Когда речь идет о хранении вина в домашних условиях, то многие, не задумываясь, помещают бутылки с напитком в холодильник и пребывают в полной уверенности, что все сделано правильно. Однако на самом деле хранение вина в холодильнике — грубая ошибка, поскольку низкая температура буквально «убивает» винный вкус и аромат. А если учесть, что хорошее вино сегодня стоит не так уж мало, то совершать подобную ошибку тем более не стоит.
«Правильная» температура для хранения вина варьируется в пределах от 10-12°С для столовых вин и до 14-16°С — для крепких десертных. При этом верхний допустимый предел температуры для хранения вина составляет 24°С: нагревание вина до температуры выше этой отметки ускоряет старение вина, в результате чего свежесть и тонкость вкус напитка заметно снижаются.
Стоит отметить, что при хранении вина, особенно длительном, очень важно обеспечить не просто подходящую температуру, но и отсутствие ее сильных колебаний. Дело в том, что резкие скачки на несколько градусов вверх или вниз способны серьезно навредить вину: в бутылку из-за порчи пробки от температурных перепадов может попадать кислород, в результате чего вино будет окисляться и терять свои органолептические качества.
Если говорить об оптимальном уровне влажности воздуха для хранения вина в домашних условиях, то его достаточно будет поддерживать на отметке в 65%-75%. Такой уровень влажности соответствует нормам для жилых помещений, поэтому осложнений возникнуть не должно, но по мере необходимости вы можете увлажнять воздух в помещении, где хранится вино, при помощи бытового увлажнителя или хотя бы пульверизатора с водой.
Для длительного хранения бутылки с вином следует обязательно располагать горизонтально, чтобы пробка, находясь в постоянном контакте с жидкостью, не пересыхала и не теряла герметичности. Впрочем, если вам нужно хранить вино всего в течение пары месяцев, вы смело можете оставлять бутылки и в вертикальном положении — за столь короткий срок значимых изменений пробка не претерпит, если только она качественная, конечно.
Где именно в квартире лучше всего расположить вино для хранения? В целом подойдет практически любое место, где вы сможете обеспечить подходящую температуру и влажность воздуха, но обратите также внимание, что для сохранения всех вкусовых и ароматических свойств вина необходимо защитить его от попадания прямых солнечных лучей, изолировать от предметов или продуктов с ярко выраженным запахом и зафиксировать для предотвращения вибраций или ударов.
Хорошо вентилируемый чистый шкаф в комнате с кондиционером — это решение, соответствующее всем основным описанным правилам хранения вина. В подобном случае вы сможете сохранять вино в среднем до 1 года, не боясь, что оно испортится. А вот если вы намерены хранить вино в течение нескольких лет, вам полезно будет обратить внимание на бытовые винные шкафы-холодильники: в этих приборах (в продаже можно найти весьма доступные модели) бутылки располагаются горизонтально, они защищены от света и колебаний, а нужная температура и влажность регулируются, так что винные шкафы-холодильники легко смогут обеспечить идеальные условия хранения в зависимости от требований конкретного вина.
