Для закрывания на зиму берите спелые крепкие помидоры средних размеров или небольшие помидоры черри. Виноград подойдет любой, но лучше всего отдавать предпочтение ягодам кисло-сладкого сорта. Виноград можно закладывать в банки прямо кистями, а можно отделять от веточек — по желанию.
В дополнение к винограду и помидорам в заготовку можно добавлять сладкий перец, репчатый лук. Некоторые хозяюшки используют также морковь. Из пряностей для этой заготовки хороши классические чеснок, душистый и черный перец горошком, укроп (зонтики), хрен (листья или корень), лавровый лист. Также можно использовать листья вишни и смородины, веточки мяты и базилика, гвоздику.
Закрывать помидоры с виноградом на зиму можно как с уксусом, так и без. Для заготовок без уксуса желательно выбирать виноград покислее, чтобы природные кислоты обеспечили длительную сохранность заготовки даже при комнатной температуре.
Помидоры с виноградом «Изабелла» на зиму
Для приготовления 9 банок по 1,5 л вам понадобится:
- помидоры — 16 л
- виноград «Изабелла» — 9 кистей
- чеснок — 27-30 зубчиков
- лавровый лист — 27 шт.
- перец черный или душистый горошком — 45-55 шт.
- зонтики укропа — 10-18 шт.
- уксусная эссенция — 9 ч. л.
- вода — 5 л
- соль — 10 ст. л.
- сахар — 30 ст. л.
Приготовление
Сначала подготовьте все ингредиенты. Виноград и помидоры тщательно вымойте, обсушите. Чеснок очистите, вымойте, разделите на зубчики.
Простерилизуйте банки. В каждую банку уложите по 3-4 зубчика чеснока, по 1 лавровому листу, по 5-6 горошин черного или душистого перца, по 1-2 зонтикам укропа. Далее заполните каждую банку помидорами, добавив по 1 целой кисти винограда.
Приготовьте рассол. Для этого в воду добавьте соль и сахар, нагрейте до растворения и вскипятите. Кипящим рассолом залейте помидоры с виноградом в банках и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте рассол обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями.
Повторно вскипятите рассол. Кипящим рассолом еще раз залейте помидоры с виноградом, в каждую банку добавьте по 1 ч. л. уксусной эссенции (70%) и сразу же закатайте банки прокипяченными крышками. Переверните, укутайте, оставьте до остывания, а затем уберите на хранение.
Помидоры с виноградом и сладким перцем на зиму (без уксуса)
Для приготовления 1 банки по 3 л вам понадобится:
- помидоры — 2,5-3 кг
- перец сладкий — 1 шт.
- виноград — 1 кисть
- перец чили — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 2-3 шт.
- листья смородины — 3-6 шт.
- листья вишни — 3-6 шт.
- перец черный горошком — 9 шт.
- гвоздика — 9 шт.
- корень хрена — 1 шт.
- укроп — 3 веточки
- соль — 70 г
- сахар — 60 г
- вода — сколько возьмет
Приготовление
Подготовьте ингредиенты. Помидоры, виноград, сладкий и острый перец, чеснок вымойте. Ягоды винограда отделите от кисти, сладкий перец нарежьте полосками, острый — колечками. Чеснок и корень хрена очистите.
В простерилизованную банку уложите все пряности, а затем — помидоры, пересыпанные ягодами винограда. Также добавьте острый и сладкий перец. В завершение добавьте соль и сахар.
Залейте банку доверху кипящей водой. Накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 8-10 минут. Рассол слейте и повторно закипятите, затем снова залейте помидоры. Повторите еще раз и закатайте банку крышкой. После этого переверните банку вверх дном, укутайте, оставьте до остывания.
Уберите заготовку на хранение в темное прохладное место.
Помидоры с виноградом и луком на зиму
Для приготовления 1 банки по 3 л вам понадобится:
- помидоры
- виноград
- вода
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- базилик (веточки) — 1 шт.
- гвоздика — 3-4 шт.
- перец душистый горошком — 4-5 шт.
- мята (веточки) — 1 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- уксус столовый (9%) — 1,5 ст. л.
Приготовление
Вымойте помидоры и виноград, ягоды винограда отделите от кистей. Репчатый лук очистите, нарежьте колечками. В сухую простерилизованную банку уложите зубчики чеснока, гвоздику, перец, мяту, базилик. Затем уложите помидоры, виноград и кольца лука, чередуя в произвольном порядке.
Кипящей водой залейте банку с заготовкой доверху. Прикройте крышкой, оставьте на 5-10 минут. Слейте, снова вскипятите, опять залейте и оставьте на 5-10 минут. Для третьей заливки добавьте в воду соль и сахар. Кипящий рассол залейте в банку, добавьте уксус и сразу же закатайте.
Банку переверните вверх дном, укутайте, оставьте, пока полностью не остынет. Затем уберите на хранение.
Приятного аппетита!
