В идеале пиво нужно смаковать соло, чтобы в полной мере ощутить все нюансы его вкуса, но культура потребления этого напитка в отечественных условиях предполагает наличие закусок. Они могут быть самыми разными, и часто многие даже не задумываются о том, чтобы пытаться подобрать ту или иную закуску под конкретный сорт пива.
А между тем, «правильная» закуска может хорошо подчеркнуть вкус пенного напитка, сделать его более приятным и богатым. В то же время не слишком удачный вариант способе напрочь испортить впечатление о выбранном сорте пива. Так давайте же сейчас вместе рассмотрим, какими должны быть сочетания пива и закусок для создания действительно гармоничной «пары».
Самое, пожалуй, известное в отечественных условиях пиво — это светлые лагеры. К ним относятся легкий американский лагер, стандартный американский лагер, американский преимум лагер и мюнхенский светлый лагер, а также дортмундер экспорт. Объединяет эти сорта пива содержание алкоголя в пределах 3-6%, светло-соломенный или светло-золотистый цвет, а также свежий сухой вкус с легкой сладостью. Как правило, у такого пива легкий аромат хмеля и солода.
К подобному пиву подходят легкие закуски, которые не будут «перебивать» его вкус. Например, это могут быть овощные салаты, легкие блюда из рыбы и птицы, морепродукты, а также сыры, такие как сулугуни, молодой пармезан, козий сыр с травами. Также к светлому лагеру хороши умеренно соленые орешки, сушеные кальмары, чипсы (без добавок или с не слишком выраженными вкусами), гренки из белого хлеба, луковые кольца в кляре.
Еще одна популярная в отечественных условиях группа сортов пива — это пильзнеры. Пильзнер бывает богемским, немецким и американским, характерным для этого пива является ощутимый горький вкус и аромат хмеля. К пильзнеру как нельзя лучше подходят разные пряные закуски и закуски с ярким вкусом. Например, это могут быть острые куриные крылышки, копченая, соленая или сушеная рыба, молодой козий сыр, свинина со специями, суши, острые блюда паназиатской кухни.
Эли у нас несколько менее популярны, чем лагеры, но если говорить о них, то в числе наиболее распространенных можно назвать пейл-эль, т. е. светлый («бледный») эль. Такой эль обычно производят в Великобритании, а еще в США и Канаде, при этом особенным спросом у ценителей пользуется индийский пейл-эль, для которого характерно большое содержание хмеля и оттого присущ горький вкус.
С таким ярким пивом сочетаться должны столь же яркие закуски. Например, хорошим вариантом будет тайская или мексиканская еда, которая отличается пряностью и остротой. Также можно сочетать это пиво с жареной рыбой, гамбургерами, а также салатами и закусками, в которых есть манго.
К пшеничному пиву (вайсбир, вайцен), которое также является одним из видов эля, идут закуски и дополнения, которые подчеркнут его особенности. Такое пиво нефильтрованное, при его производстве к ячменному солоду добавляется пшеница, что дает особенный легкий и освежающий вкус, чуть пряный. С пшеничным пивом хорошо будут сочетаться те же варианты закусок, что и со светлыми лагерами, особенно можно выделить креветки с чесноком, луковые кольца, сырные палочки в панировке, спринг-роллы, жареную белую рыбу, легкие свежие сыры, пиццу с морепродуктами, греческий салат.
Кроме того, пшеничное пиво будет отлично сочетаться с блюдами из сырой рыбы, такими как суши и сашими, копченой красной рыбой, заливным из курицы или свинины, жареными свиными колбасками, салатом «Цезарь» с курицей и др.
Теперь давайте перейдем к темному пиву. И темные лагеры, и темные эли обладают очень насыщенным вкусом, пару им должны составлять столь же насыщенные блюда. Например, всегда будут удачными разные мясные блюда, такие как жареная курица, запеченные ребрышки, стейки. Также очень хороши будут разные виды сыра, особенно выдержанные, острые картофельные закуски, сосиски с горчицей, мясные копчености.
Если у пива насыщенный солодовый вкус, то к нему хорошо подходят, как ни удивительно, сладкие закуски. И, например, к стаутам можно подавать фруктовые десерты, а к портерам - шоколадный пудинг. Необычно, но очень интересно!
Сочетание пива и закусок с учетом вышеописанных рекомендаций позволит насладиться пенным напитком в полной мере, но оно не учитывает главного - ваших личных предпочтений. Поэтому если вам вкусно, несмотря на «неправильность» подобранного дуэта, то так тому и быть: всегда должно быть место экспериментам!
