенно зря, ведь идея быстрого приготовления бульона в наши дни чрезвычайно актуальна.
Правда, бульонные кубики промышленного производства, увы, делаются отнюдь не из настоящего хорошего мяса, рыбы, грибов и т. д. Вместо этого в их составе в основном содержатся гидролизованные белки, полученные зачастую из костей, рогокопытной муки, низкосортного мяса или рыбы, субпродуктов либо сои, соединенные с гидрогенизированными жирами, загустителями, пищевыми ароматизаторами и усилителями вкуса, а иногда также и красителями.
И хотя некоторые производители все же добавляют в свои кубики какую-то часть упаренного мясного, грибного или рыбного бульона и даже включают в состав немного сушеных овощей, все же вряд ли можно считать подобную продукцию действительно натуральной и полезной.
Если вы хотите иметь возможность приготовить вкусный бульон в считанные минуты, но не готовы рисковать здоровьем, используя магазинные кубики, есть отличное решение — сделать собственные бульонные кубики из 100% натурального сырья. Да, такие кубики придется хранить в морозилке, но зато вы будете абсолютно уверены в их качестве и отличных вкусовых свойствах.
Что вам понадобится? В зависимости от конкретного рецепта вы можете взять курятину, говядину, баранину, утятину, индюшатину, крольчатину, свинину, рыбу или грибы для основы, а также различные овощи и специи, включая, к примеру, лук, морковь, сельдерей, петрушку, укроп, черный перец, лавровый лист, куркуму, чеснок и др. При желании в домашние бульонные кубики можно сразу добавить соль, и тогда при их последующем использовании солить блюда уже не потребуется.
Приготовить бульонные кубики можно 2 основными способами. Первый способ заключается в том, что вы готовите бульон, увариваете его 2-3 часа, чтобы он стал концентрированным, процеживаете и после остывания разливаете по формочкам и отправляете в морозилку. Второй же способ отличается тем, что процеживать ничего не надо, а бульон пюрируется вместе со всеми ингредиентами и уже в таком виде раскладывается по формочкам для заморозки.
Для замораживания бульонных кубиков удобно использовать формочки для льда, однако если их нет — не беда, ведь можно использовать любой контейнер или глубокий поднос. Вылейте или выложите ваш концентрат в емкость, разровняйте, заморозьте почти полностью, разрежьте на кубики и затем каждый кубик заверните в кусочек фольги и сложите в зип-пакет или в контейнер для хранения. Кстати, срок хранения домашних бульонных кубиков в морозильной камере может составлять о 6 месяцев до года.
Как использовать домашние бульонные кубики после приготовления? Точно так же, как и кубики промышленного производства: возьмите от 0,5 до 2 л кипятка и растворите 1 кубик (зависит от его размера), после чего бульон готов и можно употреблять его сразу или же использовать для приготовления первых и любых других блюд по своему усмотрению.
Домашние бульонные кубики хороши тем, что вы полностью можете контролировать их состав и выбирать для них именно те ингредиенты, которые подходят вам. Но если хочется именно максимального сходства по вкусу с магазинными вариантами, то попробуйте добавить в рецептуру своих кубиков немного мармайта (или веджимайта) — пряной пасты на основе дрожжевого экстракта, насыщенной той самой глутаминовой кислотой, из которой получают пищевые добавки, являющиеся усилителями вкуса
