В природе существуют сотни видов креветок, многие из которых являются объектами промышленного лова или же выращиваются в аквакультуре. Креветки различаются по размерам и месту вылова (либо выращивания), как правило, дороже стоят крупные креветки из теплых морей.
После вылова свежие креветки могут испортиться уже через несколько часов. Поэтому при добыче в промышленных объемах они сразу же на судах проходят обработку: замораживаются или же отвариваются, а потом замораживаются. В результате в магазины и супермаркеты креветки всегда попадают только замороженными!
Однако заморозки не нужно бояться, ведь она помогает сохранить качество и вкус мяса креветок на высоком уровне. А что действительно плохо, так это разморозка и повторная заморозка: кристаллики льда портят текстуру мяса и снижают его вкусовые свойства. К тому же креветки могут попросту испортиться и стать непригодными для употребления.
Выбирая креветки в магазине, оцените их внешний вид. На панцирях не должно быть темных пятен, «хвостики» должны быть загнутыми, льда не должно быть много. При этом лучше не берите так называемые охлажденные креветки — это тот же самый замороженный продукт, просто уже размороженный продавцами; вы никогда не можете знать, сколько пролежали креветки на прилавке.
Для приготовления в домашних условиях подойдут креветки любого вида и размера, которые вам доступны. Гнаться именно за крупными креветками не имеет особого смысла, разве что чистить их будет удобнее (если они предварительно не очищены). После покупки обязательно разморозьте креветки перед готовкой, но не спешите: поместите этих ракообразных на нижнюю полку холодильника не менее чем на 5-6 часов, чтобы они разморозились максимально плавно.
Не размораживайте креветки в микроволновке или в горячей воде! Если вы очень спешите, допустимо поместить креветки в пакете в емкость с водой комнатной температуры, но по возможности все же дайте продукту разморозиться естественным способом.
Креветки принято перед употреблением отваривать — это самый простой и быстрый вариант. Но также креветки можно жарить, тушить и запекать, мариновать, готовить на гриле или во фритюре. Самое главное правило, действующее при любом способе термической обработки, - креветки нельзя готовить долго, иначе их мясо становится «резиновым».
Например, свежезамороженные креветки следует варить, жарить, запекать или тушить, пока панцири или мясо не порозовеют. Если же у вас креветки варено-мороженые, то их достаточно разморозить и опустить в кипяток не более чем на 1 минуту или очень быстро обжарить на сковороде.
Мясо креветок хорошо сочетается со сливками, сыром, белым вином, рисом, пастой, чесноком, медом, томатами, укропом, петрушкой, лимоном, чили, салатной зеленью, грушами, имбирем, соевым соусом и т. д. Креветок можно готовить в стиле популярных (и не очень) национальных кухонь или же в стиле фьюжн, когда сочетаются ингредиенты или техники приготовления, взятые из разных рецептов.
Как можно вкусно приготовить креветки своими руками? Обратитесь к уже упомянутым кухням и приготовьте, скажем, испанскую паэлью, итальянское ризотто, азиатские спринг-роллы, японскую темпуру или тайский том-ям. Или вот вам еще парочка очень вкусных идей от опытных хозяек.
Креветки в чесночном соусе
Такое блюдо еще называется «шрим скампи». Примерно на полкило очищенных размороженных сырых креветок нужно взять 4 зубчика чеснока, несколько столовых ложек оливкового масла, чайную ложку соли, четверть стакана белого сухого вина, столовую ложку лимонного сока, 100 г сливочного масла, молотый красный перец и свежую петрушку для подачи.
Приготовьте маринад из 2 зубчиков чеснока, 1 ст. л. оливкового масла и соли. В этот маринад поместите креветок и оставьте на 1 час. 2 ст. л. оливкового масла раскалите на сковороде, обжарьте креветки по 1 минуте с каждой стороны, выньте шумовкой и отложите в сторону.
В оставшееся на сковороде масло добавьте чеснок, нарезанный дольками, красный перец, вино и лимонный сок, спустя 2 минуты добавьте сливочное масло. Через 5-6 минут верните креветки на сковороду, потушите около 2 минут, тщательно перемешав. Снимите с огня, подавайте, посыпав измельченной петрушкой. К блюду хорошо подойдут поджаренные до хрустящей корочки ломтики хлеба.
Креветки во фритюре
Такое блюдо отличается простотой приготовления, но для него нужны достаточно крупные экземпляры. Возьмите 700 г крупных свежемороженых креветок, разморозьте, очистите, оставив хвостики, удалите черную жилку, промойте. Взбейте 2 яйца с солью по вкусу. Отдельно смешайте муку и панировочные сухари (по половине стакана).
В глубокой сковороде разогрейте около половины стакана растительного масла без запаха. Креветки обмакивайте в яичную смесь, обваливайте в смеси муки и сухарей и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые креветки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с различными соусами для макания.
Запеченные с сыром креветки
Такое блюдо станет отличным вариантом закуски. Для него понадобятся крупные сырые «королевские» креветки, предварительно размороженные и очищенные. На 25 шт. креветок вам потребуется 0,25 ст. майонеза, чесночный порошок и молотый черный перец по вкусу, 120 г тертого сыра и свежая измельченная петрушка для подачи.
Каждую креветку надрежьте вдоль спинки, не разрезая до конца, распластайте, чтобы получить «бабочку». Выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Кулинарной кистью смажьте каждую креветку майонезом, посыпьте чесночным порошком и молотым перцем. Посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°С духовке около 10 минут. Готово!
