Существует большое количество рецептов приготовления форели, однако для начала необходимо знать, как выбрать форель. Известно, что вкусное блюдо получится только в том случае, если рыба свежая и качественная. К слову, если есть возможность, то лучше покупать свежую, а не замороженную рыбу.
Выбирая форель, следует обратить внимание на ее внешней вид. Например, жабры свежей рыбы будут иметь насыщенный бордовый цвет. Если жабры бледно-розовые или серые, то форель уже залежалась в магазине и от покупки данной рыбины лучше отказаться.
Глаза у качественной и свежей форели прозрачные, а не мутные, хорошая рыба имеет характерный запах, без излишних примесей. Выше уже упоминалось, что существует множество рецептов приготовления форели, вместе с тем, ее готовят разными способами.
Рыбу можно запечь в духовке, пожарить, потушить, приготовить на пару или в мультиварке. Очень вкусной получается форель, приготовленная на гриле. К рыбе традиционно подают свежие и приготовленные овощи, такие как кабачки, баклажаны, помидоры, лук, цукини и т. д.
Прежде чем приступать к приготовлению форели, ее необходимо замариновать. Слишком хитрить с приправами и специями для маринада не следует, поскольку сама рыба обладает тонким и очень нежным вкусом, который нужно подчеркнуть. Элементарные ингредиенты, такие как нежирные сливки, черный перец и измельченная зелень укропа помогут это сделать.
Специалисты считают, что полезные свойства форели сохраняются лучше всего, если ее запечь. Нежное мясо рыбы хорошо пропитывается ароматами специй, в которых маринуется и запекается. К слову, для маринада, а также во время запекания можно использовать белое вино, тимьян, сметану, лимон, имбирь, апельсин, мандарин, клюкву и кефир.
Если говорить о времени для маринования, то 10-12 часов будет вполне достаточно. Форель следует обработать маринадом, плотно сложить куски друг на друга и убрать на ночь в холодильник. Пресс на емкость устанавливать не стоит, чтобы не повредить нежную структуру филе.
Приготовление форели не предусматривает использования большого количества масла, поскольку данная рыба и без того достаточно жирная. Маленькую рыбу традиционно готовят целиком, а крупную — режут на кусочки.
Если принято решение запекать форель целиком, то ее следует обернуть фольгой, пергаментной бумагой или же готовить в рукаве, а если запекать рыбу частями, то оборачивать нужно каждый кусочек. Несомненным плюсом приготовления рыбы в фольге или рукаве является то, что она не теряет вкусовые качества и аромат, так как готовится в собственном соку.
Форель можно приготовить очень быстро, поскольку время для запекания данной рыбы составляет всего 30-40 минут. Форель можно подавать горячей или холодной, дополнив гарниром из риса, картофеля или овощей. Следует сказать, что готовую форель следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы придать вкусу рыбы немного пикантности.
