Для консервации пюре фрукты и ягоды приходится подвергать термической обработке, поэтому часть витаминов, увы, неизбежно теряется. Но все равно домашние пюре оказываются на порядок полезнее магазинных, да и при их приготовлении вы можете быть уверены в качестве используемых продуктов.
Если пюре заготавливаются для детей, в них обычно не используется сахар или же используется минимальное его количество. Поскольку сахар в пюре играет роль природного консерванта, в этом случае заготовки имеют более короткий срок хранения, чем обычно, и должны храниться в темном и достаточно холодном помещении.
В пюре для взрослых можно добавлять сахара побольше, к тому же часто во фруктовые и ягодные пюре многие хозяйки добавляют специи, которые придают заготовкам оригинальный вкус и аромат. Среди наиболее популярных пряностей — ваниль, корица, гвоздика.
Яблочное пюре на зиму «Как в детстве»
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 5 кг
- сахар — 1 кг
- лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Пюре содержит небольшое количество сахара, поэтому имеет умеренно сладкий вкус. Для приготовления пюре яблоки вымойте и очистите, нарежьте небольшими кусочками.
Уложите кусочки яблок в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели. Поставьте небольшой огонь и варите яблоки до мягкости при постоянном помешивании.
Когда яблоки разварятся, снимите их с огня, дайте немного остыть. Порциями пюрируйте яблочную массу при помощи блендера. Готовое пюре верните в кастрюлю и вновь поставьте на огонь.
Как только яблочное пюре начнет закипать, расфасуйте его по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. После остывания пюре храните в холодном месте.
Персиковое пюре на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- персики
- вода
Приготовление
В этом рецепте пюре не используется сахар, поэтому оно сохраняет максимально натуральный вкус свежих персиков. Может применяться для детского питания.
Спелые, но не перезревшие персики тщательно вымойте. Порциями бланшируйте их в кипятке в течение 40-60 секунд, а затем сразу же окунайте в холодную воду. Такая процедура поможет легко снять с персиков кожицу.
Каждый плод разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками. Уложите в эмалированную кастрюлю подходящего размера, добавьте такое количество воды, чтобы она лишь немного покрывала дне кастрюли.
Под крышкой протушите персики до мягкости, а затем дайте им немного остыть и пюрируйте. Для этого протрите персики через сито или же воспользуйтесь погружным блендером.
Пюрированную массу поставьте на огонь доведите до кипения. Расфасуйте по стерилизованным баночкам, накройте прокипяченными крышками. Поставьте персиковое пюре в банках стерилизоваться на 10 минут, после чего крышки закатайте. После остывания уберите пюре на хранение
Грушевое пюре на зиму с ванилью
Для приготовления вам понадобится:
- груши — 15 шт.
- яблочный сок — 0,5 ст.
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- сахар — 2 ст.
- ваниль натуральная — 1 стручок
Приготовление
Для пюре выбирайте сочные крупные груши. Каждую грушу промойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими дольками.
В кастрюлю вылейте яблочный сок (если его нет, подойдет обычная вода), добавьте лимонную кислоту. Опустите в сок нарезанные груши и поставьте их вариться на среднем огне в течение 20 минут.
Разваренные груши пюрируйте в блендере или мясорубке, получив однородную массу. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и ваниль. Варите на слабом огне, пока пюре не приобретет достаточную густоту.
Пюре разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, а затем закатайте прокипяченными крышками.
Приятного аппетита!
