Когда речь идет о блюдах из языка, чаще всего ввиду имеется говяжий язык, который считается более ценным, чем свиной. Но надо заметить, что за исключением некоторых особенностей подготовки, в домашней кулинарии оба вида языка вполне взаимозаменяемы. И если, скажем, под рукой у вас оказался свиной язык, вы можете смело использовать его в рецептах вместо говяжьего языка.
Самое известное блюдо из языка — это, пожалуй, заливное. Но, конечно же, только заливным не исчерпывается разнообразие рецептов приготовления языка. Чтобы вы в этом убедились, предлагаем взглянуть на самые популярные и известные варианты блюд из языка, приготовить которые под силу любой хозяйке.
Первые блюда из языка
Из языка получаются очень вкусные первые блюда. Выбор здесь практически неограничен, и приготовленный на бульоне, оставшемся после варки языка, суп или борщ можно заправить практически любыми овощами, крупами и другими продуктами на свое усмотрение. Например, популярностью пользуются суп из языка с рисом и грибами, суп из языка с вермишелью, суп из языка с цветной капустой и т. д.
Чтобы удивить домочадцев оригинальным первым блюдом, можно попробовать приготовить суп из языка по-турецки («диль чорбасы»). Этот суп необычен тем, что не содержит ни овощей, ни круп, но при этом оно все равно получается сытным.
В большом количестве воды следует отварить до готовности разрезанный на 2-3 части язык. После того как язык сварится, его нужно вынуть и охладить, а бульон следует процедить и повторно довести до кипения. Теперь из яичных желтков, сметаны и муки нужно приготовить заправку, смешав продукты миксером. На последнем этапе в заправку следует влить тонкой струйкой около стакана горячего бульона, постоянно помешивая, а затем полученную смесь нужно влить в кастрюлю с бульоном и тщательно перемешать.
Теперь остается положить в бульон нарезанный брусочками язык, добавить по вкусу соль и черный перец и проварить суп около 3 минут. При подаче к столу в каждую тарелку супа следует добавить заправку, приготовленную из чеснока, соли, острого перца и оливкового масла. Суп можно украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.
Закуски из языка
Самая известная закуска из языка — это отварной язык. Готовится такое блюдо чрезвычайно просто, а на столе выглядит просто замечательно. Как правило, язык отваривается с различными пряностями, которые придают ему особый вкус, а подается к столу — с различными соусами, например, на основе сметаны и хрена.
Если отварной язык подойдет к столу в качестве холодной закуски, то отличной горячей закуской станет язык в кляре. Правда, сначала его опять-таки придется отварить. Отваренный язык для такой закуски предстоит нарезать тонкими ломтиками, а затем окунуть в кляр, приготовленный из яиц, муки, молотого перца и соли, и обжарить в раскаленном масле до румяности. Готово!
Еще одна интересная идея для приготовления закуски из языка — это маринованный язык по-азиатски. Для такого блюда потребуется предварительно отваренный язык, немного кунжута, сладкий и острый перец, чеснок, соевый соус, уксус, мед, молотый имбирь и соль. Из меда, уксуса и соевого соуса нужно приготовить маринад. Чеснок следует измельчить и обжарить в масле, добавив острый перец, а затем можно добавить нарезанный соломкой язык, а также кунжут. Когда смесь прогреется, в нее следует влить приготовленный маринад и добавить специи, после чего блюдо нужно тщательно перемешать. При подаче маринованный язык остается смешать с нарезанным соломкой сладким перцем.
Салаты из языка
Существует просто огромное множество рецептов салатов из языка, причем нередко язык в таких рецептах заменяет более привычное мясо или колбасу, придавая знакомым блюдам новые звучания. К примеру, весьма популярной стала вариация салата оливье с языком, которая готовится точно так же, как и обычный салат оливье, только вместо колбасы в него добавляется нарезанный кубиками отварной говяжий или свиной язык.
Вообще в салатах язык чаще всего сочетается с такими ингредиентами, как морковь, картофель, лук, свежие или соленые огурцы, сыр, вареные яйца, вареные, жареные или маринованные грибы. При этом очень хорошо язык гармонирует также с кедровыми или грецкими орехами, а необычными, но очень интересными, получаются сочетания с ананасами, яблоками, черносливом.
К слову, о необычном. Если хочется чего-нибудь нестандартного, то салат с языком и авокадо как раз ответит такому желанию. В этот салат добавляются свежие огурцы и свежий базилик, а заправка для него готовится из лимонного сока, оливкового масла, соли и молотого перца. Для салата язык нужно предварительно отварить и нарезать соломкой, затем к нему нужно добавить нарезанные соломкой огурцы и нарезанную небольшими кубиками мякоть авокадо, а после этого остается полить салат заправкой, перемешать и посыпать измельченным базиликом.
Язык на горячее
Пожалуй, самый широкий простор для кулинарного творчества открывает приготовление всевозможных горячих блюд из языка. Язык и тушат, и жарят, и запекают, к нему добавляют овощи, грибы, сметану или сыр, его сочетают с мясом и с разными субпродуктами. Горячие блюда из языка хороши как для семейных обедов или ужинов, так и для праздничных случаев.
Одно из самых простых, но в то же время эффектных, блюд из языка на горячее — это запеченный в духовке язык с грибами в сметанно-ореховом соусе под сырной корочкой. Для приготовления подобного блюда нужно предварительно отварить язык, охладить и нарезать кубиками. Отдельно нужно обжарить в масле нарезанный полукольцами лук и обжарить или отварить грибы. Далее предстоит приготовить соус из сметаны, грецких орехов, чеснока, соли и перца, после чего нужно в порционные формочки или горшочки выложить язык, лук и грибы, залить их соусом и посыпать тертым сыром. Запекать блюдо нужно около 30-40 минут при температуре около 180°С.
Вкусным и ароматным получается язык, приготовленный по-польски. Для такого блюда язык нужно сначала отварить до готовности и после охлаждения нарезать ломтиками или брусочками. Далее нужно приготовить соус: обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить щепотку сахара; горячий бульон, оставшийся после варки языка, загустить мукой, добавить по вкусу немного уксуса, добавить обжаренный лук, а также по столовой ложке изюма и рубленого миндаля. Далее в полученном соусе нужно тушить язык на слабом огне в течение получаса.
Приготовление блюд из языка может открыть новые кулинарные горизонты и существенно разнообразить привычное семейное меню. Так что экспериментам с языком на кухне однозначно быть!
