Для консервирования используется, как правило, мясо тунца обыкновенного — самого крупного представителя рода тунцов. Это мясо очень вкусное и питательное, но при этом довольно низкокалорийное, к тому же тунец не подвержен заражению паразитами, поэтому его мясо безопасно для употребления даже в сыром виде.
Тунец чрезвычайно богат белком, витаминами А, Е и D, а также железом, магнием, фосфором, калием и селеном. Регулярное употребление мяса тунца помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить работу мозга, укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также снизить риск возникновения злокачественных образований в организме.
Только в непосредственной близости от мест вылова можно полакомиться свежайшим тунцом, а вот для доставки этой рыбы в различные регионы мира ее принято замораживать или же консервировать. Консервирование в собственном соку или масле позволяет сохранить множество полезных веществ в мясе тунца, при этом большой срок годности дает возможность доставлять тунца даже в самые отдаленные от морей и океанов точки.
Консервированный тунец, как правило, представлен в продаже в виде кусочков разного размера, чем они крупнее — тем зачастую дороже продукт.
Салаты из консервированного тунца
Консервированный тунец — отличный ингредиент как для традиционных, так и для диетических салатов. Его хорошо сочетать со свежей салатной зеленью, томатами, огурцами и сладким перцем, яйцами, морепродуктами, маслинами, сыром и др. Заправлять салаты с тунцом можно как любимым многими майонезом, так и заправками на свой вкус, например, на основе сметаны или йогурта, крема бальзамико или уксуса.
Вот один из популярных вариантов сытного салата с тунцом. Возьмите на 240 г консервированного тунца (без учета жидкости) 2-3 маринованных огурчика, половину лимона, четвертинку красной луковицы, по 2 ст. л. майонеза и греческого йогурта, а также соль и перец по вкусу. Смешайте майонез и йогурт, выжмите из половины лимона сок, добавьте нарезанные кубиками лук и огурцы, а также добавьте мясо тунца. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу с хрустящими поджаренными тостами.
А такой вариант салата с консервированным тунцом подойдет для соблюдающих диету. Возьмите 1 авокадо, 1 огурец, 0,5 черешка сельдерея, 0,25 красной луковицы, 100 г консервированного тунца, по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, а также несколько веточек петрушки или кинзы и соль с перцем по вкусу. Очищенную мякоть авокадо и огурцы нарежьте кусочками средних размеров, а лук и сельдерей — мелкими кусочками. Смешайте мясо тунца, авокадо, огурцы, лук и сельдерей, добавьте лимонный сок и оливковое масло, рубленую зелень, соль и перец. Перемешайте салат. Готово!
Закуски с консервированным тунцом
Консервированный тунец — идеальный ингредиент для разных повседневных и праздничных закусок. Например, очень популярны сегодня различные тарталетки с тунцом, бутерброды с тунцом, рулетики из лаваша с тунцом, фаршированные яйца и помидоры с тунцом и т. д. Благодаря богатому белком тунцу все закуски получаются весьма питательными, а благодаря сочетанию с разными продуктами удается добиться самых интересных вкусовых миксов.
К примеру, очень необычным и оригинальным получится такое блюдо, как мусс из тунца на абрикосах. Вам потребуется 1 банка консервированного тунца в масле, 100 г сливочного сыра, 1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока, 20 г грецких орехов и 200 г очищенных от косточек половинок абрикосов. С тунца слейте масло, разомните рыбу вилкой. Смешайте со сливочным сыром, измельченной зеленью и чесноком, выложите полученную массу на половинки абрикосов, сверху украсьте рублеными грецкими орехами. Пикантная закуска готова!
А если вам больше по душе традиционные сочетания продуктов, то возьмите на заметку тарталетки с тунцом, огурцами и яйцами. Вам потребуется 30-40 маленьких песочных тарталеток, 180 г консервированного тунца, 2 сваренных вкрутую яйца и 150 г огурцов. Нарежьте мелкими кубками вареные яйца и свежие огурцы, смешайте с консервированным тунцом, добавьте по вкусу соль и немного свежей рубленой зелени. Перемешайте и наполните тарталетки.
Горячие блюда с консервированным тунцом
Консервированный тунец хорошо подойдет еще и для приготовления разных горячих блюд, например, котлет, запеканок, омлетов, пирогов, пасты и др. Вот несколько примеров подобных блюд.
Фритатта с тунцом по-тунисски. Для приготовления этого блюда возьмите 8 яиц, 170 г консервированного тунца, 300 г моркови, 200 г картофеля, 2 зубчика чеснока, пару столовых ложек оливкового масла, 0,5 ч. л. кайенского перца, петрушку, молотый черный перец и соль по вкусу. Сначала отварите до готовности картофель и морковь, нарежьте их мелкими кубиками, добавьте измельченную зелень. Отдельно взбейте в миске яйца, добавив чеснок и соль с перцем, затем добавьте к яйцам подготовленные овощи и консервированный тунец. Смажьте форму для запекания маслом, вылейте смесь и отправьте в разогретую до 175°С духовку на 30-35 минут.
Котлеты из консервированного тунца. Для приготовления вам потребуется 350-400 г консервированного тунца в собственном соку, 1 яйцо и 1 стакан панировочных сухарей. Также возьмите соль и перец по вкусу. С консервированного тунца слейте жидкость, добавьте яйцо, сухари, соль и перец. Перемешайте. Сформируйте котлеты, обжаривайте по 4-5 минут на сковороде с растительным маслом. Подавайте к столу с любым гарниром по вкусу.
Запеканка из консервированного тунца. Чтобы приготовить вкусную и сытную запеканку, возьмите 500 г картофеля, по 3-4 ст. л. сметаны и сливок (10-20%), 3 яйца, 200 г консервированного тунца, соль и перец по вкусу, свежую рубленую зелень и около 1 ч. л. сливочного масла. Картофель очистите и натрите на крупной терке, жидкость отожмите. Смешайте массу с яйцами, сметаной, сливками, солью и перцем, рубленой зеленью. Маслом смажьте форму для запекания, выложите половину картофельной массы, разровняйте, сверху выложите слой тунца, а затем — оставшуюся половину картофельной массы. Разложите кусочки мягкого сливочного масла и запекайте в духовке при 200°С от 40 минут до 1 часа. Готово!
