Вино в домашних условиях можно делать из практически любых ягод или фруктов, доступных в конкретной местности. Так, к примеру, готовят домашнее вино, конечно же, из винограда, а также из вишен, смородины, слив, абрикосов, яблок. Правда, в случае приготовления вина не из винограда правильнее было бы называть получаемый продукт наливкой: фруктовой или ягодной.
Чтобы сделать вино в домашних условиях, нужно запастись стеклянными бутылями с плотными пробками, резиновыми трубками. Ну и, разумеется, понадобится заранее подготовленное сырье: фрукты, ягоды, ягодный или фруктовый сок, а также сахар для брожения.
Следует заметить, что все ягоды или фрукты, из которых будет сделано домашнее вино, должны быть спелыми, без повреждений. Не допускается наличие паразитов, плесени или гнили — все это самым негативным образом скажется на качестве вина.
Вне зависимости от того, из какого именно сырья делается вино в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд правил и условий. Так, в первую очередь необходимо обеспечить содержание в сусле нужного количества сахара для получения требуемой «градусности» готового напитка. Обычно в домашних винах содержание сахара равно 20-25%.
Следующее важное условие приготовления домашнего вина — это создание правильного температурного режима и нужного уровня кислотности среды. Оптимальной для сбраживания винного сусла считается температура 20-25°С. Оптимальная же кислотность равна 0,5-0,6%.
В целом заготовка домашнего вина включает 3 основных стадии, на каждой из которых крайне важен тщательный контроль. Первая стадия — это получение сока, второй стадией является брожение, ну а заключительная стадия — это осветление готового продукта. Для получения сока используют соковыжималку или же деревянный пестик, именуемый в народе «толкушкой», «мялкой». Если сырье плохо отдает сок, то можно его немного пробланшировать или проварить.
Отжатый сок обязательно фильтруется — это необходимо для предотвращения помутнения вина. Затем, на стадии брожения, в подготовленном соке, в который добавлен сахар по рецепту, начинается реакция спиртового брожения. Если ягоды или фрукты перед получением сока не мыли, то никаких добавок вводить в сусло не нужно — реакция начнется сама. Но если ягоды сырье было вымыто или по каким-то причинам брожение не началось спустя неделю, то нужно добавить к суслу дрожжи из расчета 1-2 г на 1 л сока.
Для брожения подготовленный сок необходимо разлить по бутылям, которые следует закрыть герметично пробками. В пробках нужно сделать отверстия в которые вставить резиновые трубочки. Второй конец каждой трубки должен быть опущен в емкость с водой, чтобы можно было наблюдать выход пузырьков углекислого газа — свидетельство брожения.
Следует помнить, что сок для брожения нужно разливать в бутыли не по самое горлышко, а лишь на 2/3 высоты. Это необходимо для того, чтобы обеспечить достаточное количество свободного места «играющему» вину. В противном случае не исключен риск перелива сусла через край бутыли.
Бурное брожение в винном сусле обычно длится неделю, после чего для получения качественного сухого вина необходимо выдержать сусло еще 1-2 месяца, а для получения более сладких вин еще не менее 1 месяца при условии добавления новой порции сахара. Затем вино нужно убрать в темное прохладное место, чтобы оно «отстоялось». Осадок в полученном вине за время хранения осядет на дно.
Далее можно осторожно перелить домашнее вино в бутылки небольшой емкости, стараясь не затронуть осадок. Бутылки с приготовленным вином следует герметично укупорить и убрать на хранение. Употреблять вино, приготовленное своими руками, можно практически сразу, но при желании можно дать ему время «выстояться».
Как можно заметить, общие правила приготовления вина в домашних условиях не так уж сложны и сделать домашнее вино под силу практически каждому. Но важно помнить, что чрезмерно увлекаться приготовлением и употреблением вина все же не стоит, поскольку этот продукт, как и любой другой алкогольный напиток, может быть опасен для здоровья.
