Топперами принято называть элементы украшения различных кондитерских изделий, размещаемые сверху, как правило, на палочках или шпажках. Раньше топперами служили разные несъедобные надписи или фигурки, но сегодня в тренде полностью съедобный декор, поэтому топперы стали делать из безе, леденцов, пряников и, конечно же, мастики.
Мастикой называется сладкая масса для лепки, которая готовится из сахара и различного рода натуральных загустителей. Она полностью съедобна и безопасна, но очень сладкая на вкус, поэтому ее обычно не рекомендуется есть в больших количествах. Тем не менее для топперов она отлично подходит, поскольку расходуется минимально.
Из мастики можно сделать топперы любой формы и любого размера, как того требует дизайнерская задумка. Мастичные топперы можно украсить надписями, рисунками пищевыми красителями или же пищевой печатью на сахарной либо вафельной бумаге. Вот как раз последний вариант — самый популярный.
Сегодня практически в любом городе можно найти компании или частных мастеров, предлагающих услуги печати пищевыми красителями. По индивидуальному заказу они могут напечатать на специальной съедобной вафельной или же сахарной бумаге любое изображение — рисунок, фото или текст. В результате украсить свой торт топпером с красочной картинкой может каждый.
Чтобы сделать мастичный топпер с вафельной или сахарной картинкой, вам нужно распечатать требуемое изображение в желаемом размере и аккуратно вырезать его ножницами. Далее вам следует раскатать мастику в тонкий ровный пласт.
Используйте для раскатки силиконовый коврик и гладкую пластиковую скалку, если они у вас есть. По мере необходимости подсыпайте сахарную пудру, которая предотвратит прилипание мастики. Толщину раскатывания выбирайте в зависимости от того, каким образом вы хотите закрепить «ножку» топпера.
К примеру, если вы используете тонкие бамбуковые шпажки, раскатывайте мастику до толщины около 5 мм, чтобы такая шпажка поместилась полностью. Если вам нужны маленькие и легкие топперы, то закрепить их можно на проволоке толщиной 1-2 мм, поэтому и мастику вы можете раскатать тоньше — около 3 мм.
Смажьте поверхность раскатанной мастики тонким слоем декор-геля — специального кондитерского ингредиента, который поможет приклеить картинку. Декор-гель имеет доступную цену и приобрести его можно в магазинах для кондитеров, например, его удобно приобрести сразу вместе с напечатанными на съедобной бумаге изображениями.
Если декор-геля по каким-то причинам под рукой нет, можно вместо него использовать разведенный водой мед. Или же можно своими руками сделать декор-гель из доступных продуктов — сахара, воды, желатина и лимонной кислоты.
Для приготовления декор-геля возьмите 100 г сахара и 200 г воды для сиропа, 8 г желатина и 40 г воды для его замачивания, а также 0,25 ч. л. лимонной кислоты. Сахар и воду для сиропа поставьте на огонь, добавьте лимонную кислоту. После закипания варите 10 минут на минимальном огне. Отдельно в холодной воде замочите желатин. Снимите сироп с огня, слегка остудите и залейте желатин, перемешайте.
Получившийся домашний декор-гель оставьте при комнатной температуре остывать, а затем используйте по назначению. Хранить его можно в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием, если гель загустел, его можно слегка разогреть в микроволновой печи, чтобы его консистенция была более удобна для нанесения.
Когда мастика покрыта декор-гелем, приложите к ней вырезанные из вафельной или сахарной бумаги картинки. Если изображение имеет множество мелких деталей, то лучше вырезайте его с небольшим «припуском» по всему периметру. Расправьте изображение, слегка прижмите его, при необходимости используйте кондитерский утюжок.
Оставьте картинку до полного высыхания, можете при желании поместить ее под небольшой пресс. Затем с помощью острого ножа аккуратно вырежьте картинку на мастике по контуру. Вставьте шпажку или проволоку, оставьте на ровной поверхности до затвердения мастики. В зависимости от влажности в помещении, а также толщины и размера мастичного топпера на это может уйти от 1 часа до суток или даже более.
Высохшие и затвердевшие топперы готовы к использованию. Вставьте их в ваш торт незадолго до подачи к столу — и вау-декор своими руками, который восхитит ваших близких и гостей, готов! Если же топперы не нужны вам прямо сейчас, вы можете хранить их в закрытой коробке в сухом темном месте около 1-2 месяцев.
