Рецепт печеночных котлет известен даже нашим бабушкам, поскольку данное блюдо издавна готовят в отечественных семьях. Рецепт печеночных котлет достаточно прост, а подготовка продуктов состоит лишь в том, что печень нужно очистить, измельчить в блендере или при помощи мясорубки, соединить с остальными ингредиентами и пожарить на растительном масле.
Для приготовления котлет вы может выбрать свиную, куриную или говяжью печень. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Ни для кого не секрет, что вкус готового блюда во многом зависит от качества выбранных продуктов, а потому вы должны ответственно отнестись к выбору печени.
Покупая печень, лучше отдайте предпочтение свежему продукту, а не замороженному. Кроме того, учтите, что печень не должна быть слишком темной или слишком светлой. Известно, что данный продукт имеет немного горьковатый вкус, особенно это касается свиной и говяжьей печени.
Чтобы убрать характерную горчинку, предварительно обдайте печень кипятком или замочите ее в слабом растворе уксуса на пару часов. С говяжьей печени не забудьте снять жесткую пленку, а также обрезать грубые прожилки и сосуды. Свиную печень очистите таким же образом, а куриную обязательно тщательно помойте большим количеством воды.
Классические печеночные котлеты
Ингредиенты:
- печень — 500 г;
- мука — 100 г;
- сало — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт;
- куриное яйцо — 1 шт;
- крахмал — 1 ч. л.;
- растительное масло для жарки.
Тщательно помойте печень, затем очистите ее и обдайте кипятком. Печень порежьте на небольшие куски и измельчите в блендере или в мясорубке. Сало и репчатый лук измельчите аналогичным способом и соедините с печенью.
В фарш добавьте куриное яйцо, затем муку и крахмал. Тщательно перемешайте смесь, посолите ее и поперчите. Сковороду разогрейте, налейте немного растительного масла. Выкладывайте на нее котлетки ложкой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Печеночные котлеты под сметанным соусом
Для приготовления этих котлет используйте говяжью печень, поскольку она очень хорошо сочетается со свининой.
Ингредиенты:
- говяжья печень — 400 г;
- свиная грудка — 100 г;
- молоко — 50 мл;
- овсяные хлопья — 50 г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 2 зуб.;
- сметана — 150 мл;
- репчатый лук — 1 шт;
- измельченный укроп — 1 ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Для начала залейте овсяные хлопья молоком комнатной температуры и оставьте их на 20-25 минут. Печень и свинину помойте, очистите, порежьте на небольшие куски и измельчите в блендере или через мясорубку. В фарш добавьте разбухшие овсяные хлопья и мелко порезанный чеснок.
Смесь посолите, поперчите, добавьте соду и перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на нее котлетки при помощи ложки. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности, котлеты выкладывайте в сковороду поверх лука. Сметану разведите в 100 мл воды, добавьте соль, перец и укроп и залейте котлеты с луком полученным соусом. Тушите блюдо под крышкой еще 20-25 минут, добавляя воду при необходимости.
Печеночные котлеты с рисом
Учтите, что эти котлетки можно подавать даже без гарнира, ведь в их составе уже есть рис. Если вы решили все-таки подать гарнир, то идеальным вариантом будет зеленый салат или тушеные овощи.
Ингредиенты:
- печень — 0,5 кг;
- рис — 200 г;
- куриное яйцо — 1 шт;
- крахмал — 2 ч. л.;
- репчатый лук — 1-2 шт;
- измельченная зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 ст. л.;
- растительное масло для жарки.
Рис отварите до готовности, печень очистите, обдайте кипятком и измельчите удобным способом. В печеночный фарш добавьте рис, перемешайте, затем яйцо и снова тщательно перемешайте. Лук мелко порежьте ножом и добавьте к фаршу.
Далее добавьте в фарш яйцо, крахмал, измельченную зелень, соль, перец и другие специи по своему усмотрению. Ингредиенты тщательно перемешайте, выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом при помощи ложки. Котлеты жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Если вы хотите, чтобы котлетки получились очень нежными и сочными, то вместо крахмала добавьте в фарш сырую картофелину, потертую на мелкую терку.
Не сомневайтесь, у вас получится быстро и практически без усилий приготовить это вкусное и очень полезное кушанье. Подавайте его с вермишелью, картофелем или кашей. Не забудьте дополнить блюдо свежим овощным салатом.
Приятного аппетита!
