Зефир — лакомство, которое многие помнят и любят еще с детства. Нежный и воздушный, словно облачко, он так и манит к себе. Однако сегодня в любом магазине подобное сладкое изделие можно найти в широчайшем ассортименте и по вполне доступным ценам, так почему же стоит попытаться превратить изготовление зефира в бизнес?
Все дело в том, что домашний зефир ручной работы — это вовсе не про еду. Это эксклюзив, которым можно порадовать себя и близких в честь какого-нибудь праздника или же в один из вечеров дома, который хочется сделать особенным. Современный зефир, сделанный вручную, отличается от массового продукта и необычной линейкой вкусов, и креативной формой, и нарядной стильной упаковкой, что превращает лакомство в настоящий шедевр. При этом готовить зефир довольно легко, ингредиенты для него очень доступны, а срок хранения позволяет делать лакомство заранее. Кроме того, предлагать такой десерт можно как под заказ, так и в свободной продаже.
В том, что спрос на крафтовый зефир есть, можно легко убедиться, зайдя в популярные социальные сети или открыв страницу поиска в браузере. И если вы умеете готовить такой десерт или только собираетесь научиться с целью заработка, то у вас есть все шансы на успех, правда, вы должны понимать, что ваше предложение должно быть максимально интересным и уникальным для целевой аудитории, чтобы быть выше конкурентов.
Что вам нужно знать и уметь, чтобы из хобби сделать приготовление зефира своими руками доходным бизнесом? Вот основные аспекты:
- рецептура и техника приготовления стабильной зефирной массы, согласно вашему ассортименту;
- основы фудфотографии и видеосъемки;
- основы продвижения в социальных сетях;
- основы флористики, если занимаетесь зефирными букетами;
- правила легальной работы на дому.
Это самый необходимый минимум, а дальше вы можете расширять и углублять свои знания в зависимости от выбранного направления вашего дела. К примеру, если вы хотите предлагать потенциальным покупателям не просто классический круглый зефир разных вкусов, а зефир в виде цветов, шишек, ягод и тому подобного, то вам нужно дополнительно обучиться этому, посещая соответствующие мастер-классы или приобретая онлайн-курсы.
Если вы достаточно уверены в своих силах и готовы перейти от хобби к бизнесу, то несколько главных рекомендаций помогут вам начать.
Тщательно проработайте ассортимент
Если вы только начинаете зарабатывать на зефире, не пытайтесь сразу же предлагать широкий ассортимент продукции, ведь в этом случае вам потребуется много разнообразных ингредиентов, инвентаря и расходных материалов, а траты будут окупаться медленнее. Лучше начать всего с нескольких базовых, но при этом хорошо отработанных позиций, благодаря которым вы сможете зарекомендовать себя. Так, для самых первых продаж опытные мастера крафтового зефира советуют выбирать не более 4-5 вкусов или разновидностей.
Подберите УТП
Крафтовый зефир, как уже говорилось, ценен своей эксклюзивностью — его в обычном магазине не купишь. Но зефирных мастеров и мастериц в наше время появилось уже немало, а потому важно предложить будущим покупателям нечто такое, за чем они будут обращаться именно к вам. Например, вашей «изюминкой» может стать какой-то очень необычный вкус или рецептура (веганский, ПП) зефира, его необычная форма или упаковка, адресная доставка и т. д.
Сделайте расчеты
Чтобы заработать на зефире, а не остаться в убытке, ваш доход от его приготовления должен превышать ваши траты. Для этого очень важно правильно рассчитать себестоимость зефира. И хотя этот десерт считается одним из самых дешевых и при этом высокомаржинальных, ваши ошибки в расчетах могут привести к потере прибыли.
В частности обязательно учитывайте не только стоимость продуктов, требуемых для изготовления зефира, но также и стоимость расходных материалов, амортизацию инвентаря и техники, стоимость электричества и воды. И не забудьте, что цена готового зефира должна учитывать и собственно стоимость вашей ручной работы, при этом в среднем на крафтовый зефир цена варьируется от трех- до четырехкратной себестоимости.
Составьте перечень необходимых ингредиентов, инвентаря, материалов
Для приготовления зефирной массы вам будут постоянно необходимы такие ингредиенты, как свежие или замороженные фрукты и ягоды либо же пастеризованные или замороженные фруктовые и ягодные пюре; сахар и сахарная пудра; агар-агар и/или пектин (зависит от рецептуры); яичные белки в замороженном, пастеризованном или сухом виде либо же готовая кондитерская смесь для зефира и подобных сладостей.
Дополнительно в зависимости от вашего ассортимента могут потребоваться сублимированные ягоды и фрукты (целые или в порошке), какао-порошок, натуральный шоколад или шоколадная глазурь, орехи, мармелад, цукаты, сухофрукты. Также вам будут нужны пищевые красители, стационарный или ручной миксер, сотейники для варки пюре и сиропа, кулинарные термометры, кондитерские мешки и насадки, столик или специальная подставка для сушки зефира, пергаментная бумага или силиконовые коврики для отсадки, контейнеры для хранения, морозильная камера (если используете замороженные пюре), упаковочные материалы (коробки, ленты, упаковочная бумага).
Подумайте о каналах сбыта и рекламе
Если даже ваш зефир ручной работы будет очень вкусным, красивым и доступным по цене, его может никто не купить, если вы не предложите лакомство в правильном месте, в правильное время и с правильной подачей. Сегодня домашний зефир чаще всего продается через страницы в социальных сетях, некоторые мастера и мастерицы также предлагают такой товар на маркетплейсах или же даже на собственных сайтах. Оффлайн-продажи также возможны, как правило, на условиях сотрудничества с какими-нибудь кафе, кофейнями или магазинами.
Вам нужно заранее подумать, где и как именно вы будете продавать свой зефир, а также как будете его рекламировать. Если увлечение крафтовым зефиром — это ваше давнее хобби, то первые покупатели наверняка найдутся среди друзей и знакомых, а дальше «сарафанное радио» разнесет о вас молву, но надеяться только на этот способ не стоит, а важно еще активно продвигать свой продукт в социальных сетях, особенно если вы готовы отправлять зефир в другие города.
Любой бизнес требует вложения сил, времени и, что вполне логично, денег. Будьте при этом готовы, что даже если все вокруг хвалили ваш зефир и советовали поскорей начать продавать его, это еще не значит, что с первой же сваренной партии вы начнете зарабатывать баснословные деньги. Но если вы не опустите руки и сумеете предложить потенциальным покупателям действительно интересный и ценный продукт, то ваши старания окупятся довольно быстро.
