Semifreddo переводится с итальянского как «наполовину холодный». Для приготовления этого десерта используются сырые яйца (обязательно очень свежие) и жирные сливки. Вкус готового семифредо будет зависеть от того, какие добавки и соусы вы использовали. Готовый десерт может иметь вид как небольших пирожных, так и целого торта из мороженого.
Базовый рецепт семифредо
Это базовый рецепт приготовления семифредо — простое ванильное мороженое, к которому вы можете добавить любые наполнители. Набор продуктов вам потребуется следующий:
- 500 мл сливок
- 220 г сахарной пудры
- 3 куриных яйца
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Яйца, желтки, ванильный экстракт и сахар поместите в жаропрочную миску. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. При помощи ручного электрического миксера вбивайте в течение 6-8 минут.
Взбитую смесь снимите с водяной бани и дайте слегка остыть. Взбейте сливки до твердых пиков. Аккуратно добавьте сливки в яичную смесь и осторожно перемешайте до однородности. Переложите в контейнер и поставьте в морозильную камеру на шесть часов, а лучше на ночь.
Из этого количества ингредиентов должно получиться два литра семифредо.
Рецепт семифредо с фисташками
Любителям фисташек может прийтись по душе следующий рецепт. Для приготовления фисташкового десерта запаситесь такими продуктами:
- 2 ст. охлажденных сливок
- 1,5 ст. фисташек
- 1 ст. сахара
- 6 больших яичных белков
- 1/4 ч. л. миндального экстракта
Засыпьте в кухонный комбайн стакан фисташек и полстакана и еще 2 ст. л. сахара, измельчите. Добавьте оставшиеся фисташки и снова измельчите, однако не слишком сильно.
Белки вылейте в миску и взбейте электрическим миксером на средней скорости до мягких пиков. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до твердых пиков.
Сливки с миндальным экстрактом взбейте в отдельной емкости на высокой скорости до мягких пиков.
Осторожно, но тщательно вмешайте белки в сливки, затем добавьте фисташковую смесь. Переложите в контейнер, закройте и поставьте в морозильную камеру примерно на четыре часа.
Приятного аппетита!