Шоколадные капкейки
Какая женщина устоит перед изысканным вкусом шоколада? А шоколадные капкейки — это двойное удовольствие: шоколадное тесто и шоколадный крем. В праздник можно временно забыть о диетах и побаловать себя шоколадными капкейками, для приготовления которых вам потребуются следующие ингредиенты (на 12 капкейков):
- мука — 200-250 г
- сливочное масло — 150 г
- сахар — 150 г
- молоко — 100 мл
- яйца — 2 шт.
- какао — 5 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- густая сметана жирностью не менее 20% — 5 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- какао — 4 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
Для приготовления теста смешайте в кастрюле молоко, растопленное сливочное масло, какао и сахар. Доведите смесь до кипения, после чего уберите с огня и дайте остыть. В остывшую массу добавьте яйца, перемешайте. В последнюю очередь добавьте муку и разрыхлитель и замесите не очень густое тесто. Муку лучше добавлять постепенно, пока не добьетесь желаемой консистенции теста.
Формочки для кексов немного смажьте маслом и наполните тестом на две трети (при выпечке капкейки поднимутся). Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее формочки с тестом и выпекайте 20-25 минут.
Пока выпекаются кексы, приготовьте крем для капкейков. Сметану, масло, сахар и какао смешайте в кастрюльке и доведите до кипения. При появлении первых пузырьков сразу же уберите с огня и дайте остыть. Остывшим кремом украсьте остывшие кексы, при желании можете посыпать молотыми орешками или кондитерской посыпкой.
Клубничные капкейки
Несмотря на то, что март — не сезон для клубники, вы все равно можете приготовить для праздничного застолья капкейки с клубничным кремом, ведь для их приготовления подойдет замороженная клубника. Итак, для приготовления 12 капкейков запаситесь следующими продуктами:
- сливочное масло — 220 г
- мука — 200 г
- сахар — 200 г
- клубничные или вишневые цукаты — 100 г
- желтки — 2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- сливочное масло — 170 г
- сахар — 125 г
- размороженная клубника (без сока) — 100 г
- яичные белки — 2 шт.
Муку просейте с солью и разрыхлителем. В отдельной емкости взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавьте два яичных желтка и яйцо, не прекращая взбивать. Измельчите цукаты в блендере, добавьте в масляную смесь муку и цукаты, тщательно перемешайте.
Разложите тесто по формочкам для маффинов, смазанным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте около 25 минут (готовность проверяется зубочисткой).
Для приготовления крема поместите в глубокую миску белки и сахар, поставьте на водяную баню и помешивайте, пока сахар не растворится. Следите, чтобы температура белков не превышала 45 градусов.
Снимите миску с водяной бани, дайте постоять примерно 10 минут, после чего взбейте миксером до мягких пиков. Сливочное масло комнатной температуры добавьте к белкам и взбивайте до плотной и гладкой консистенции. Клубнику пюрируйте в блендере и добавьте в крем. Взбивайте, пока крем не станет плотным и однородным.
Готовым капкейкам дайте остыть и украсьте их клубничным кремом при помощи кондитерского мешка.
Приятного аппетита!
