Сложность использования яблок в качестве начинки для пирожков заключается в том, что из-за добавления сахара из фруктов выделяется сок. В результате тесто из-за начинки получается мокрым и тянется, как резина. Да и не всегда можно угадать оптимальное количество сахара для начинки. Именно поэтому рекомендуем вам научиться готовить начинку для пирожков.
Для приготовления начинки яблоки необходимо очистить от кожуры и семенных коробочек. Затем нарежьте яблоки кубиками, добавьте сахар, ваниль или корицу по вкусу. Также в яблочную начинку можно влить немного рома, чтобы придать ей необычный аромат. Остается данную начинку прогреть в микроволновой печи, чтобы она пустила сок, или карамелизировать на сливочном масле. После термической обработки из яблок выделяется лишний сок, который для начинки не надо использовать, зато сами кусочки остаются нежными и сочными. После остывания можете использовать начинку для пирожков.
Слоеные пирожки с яблоками
Самый простой рецепт пирожков — с покупным слоеным тестом. Готовятся пирожки мгновенно, поэтому этот рецепт идеально подходит для занятых мам. Вам понадобятся:
- 400 г слоеного теста
- яблоки
- сахар
- специи по желанию
- мука
Достаньте тесто из морозилки. Пока тесто размораживается, займитесь начинкой. Можете приготовить ее так, как было описано выше, или же просто смешать сырые яблоки с сахаром и оставить их для выделения сока.
Присыпьте мукой доску и раскатайте на ней тесто. Вырежьте из теста прямоугольники. На середину каждого прямоугольника положите немного начинки и сверните конвертиком. Поставьте пирожки выпекаться при 180-200°С до готовности. Пирожки будут готовы, когда тесто хорошо подрумянится.
Обратите внимание, что при приготовлении пирожков из слоеного теста, края могут расползаться, а начинка вытекать. Чтобы защипнуть края пирожков, смажьте тесто взбитым желтком или белком, а края, поближе к начинке, придавите, а не защипывайте.
Печеные пирожки с яблоками
- 4 яблока
- 150 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 380 г муки
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 160 мл воды
- 0,5 ч. л. соли
- 20 г сухого молока
- 45 г сливочного масла
- 1 ч. л. растительного масла
Подготовьте яблоки для начинки: почистите и нарежьте кубиками. Сложите яблоки в кастрюлю, добавьте 100 г сахара и лимонный сок. Варите яблоки, помешивая, на среднем огне до получения густой смеси.
Из оставшихся ингредиентов (кроме 1 яйца и растительного масла) замесите дрожжевое тесто. Дайте тесту подойти, затем переложите на стол и хорошо обомните. Разделите тесто на 12 равны частей, накройте чистым полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Раскатайте каждый шарик теста и положите в центр яблочную начинку. Защипните края сверху, выложите пирожки на смазанный маслом противень. Оставьте пирожки в теплом месте, чтобы они подошли, затем смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку выпекаться 18-20 минут при температуре 180-190°С.
Жареные пирожки с яблоками
Для приготовления жареных пирожков можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Предлагаем вам рецепт приготовления жареных пирожков с дрожжевым тестом.
- 1 ст. кефира
- 1 ст. воды
- 50 г дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 2 яйца
- 6 ст. л. растительного масла
- 6,5 ст. муки
Просейте муку и покрошите в нее дрожжи. Отдельно смешайте кефир с водой и сахаром. Влейте эту смесь в муку и аккуратно перемешайте ложкой. Во время перемешивания захватите только часть муки, чтобы тесто получилось жидким. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
Пока опара готовится, займитесь начинкой. Почистите яблоки и добавьте сахар. Поставьте начинку в микроволновку на 6-7 минут готовится при максимальной мощности. Во время приготовления 3 раза перемешайте начинку. Готовую начинку остудите.
В опару добавьте яйца, соль, немного взбейте и добавьте растительное масло. Замесите мягкое тесто. Смажьте руки и поверхность стола растительным маслом и в течение 5 минут отбивайте тесто о стол, чтобы из него вышел воздух.
Разделите тесто на шарики и сформируйте из них пирожки. Слепленные пирожки оставьте на столе, чтобы они подошли, после чего их можно отправлять на сковороду жариться. Обжаривайте пирожки в течение 3 минут с каждой стороны на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.
Приятного аппетита!
