В головках репчатого лука содержатся вещества, которые отвечают за его специфический запах, острый вкус и некоторую горечь. В зависимости от конкретного сорта лук может быть более или менее горьким, а также выделяются и сладкие сорта, которые вообще не горчат. Но иногда даже тот лук, который не должен иметь горечи во вкусе, все равно горький. Почему?
Все дело может оказаться в особенностях выращивания лука на конкретном участке, ведь вкус этого овоща напрямую зависит от состава почв, количества влаги и солнца за вегетативный период, а также вносимых удобрений. К примеру, при недостатке влаги лук вырастает более острым и горьким, чем должен быть, а также сильнее горечь может проявляться, если луку не хватило фосфора.
Разумеется, если вам уже достался горький лук, причины, почему так получилось, отходят на второй план. А самым актуальным становится вопрос удаления излишней горечи из лука, чтобы его можно было использовать в задуманных блюдах. Вот какие для этого есть варианты.
Кипяток
Способ с кипятком, пожалуй, самый распространенный в быту. Нужно просто нарезать лук, обдать кипятком, а затем промыть холодной водой, чтобы снизить или вообще убрать горечь. Не передержите лук в кипятке, если не хотите, чтобы он утратил хрустящие свойства.
Соль
Соль помогает бороться с горечью лука. Например, можно смешать тонко нарезанный лук с солью, оставить на 15 минут, а затем хорошо промыть водой, чтобы горечь ушла. Также можно просто добавить соль в воду, положить в соленый раствор нарезанный лук на 10-15 минут, а затем откинуть на дуршлаг — это тоже поможет. Только не забудьте, что теперь количество соли в задуманном блюде потребуется несколько уменьшить.
Уксус или лимонный сок
Кислота лимонного сока или столового уксуса отлично уберет излишне горький вкус репчатого лука. Например, соедините 200 мл воды и 2 ч. л. уксуса или же возьмите 100 мл воды и 1 ст. л. сока лимона. В раствор поместите нарезанный лук, оставьте на 30 минут, затем промойте. Учитывайте, что у лука после такой процедуры может появиться характерный кислый привкус и запах, поэтому убедитесь в уместности такого лука в вашем блюде.Горячая вода
Метод с горячей водой будет действовать так же, как и в способе с кипятком, но в этом случае нужно поместить дуршлаг под проточную воду на 45 секунд. Горячая вода удобнее тем, что меньше риск «сварить» лук.
Холодильник/морозильник
Способ избавления от горечи репчатого лука при помощи холода подойдет в том случае, если нужно максимально сохранить природный вкус этого пряного овоща. В холодильник нарезанный лук положите на несколько часов, накрыв крышкой, а в морозильнике ему хватит буквально 5 минут, чтобы горечь ушла.
Микроволновка
Если поставить нарезанный лук в микроволновую печь на 10 секунд на максимальной мощности, а затем промыть холодной водой, то это поможет убрать горечь быстро и без проблем. Также можно добавить к луку немного воды и соли и отправить в микроволновку на 15 секунд, а затем тоже промыть водой — горечь должна уйти.
Пассерование
Кратковременное обжаривание в небольшом количестве жира убирает резкий вкус лука и делает его более сладким. Но важно учитывать, что лук при этом становится мягче, его рекомендуется после пассерования добавлять в теплые салаты.
Ледяная вода
Оставьте нарезанный лук в очень холодной воде (можно даже со льдом) на 15-20 минут, а затем откиньте на дуршлаг — горечи не будет, при этом, что немаловажно, сохранится текстура и вкус лука, что идеально подходит для приготовления салатов. Обязательно проследите, чтобы вода покрыла лук полностью.
